Традиційні рецепти бальзамічного оцту

У будь-якому випадку, економічно. Це економить домашній бюджет. Врешті-решт, чайна ложка екстравеккіо ABT коштує близько 4 євро і вистачає на 2 порції. Існує незліченна кількість рецептів. Мені найбільше подобається вершкове морозиво, качині грудки, Парміджано Реджано, мус з качиної печінки, суп Хоккайдо, пармська шинка та самостійно як аперитив або дижестив.

Для чого точно не слід використовувати - це салати. Це просто занадто добре і занадто дорого для цього.

Загалом це стосується приготування страв з традиційним бальзамічним оцтом: Покладіть посуд лише тоді, коли вони знаходяться на тарілці. Якби ви готували ABT, його чудовий аромат розчинився б у ніщо.

Нижче ви знайдете рецепти від мене та моїх клієнтів, щоб приготувати їх вдома. Якщо ви хочете опублікувати тут рецепт, надішліть його мені. Таким чином створюється цікава кулінарна сторона, яка принесе багато пропозицій та нових смакових відчуттів усім друзям Aceto Balsamico Tradizionale. Я з нетерпінням чекаю отримання ваших рецептів електронною поштою.

Рецепт: Струмкова форель з бальзамічною сочевицею та полентою
Я хотів би коротко розповісти вам про надзвичайну трапезу, до якої ваш ABTM від Acetaia Giusti (12 років) зробив значний внесок. Петрі був добрий до мене і дав мені величну форель довжиною 56 см і вагою 2 кг. Оскільки я піймав рибу пізно ввечері, мало сенсу приготувати їжу з неї наступного дня. Я філе, солила і квасила рибу соком лайма. Після 20 хвилин відпочинку я акуратно обсмажила філе зі шкіркою на вершковому маслі. У той же час я злегка пасерував червону сочевицю на вершковому маслі і поступово заливав овочевим бульйоном і варив сочевицю. Потім я заправив сочевицю кленовим сиропом і джусті. Моя дружина смажила скибочки поленти як гарнір. А потім: сочевиця на тарілці, шматочок вугілля зверху і 1 скибочка поленти поруч. Результат: божевілля, смакові вибухи на сосочках. (Я не перебільшую). Давно я не їв нічого такого неймовірного. Це знову здійснилося: АБТ - це фантастична їжа. Роланд Герц - Гамбург

Рецепт: Gelato di crema з бальзамічним оцтом на 4 особи
Візьміть 6 абсолютно свіжих яєчних жовтків у курей з вільного вигулу (заради курей), додайте 200 мл вершків, 60 до 70 мл цукрового кулера і 1 чайну ложку Aceto Balsamico Tradizionale (екстравеккіо), все дуже добре перемішайте з чарівним пилом, а потім вилийте в машину для морозива . Приготуйте цукровий кулер наступним чином: доведіть 500 мл води до кипіння з 500 г цукру. Коли рідина охолоне, ви можете використовувати її. Коли морозиво має правильну консистенцію, спробуйте, чи морозиво вам достатньо солодке. Якщо ні, просто додайте трохи більше цукрового кольору. Рольф Меркл
Рецепт: Вишня бальзамічна на 4 особи
Кісточка 200г черешні. Карамелізуйте 50 г цукру до світло-коричневого кольору і знеглазуйте 100 мл червоного вина. Потім додайте 1/2 палички кориці, 1/2 стручка ванілі і чайну ложку меду і трохи зменште заварку. Додайте вишні та 20-30 мл ABT (12 років) і ще раз коротко протушкуйте (!). Ці бальзамічні вишні ідеально поєднуються з Gelato di crema з ABT. Рольф Меркл

Рецепт: Салат з руколи з свіжим козячим сиром на 2 людини
Подрібніть зелень з 4 промитих зеленої цибулі. Вимийте ракету, оберніть насухо і трохи зірвіть. Змішати з зеленою цибулею і викласти на тарілку. Злегка підсмажте кедрові горіхи на сковороді і додайте в салат. Два свіжі козячі сири (Піканту) дуже легко перетворити в борошно і нагріти на сковороді. Як тільки сир стане теплим, покладіть його на салат і налийте трохи меду (чебрець з острова Крит для цього фантастичний) або кленового сиропу. Нарешті, додайте ацето-бальзамічний оцет, готово. Подавати з теплим багетом. Як напій я рекомендую прохолодний, сухий Rosè або сухий Weißherbst. Роланд Герц - Гамбург

Рецепт: Суп з гарбуза Хоккайдо з бальзамічним оцтом
Очистіть гарбуз від шкірки, наріжте невеликими шматочками, злегка пасеруйте з цибулею, додайте овочевий або м’ясний бульйон. Коли гарбуз звариться, пюрируйте її ручним блендером, додайте сіль і перець. Складіть збиті вершки в готовий гарбузовий суп і додайте в тарілку 25-річний ABT. Рольф Меркл

Рецепт: Шматочки манної крупи з бальзамічною вишнею
Для скибочок манної крупи: 30 г м’якої пшеничної манної крупи, 50 г цукру, 2 жовтки, 1 упаковка (Dr. Oetker) ванільний десертний соус для приготування, 1/2 л молока, 6 столових ложок молока. Манну крупу, цукор, жовтки та порошок соусу збийте з 6 ложками молока. Доведіть молоко до кипіння, зніміть з плити і розмішайте збите. Дайте м’яко варитися протягом 2 хвилин. Перемішуйте знову і знову, інакше вона пригорить. Збийте яєчний білок з дрібкою цукру, поки він не стане дуже жорстким, і обережно складіть у теплий манний пудинг. Налийте в неглибоку миску, сполоснуту холодною водою, і поставте в холодильник на кілька годин. Виверніть пудинг і наріжте скибочки манної крупи. Розкладіть на великій плоскій тарілці.

