Традиційний рецепт тушонки із зайця - кухня мадам Фігаро
- Друкувати
Який кращий спосіб приготувати зайця, ніж цивета? Цей рецепт ми робимо в неділю і подаємо до приготованої на пару картоплі, пюре або свіжої пасти.
Виробництво
- Час приготування: 35 хв
- Час відпочинку: 12 год
- Час приготування: 2 год
- Складність: Важка
- Тип страви: Блюдо
- Калорії/людина: 305
Інгредієнти
- 1 заєць
- 150 г копченого бекону
- 1 с. до с. винний оцет
- 1 букет гарні
- 200 г цибулі
- 10 мл коньяку
- 1 літр червоного вина
- 2 ст. до с. рослинна олія
- 1 морква
- 3 гілочки петрушки
- 2 зубчики часнику
- 2 гвоздики
- 1 с. до с. чорний перець горошком
- 30г вершкового масла
- 2 ст. до с. пшеничне борошно
- 10 мл рідких вершків
- сіль
- свіжомеленого перцю
Підготовка рецепта
Напередодні вилийте кров у миску з оцтом. Добре перемішайте, щоб воно не згорталося. Помістіть печінку в миску. Покладіть харчову плівку в контакт і зарезервуйте в холодильнику.
Приготування маринаду
Очистіть і наріжте моркву і цибулю. Очистіть і злегка подрібніть часник.
Покладіть шматочки зайця в глибокий посуд. Збризніть вином і коньяком.
Додайте олію, моркву, петрушку, цибулю, букет гарні, часник, гвоздику та горошини перцю. Добре перемішайте, щоб покрити шматочки. Покладіть харчову плівку і дайте маринуватися 12 годин у холодильнику.
Вийміть шматки зайця з маринаду. Борошно їх.
Приготування зайця
Виливаємо маринад в каструлю і кип’ятимо 10 хвилин.
У чавунній запіканці підсмажте бекон у запіканці. Додайте масло.
Після розтоплення покладіть шматочки зайця до коричневого кольору. Змочіть маринадом, посоліть і тушкуйте 2 години на повільному вогні.
Під час варіння під час додавання додайте трохи води.
Помістіть кров і печінку в блендер. Додайте крем-крем.
Оздоблення та одягання
В кінці варіння видаліть шматочки м’яса. Тримати теплим. Приберіть букет гарні.
Акуратно включайте попередню суміш у варильну рідину під час збивання. Будьте обережні, це не повинно кипіти. додати сіль і перець.
Як тільки соус загусне, пропустіть його через китайця. Покладіть його назад у запіканку разом із шматочками зайця.
Подавати з картопляним пюре та сморчками.
На відео: картопляне пюре Джоеля Робушона
Порада
Попросіть свого м’ясника зняти шкіру і поріжте зайця на шматки. Попросіть його резервувати кров і печінку готовими