Традиційний Бефламотт зі спаецле
Тут ви знайдете рецепт баварської кулінарної битви з програми "Щоденне життя пригод". Веселіться, готуючи вдома!
випробувати пригоду
Баварські фірмові страви
Інгредієнти на порції
| 1 кг | М'ясо бика (бажано булочка з хлібом) |
| 1 пучок | Зелень супу |
| 1 | цибуля |
| ⅛ л | Червоний винний оцет |
| 2 | Гвоздика |
| 1 | лавровий лист |
| 4-й | Перець горошком |
| 4-й | ягоди ялівцю |
| 2 ст | Соняшникова олія |
| ¼ л м’ясного запасу | |
| 1 постріл | червоне вино |
| 1 щіпка | цукор |
| 2 призи | сіль |
| 500 г. | Борошно (спаецле) |
| 9 | Яйця (спаецле) |
| 1 щіпка | Мускатний горіх і сіль для приправи (спаецле) |
| 100 г. | Вершкове масло для смаження (спаецле) |
підготовка
- Очистіть і грубо наріжте зелень супу.
- Цибулю почистити і нарізати великими кубиками.
- Помістіть овочі з оцтом, 500 мілілітрів води та спеціями в каструлю і коротко доведіть до кипіння.
- Додайте червоне вино і дайте маринаду охолонути.
- Вилийте пляму в глиняну глиняну посудину, покладіть в неї м’ясо так, щоб воно повністю покрилося рідиною, і закрийте кришку. Глиняний горщик ставлять у холодильник на чотири дні.
- Через чотири дні м’ясо видаляють з плями, промивають, сушать і просолюють.
- Овочі також виловлюють з маринаду, звільняють від спецій і кладуть на окрему тарілку.
- Потім маринад заливають через сито. Рідина збирається. Спеції, які застрягли в ситі, більше не потрібні.
- Олію кладуть у сковороду, а м’ясо обсмажують коричневим з усіх боків на сильному вогні.
- Мариновані овочі тепер драпірують поруч із м’ясом і гасять холодним м’ясним бульйоном та просіяним маринадом.
- Нагрівання зменшують, і Böfflamott дозволяють тушкувати на повільному вогні протягом двох годин.
- Потім м’ясо виймають із жаровні і накривають окремою каструлею і відкладають убік, щоб воно залишалося теплим.
- Смажену рідину виливають через сито у велику каструлю і кип’ятять на сильному вогні. Можливо, вам доведеться заправити сіллю, і червоне вино теж не зашкодить.
- Вилийте все в більшу миску і перемішайте в жувальний клейкий кляр. Ви можете зробити це за допомогою дерев’яної ложки для змішування, якщо у вас достатньо м’язової сили, або за допомогою гачка для тіста міксера. Дайте тісту відпочити 5-10 хвилин.
- Доведіть воду до кипіння у великій каструлі і приправте сіллю. Якщо ви в тонусі, можете зішкребти спаецле з дошки. У мене для цього є машина для виготовлення спаецлей - її надягають і тісто за допомогою скребка вдавлюють через отвори у воду. Це створює маленькі сферичні кнопки. Це також чудово підходить для поплавця спаецле - але не слід заливати його занадто багато, інакше тісто переллється. Це створює довгі, тонкі спаецле. Ви також можете сформувати тісто з вареників за допомогою двох столових ложок і приготувати борошняні вареники.
- Після закінчення спаецле вони піднімаються на поверхню і можуть бути знежирені. З цією кількістю вам доведеться робити це знову і знову між ними, інакше тісто впаде на готовий спаецле в горщику і прилипне до нього.
- Обсмажте спаецле на вершковому маслі і приправте сіллю та мускатним горіхом.