Карамелізуйте 3 столові ложки цукру в каструлі. Додайте сік невеликої склянки вишні Morello, а також 1-2 столові ложки меду. Коли цукор і мед розчиняться, акуратно тушкуйте половину палички кориці. Через 5 хвилин знову дістаньте корицю і злегка зв’яжіть все це крохмалем. Заправте за смаком ABT і додайте ще кілька вишень. Вишні та соус красиво розкладіть навколо манної крупи, припудріть край тарілки цукровою пудрою. Роланд Герц - Гамбург
Рецепт: Шоколадний мус з бальзамічним вінегретом
Приготуйте дуже темний і насичений мус-шоколад або насичений шоколадний торт, приготований з шоколаду з щонайменше 70% какао, яєць та крему. Винегрет, виготовлений з 25-річного ABT, апельсинової цедри та трохи фруктової оливкової олії. Кількість оливкової олії визначає ваш смак. Дуже незвично, але також дуже гармонійно. Рольф Меркл

Рецепт: Фуа-гра з традиційним бальзамічним оцтом
Візьміть чотири шніцелі з фуа-гра найкращої якості. Паніруйте їх на легкій паніровці та обсмажте на сковороді з невеликою кількістю гарної оливкової олії. Дістаньте шніцель із каструлі та за допомогою тонкої голкової насадки або шприца впорхніть у паніровку дві гарні ложки традиційного бальзамічного оцту. Потім смажте шніцель у фритюрі з жиром у фритюрі протягом 1 хвилини при 185 ° С. Переконайтеся, що жири для смаження мають високу якість, інакше смак шніцеля погіршиться.
Непумук Сандерс

Рецепт: Айва з медом, збитими вершками та традиційним бальзамічним оцтом
Половину стиглої айви розріжте наполовину, видаліть серцевину, акуратно протріть зрізану поверхню ореха акацієвим медом і поставте їх у духовку на деко з вирізаною поверхнею вгору на 45-60 хвилин при 220 градусах.

Якщо вони стануть занадто коричневими, накрийте їх алюмінієвою фольгою. Коли половинки айви приємні і м’які, перед подачею або полийте їх 12-ти або 25-річним традиційним бальзамічним оцтом, або якщо ви хочете, щоб він був трохи більш суттєвим і ще смачнішим, приготуйте збитий ванільний крем, додайте збиті вершки до теплих айв і на додачу до цього Aceto Balsamico Tradizionale. Божественний. Рольф Меркл

Рецепт: Мус з качиної печінки з традиційним бальзамічним оцтом екстравеккіо
Очистіть качину печінку, сіль і перець на вершковому маслі зі свіжим чебрецем та цибулею ніжно Тушкуйте до готовності, деглазуйте портвейном і трохи зменшіть. Качана печінка на пару найкращі Передайте шматочок жвавої Лотте (мус з качиної печінки стає особливо гладким, якщо пропустити його через ще більш тонке сито). Приправте за смаком і змішайте у великій кількості вершкового масла кімнатної температури. Поставити в прохолодне місце. Цей мус можна чудово використовувати як намазку для хрустких кростіні. А на додачу кілька крапель екстравеккіо Aceto Balsamico Tradizionale. Я віддаю перевагу цьому Aceto Balsamico Tradizionale від Reggio Emilia. Сновидіння. Рольф Меркл

Рецепт: морозиво маскарпоне з бальзамічним оцтом
Цей рецепт просто чудовий і навіть кращий, ніж мій рецепт крему з джелато. Для 2-3 людей, які ви приймаєте: 250 г марскарпоне, 100 мл вершків, трохи (кількість залежить від того, наскільки солодким ви хочете морозива), цукровий кулер (див. Рецепт Gelato di Crema) та бальзамічний оцет (традіціонале) - кількість залежить за власним смаком. Змішайте все разом, покладіть у форму і поставте в морозилку. Великою перевагою цього рецепту є те, що вам не потрібні яйця або машина для морозива. Жир у маскарпоне робить морозиво смачно кремовим. Замість того, щоб використовувати бальзамічний оцет, ви також можете використовувати 200-250г малини, полуниці та ін. М’якоті на 250г маскарпоне. Ви ще ніколи не їли такого гарного фруктового морозива і більше ніколи не купите морозиво у італійця. Принаймні я не маю. Замість маскарпоне можна також використовувати подвійний крем. Рольф Меркл

Рецепт: Torta Barozzi з Aceto Balsamico Tradizionale

Класикою в Модені є Torta Barozzi - різновид листового торта зі смаком шоколаду та кави. Справжнє Tradizionale extra vecchio особливо добре поєднується з цим пирогом. Багато намагаються спекти торт - інгредієнти теж досить прості, але справжній рецепт - це секрет родини Голліні з Віньоли (Модена). Найкраще замовити оригінал безпосередньо в Італії, а потім вдосконалити його, як це показує зірковий кухар Массімо Боттура в наступному відео:

Буон апетиту і весело готуйте.

Година за столом з друзями дарує нам рік життя
Італ. кажучи