Трансжири Чи вони сумнівні NetDoctor

Сара Шоке вивчала харчові науки в Гіссені та міжнародний харчовий бізнес та дослідження споживачів у Касселі та Фульді. Вона працює спеціалістом-журналістом та автором з усіх тем, пов'язаних з харчуванням, включаючи кулінарні книги.

Транс жири одного разу дав маргарину погану репутацію. Завдяки вдосконаленим виробничим процесам сьогодні це в основному зроблено для маргарину, але трансжири залишаються ризиком для здоров'я. Ви можете дізнатися, чому це так, що саме стоїть за трансжирами та де вони містяться тут.

Що таке трансжири?

Транс-жири правильно називати транс-жирами. Гідрогенізовані жири, такі як маргарин, містять транс-жирні кислоти як інгредієнт. Хімічно кажучи, трансжири - це ненасичені жирні кислоти, які мають подвійний зв’язок між двома атомами вуглецю. Вони виникають під час хімічного затвердіння жирів. У цьому випадку затвердіння означає приєднання додаткового водню. Це змінює хімічні властивості жирів, вони стають більш розповсюджуваними («твердішими») і тим самим роблять деякі продукти більш кремовими. Крім того, трансжири часто використовуються в промисловості, оскільки вони дешеві у виробництві, з одного боку, і мають тривалий термін зберігання, з іншого.

Однак трансжири також природним чином містяться в молоці та молочних продуктах. Вони також утворюються в рубці, частині шлунку жуйних. Однак у невеликих кількостях та з іншими властивостями, ніж у перероблених хімічним шляхом трансжирів.

Трансжири: поява

Трансжири часто ховаються в жирних, часто смажених продуктах, таких як чіпси, картопля фрі або фаст-фуд. Однак завдяки вдосконаленим виробничим процесам вміст трансжирів у промислово перероблених продуктах дедалі зменшується. Навіть маргарин, який колись впав у славу, тепер містить меншу кількість трансжирних кислот. Перш за все, нетверділі маргарини з високою часткою рослинних олій холодного віджиму нешкідливі.

Тут знаходяться транс-жирні кислоти:

Вироби зі смаженої картоплі, такі як чіпси, картопля фрі
Фастфуд
Ізольована випічка
Горіховий нуга-крем
Деякі маргарини та спреди

У Німеччині немає вимог щодо маркування трансжирів. Однак деякі виробники перелічують їх добровільно. Ключовими словами в цьому контексті є, наприклад, "гідрогенізовані" або "частково гідрогенізовані" жири.

Чи здорові трансжири?

Вироблені трансжири шкідливі для здоров’я серця. Якщо ви споживаєте менше одного відсотка загальної енергії у вигляді трансжирів, ризику для здоров’я немає. Однак, якщо середньодобове споживання значно вище, ризик серцево-судинних захворювань зростає у 2,5-10 разів. Жінки вживають в середньому 1,9 грама транс-жирних кислот на день, чоловіки навіть 2,3 грама.

Що це конкретно означає?

Якщо ви спеціально застосуєте правило одного відсотка, це означає, наприклад: Жінка з добовою енергетичною потребою 1800 кілокалорій (ккал) не повинна отримувати більше 18 ккал від трансжирів. Це відповідає двом грамам і, отже, середньому споживанню. Однак якщо ви часто вживаєте чіпси та фаст-фуд, щоденне споживання вище, а разом із цим і ризик серцево-судинних захворювань.

Крім того, підвищується концентрація "поганого" холестерину ЛПНЩ, тоді як "хорошого" холестерину ЛПВЩ знижується: ще один фактор ризику для здоров'я серця. Крім того, дослідження виявили, що трансжири навіть пов’язані з депресією.

Кон'югована лінолева кислота є здоровою

Транс-жирна кислота, яка в природі зустрічається в молоці, називається кон’югованою лінолевою кислотою. Це представляє великий науковий інтерес, оскільки експерименти на тваринах показали багато позитивних наслідків для здоров’я. Крім того, кон’юговані жирні кислоти рідко містяться в харчових жирах. Овече молоко особливо багате кон'югованою лінолевою кислотою. Це може мати захисний ефект від раку, діабету та стабілізувати кістки. Дійсні наукові дослідження щодо впливу природи Транс жири, що виходять за рамки досліджень на тваринах, досі відсутні.