Традиційні рецепти з рибою з дельти Дунаю
Талановиті кухарі змагались у жовтні на фестивалі кулінарного мистецтва "D-ale Gurii Dunarii", який відбувся в Узліні, в дельті Дунаю. Учасники, члени громад з дельти Дунаю різних професій, готували рибні страви із запалом та досконалою майстерністю. Усі ці зусилля спільнот-учасниць мали єдину мету: виграти нагороду, яка дозволила б їм допомагати громадам, з яких вони походили.
Завдяки поданим нижче рецептам та їх кулінарному таланту, команда викладачів із Сарічіої виграла Великий приз пивоварні Ursus вартістю 3000 євро - гроші, які вони з гордістю беруть додому у свою громаду.
Фестиваль - конкурс кулінарних традицій "D'ale Gurii Dunarii" вперше цього року відбувся в дельті Дунаю та був організований Асоціацією "Врятуй Дунай та дельту". Конкурс був більше, ніж зібранням найталановитіших кухарів регіону; був одним із проектів, завдяки якому організатори хотіли сигналізувати про те, що регіон дельти Дунаю слід вважати відповідальним з усіх точок зору: навколишнього середовища, конкретних традицій району та інших питань, з якими громади, створені тут протягом століть, стикаються щодня.
Ліпованський пудинг
інгредієнти:
200г рису
200г тонкої локшини
400г старий
20 яєць
Натерта цедра лимона або апельсина
Спосіб приготування:
Рис і локшину відварити окремо, пропустити через струмінь води, щоб вони не липнули, змішати і підсолодити, потім додати добре збиті яйця, але не піну. Гомогенізуйте і вилийте в сковороду, змащену маслом і посипану цукром. Випікайте приблизно 1 годину при 200 ° С.
Рибний суп (Sarichioi)
інгредієнти:
щонайменше 5 сортів риби (щука, сом, щука, короп, карась, лящ, бабуска, окунь)
5-7 цілих картоплин середнього розміру
3-4 цілі цибулини середнього розміру
3-4 цілих помідора
1-2 перці розрізати навпіл
Зелень (селера, лейтеан)
Спосіб приготування
Відваріть овочі з меншою рибою, яку не можна їсти. Коли вони будуть майже готові, вийміть дрібно рибу і покладіть шматочки більшої риби. До першого закипання додайте сіль і оцет за смаком. Коли риба готова, вийміть її разом із цілими приготовленими овочами, покладіть на тарілку і з’їжте з мудждеєм (подрібненим часником і натираним олією, сіллю та оцтом у формі густої пасти - типу майонезу). Після з’їдання риби з’їдається і суп, який можна пити з самої чашки.
Рибний розсіл (Sarichioi)
інгредієнти:
ціла риба (тільки щука, окунь або короп - шматки)
1-2 шматочки гострого перцю
2-3 цілих помідора
2-3 перці розрізати навпіл
оцет
сіль
лавровий лист
перець
Спосіб приготування:
Посипте очищену рибу сіллю, запечіть з одного боку, а з іншого боку, на тарілці, якщо це можливо, якщо не на решітці (обережно поверніть, можете впіймати на решітці). Коли вона готова до приготування, рибу очищають від солі, укладають у піднос, над яким заливають отриманий з води гарячий соус, готують овочі на тарілках і цілі, оцет та сіль (за смаком). Є ще фурункул. Споживайте з мудждеєм (як у супі).
Фарширована щука
інгредієнти:
щука, два скибочки бублика, цибуля, петрушка, 2-3 яйця, молоко, сіль, перець.
Спосіб приготування:
Очистіть щуку від луски, зробіть круговий виріз біля основи голови, на животі, приблизно 5-6 см, через який знімаються килимки. Добре вимийте щуку, в тому числі всередині, а потім відбийте її боком леза ножа, щоб шкіра м'яса легше відірвалася. Потім продовжуйте початковий зріз, але виріжте лише шкіру навколо голови. Покладіть пальці під шкіру щуки і обережно розкачайте шкіру, щоб вона відірвалась від м’яса, що залишилося на кістці. Ми звертаємо увагу на крила, які можуть розбити шкіру, а коли шкіра скочується до хвоста, ми розрізаємо кістку.
М’ясо, що залишилося на шкірі, відривається ложкою, шкіру дають трохи солі і повертають. Відріжте голову щуки і видаліть м’ясо з кісток. М’ясо щуки пропускають через м’ясорубку разом із двома скибочками бублика, змоченими в молоці та добре віджатими. Нарізану цибулю трохи загартовують, щоб стати прозорою, після чого разом із зеленню пропускають через м’ясорубку. Додайте до отриманого складу яйця, посоліть і поперчіть і добре перемішайте руками, поки воно не прилипне до руки.
Цим складом рівномірно заповніть ложку щучої шкіри, а потім зшийте в кінці. Наколюйте щуку голкою з місця на місце, змастіть її невеликою кількістю олії і поставте в духовку на 50-60 хвилин з головою на повільному вогні, щоб не тріснула. Вийнявши з духовки, виріжте ту частину, де вона була зашита, прикріпіть голову і прикрасьте, як ви уявляєте, лимоном, зеленню та овочами. Його можна подавати холодним як закуска або гарячим як основне блюдо з натуральними овочами. Хороший апетит!
Щука равликів
інгредієнти:
1 кг солі, сухарі, 3-4 яйця, сіль, перець
Спосіб приготування:
Очистіть салат, а потім наріжте живіт і зніміть килимки. Добре промивши, акуратно розріжте уздовж спинного мозку, отримавши філе. Філе порціонують за бажанням і видаляють будь-яку кістку, потім їм дають сіль і перець, пропускають один-два рази через сухарі та збиті яйця, після чого смажать на олії. Їх можна подавати гарячими або холодними, з лимоном та/або майонезом. Хороший апетит!
Слизькі тефтелі
інгредієнти:
1-1,5 кг бабуски, 1 картопля, 1 цибулина, сіль, перець
Спосіб приготування:
Очистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сік. Бабуска, будучи рибою з великою кількістю кісток, її м’ясо дають кілька разів через м’ясорубку, щоб кістки відокремлювались від м’яса. Картопля подається сирою через машину разом із подрібненою цибулею. Додайте до складу сіль і перець. Дуже добре перемішайте, поки склад не зв’яжеться. Хоча це і не потрібно, ви можете додати столову ложку борошна, щоб краще зв’язувалося. З цього складу мокрими руками роблять котлети, які смажать на олії. Хороший апетит!