Традиційний пишний пиріг зі смаком родзинок - рецепт моєї прабабусі «Міські смаки»
Традиційний пишний пиріг зі смаком родзинок - рецепт моєї прабабусі. Як зробити традиційні пухнасті тістечка з родзинками? Простий пиріг із родзинками, цукатами апельсинової кірки та вершкового масла, виготовлений за старим сімейним рецептом. Найсмачніший і найсмачніший борошняний пиріг з Манітоби. Рецепти тортів на Різдво чи Великдень. Традиційні рецепти тортів.
Я роблю Cozonac на Різдво та Великдень, а потім не йду на ярлики. Справжній традиційний торт повинен мати якісні інгредієнти (вершкове масло, яйця, цукор, натуральні ароматизатори, хороше борошно) і бути добре обробленим, замішаним, квашеним та формованим, щоб він мав таку бажану всіма структуру. Бути пухнастим, еластичним, солодким, досить жирним, щоб він не затримувався в горлі і залишався свіжим і м’яким протягом декількох днів.
Я постійно пробував різні рецепти тортів, і завжди повертався до цього: торта моєї прабабусі Буї з Сібіу. Це просто ідеальний торт! Баланс солодкого жиру чітко визначений і успіх гарантований кожного разу. Я визнаю, що 2-е і 3-е місця в моєму особистому топі займають панеттоне (рецепт тут) і пишний Молдавський торт з 20 жовтками на 1 кг борошна (рецепт тут).
Як бачите, всі ці тістечка прості, без начинки і містять родзинки та цукати апельсинових кірок. Майте на увазі, що раніше традиційні козонаки не наповнювали волоським кремом, лайном, шоколадом чи іншими. Усі 3 мають спільного предка: польську бабку, з якої вони отримали знамениті французькі бріоші, саварінеле, панеттоне і наш молдавський торт. Навіть циліндрична форма з верхом, набряклим, як ковпачок (форма бабусі) є загальною.
До 50-х років фаршированих коржів не виготовляли, в'язали двома руками і пекли у довгих жерстяних формах. Однак були короваї, заплетені нещільно запеченими в піддонах або відомі угорські бейглі з ніжним тістом з дуже мало дріжджів (не дуже тортів) і з щедрою начинкою маку або волоського горіха, ошпареного молоком - рецепт тут.
Чудовий фокус полягає в можливості зробити традиційний торт простий, але солодкий і ароматний без допомоги начинок.! Це тест для будь-яких любителів кондитерських виробів. Рясна і солодка начинка може відволікти вас від не дуже вдалого тіста для пирога.
Я кондитер-кондитер і довгий час вивчав квашені тіста та їх секрети, готував їх багато разів і записав багато спостережень, які можуть допомогти вам отримати ідеальний торт. Всі Ви можете знайти їх тут, у статті "15 рецептів святкових тортів - поради та підказки для успішних тортів".
Бачите малюнок нижче? Ось так виглядає добре вироблений традиційний пиріг: він має чітку структуру (волокна тіста, які йдуть вертикально), пухнасту текстуру, чудовий колір і аромат і смак ... Навіть не скажу! Клейковина в тісті повинна бути добре розвинена, щоб вона могла підтримувати заготовку під час випікання та підштовхувати її. Я зробив це цього Великодня і позував для нього через 5 днів від випічки, бо в мене були готові інші торти.
Найкращий торт з родзинками і цукатами апельсинової кірки
Якісні торти для тортів містять мінімум 9 г білка (прочитайте етикетку), і найкращим з них є борошно манітоби, яке також використовується для виготовлення панеттоне. я дізнався Борошно Манітоба Граноро (біла та червона упаковка) у Selgros. Він містить 12 г білка і ідеально підходить для тістів, що довго заквашуються: хліба, піци, тістечок. Ось докладніше.
Найкраще тісто для пирога - це м’яке тіло з хорошою гідратацією - тобто з великою кількістю яєць та молока. Загальновідомо, що тісто з великою кількістю цукру, яєць, молока та масла важче обробити, замісити і що воно заквашується набагато сильніше, ніж бідніше. Ми говоримо про значне продовження звичайного часу бродіння - тобто замість однієї години бродіння може зайняти 4-5 годин. Звичайно, бродіння прямо пропорційне температурі навколишнього середовища, а різниця в 2-3 градуси (від 21 С до 24 С) призводить до великих продовжень періодів бродіння (бродіння). Я не заохочую примусове бродіння в попередньо розігрітому розпушувачі або духовці, але я рекомендую такий при кімнатній температурі або навіть у холодильнику (затримка закваски). Якість торта буде вищою!
На Різдво та Великдень моя прабабуся Буя з Сібіу завжди готувала близько 4 простих пиріжків на зразок цього (із родзинками та зацукрованою апельсиновою цедрою), ще близько 2, наповнених лише шматочками лайна, і окремо вона зробила 2 великі таці з беджлі з маком та волоськими горіхами. Не забуваємо, улюбленим дідом був козонак з сиром або урдою (рецепт тут) і Буя зробив їх ... як не зробити 🙂 На Великдень ми їмо скибочку родзинки з яйцем і вареною шинкою. Яке чудове поєднання! Ось ви бачите, як воно кипить копчена шинка.
Потрібно зазначити, що багато дітей чи молоді люди (включаючи мою дочку) мають незрозумілу відразу до родзинок та ін їх можна замінити зневодненою журавлиною. Не знаю, чому вони не люблять родзинки ...
На прохання читачів я адаптував цей рецепт Буеї і зробив із подібним тістом (менш солодким) деякі чудові торти, наповнені волоськими горіхами та лайном - дивіться тут. За останні роки вони були перевірені тисячами читачів і стали їхніми улюбленцями 🙂
Далі я розповім вам про інгредієнти та про те, як приготувати традиційний запечений пиріг у формі "стаса" розміром 30 х 10 см.