Традиційний суп Харіра або Марокко; баранина
Харіра - це один із супів, який буквально мене тане. Цей суп з баранини та дрібних овочів зі спеціями - це суп, який традиційно подають напередодні Рамадану, але, чесно кажучи, він ідеально підходить для будь-якого випадку, особливо взимку.!
La Harira, між супом та повним блюдом
Традиційно подається як перерва від посту, харіра - це святковий суп. Гладкий, насичений, ароматний, він складається з баранячого гороху, нуту та сочевиці. Зробити це простий рецепт, який дуже добре нагрівається. Тож не соромтесь подвоїти його і заморозити харіру на інші вечори коконів.
Який тип баранини або який шматок баранини вибрати для Харіри?
М'ясо баранини, придатне для харіри, не походить від баранини під матір'ю або вирощується в молоці. Вам потрібно досить ароматне м’ясо, так що баранина, яка випаслася. Я рекомендую англійську (Сент-Джордж) або ірландську (Bord Bia) баранину, яка є м’ясом тварин, яких вирощують на луках разом зі своїми матерями. Врешті-решт, ароматне м’ясо, не міцне і без смаку.
Для порізів, оскільки м’яса дуже мало, я рекомендую вам взяти шматочок у хвостовику, який часто продається під назвою osso bucco. Зберігайте кісточку і помістіть її в суп: це додасть трохи більше аромату, і це порадує гостя, який смокче кістковий мозок.
Маленькі додаткові послуги, які можуть змінити Харіру
Ось мої поради, щоб змінити ситуацію та випити ультра ароматний суп:
- Не соліть сочевицю.
- Не соліть харіру надто на початку, це заважало б сочевиці готуватися по черзі (сіль твердне шкіру сочевиці, вона чинить опір і лопається, отже, у вас пюре замість гарненьких маленьких золотистих куль). Відкоригуйте приправу при додаванні нуту.
- Я не використовую борошно для загущення супу, на відміну від рецепту, який ви знайдете всюди, він загущується сам по собі шляхом випаровування. І це більш засвоюване.
- Готовий до подачі, посипте суп свіжою кінзою, якщо хочете, але не посипайте його лимоном. Подавати лимон, порізаний на клинки на чашці, з більшою кількістю кінзи. Кожен приправить свій суп, як хоче.
Що пити з Харірою?
Я вибрав бордоське вино: Château Pré La Lande Terra Cotta - це органічне вино, витримане в яйцях і теракотових амфорах (як випливає з назви). У складі 70% Мерло та 30% Каберне Фран, Terra Cotta Pré La Lande - тепле вино, зі стиглими фруктами вишні та трохи гострим. Однак він легкий і свіжий, з приємною структурою, яка освіжає рот проти сплеску смаків Харіри. Все в рівновазі, і це вино, яке я рекомендую з рагу. За столом лавина обжерливості, отже, між склом і чашею ... 😉