Трансжири Ці продукти містять; Жири-вбивці

Ці продукти містять небезпечні трансжири

18.11.2018, 8:01 | Андреа Гош, т-Інтернет

жири-вбивці

Трансжири містяться скрізь у нашій їжі. Готові панірувальні сухарі на рибі, курці або свинині особливо багаті трансжирними кислотами. (Джерело: DronG/Getty Images)

  • розділити
  • Закріплення
  • Роздрукувати твіт
  • На пошту
  • редакція

Вони не просто містяться в чіпсах, картоплі фрі та круасанах. Панірування, соуси та мюслі також містять високу частку трансжирних кислот. Вони вважаються небезпечними збудниками. Тому що вони пошкоджують не тільки фігуру, а й судини, серце і навіть мозок.

Ці дванадцять продуктів - це транс-жирові бомби
Серія фотографій з 12 малюнками

Трансжири - це штучно гідровані жири, які організм не може переробити. Вони виникають під час промислового затвердіння масел, а також під час нагрівання та смаження ненасичених жирних кислот.

Трансжири міцно прилипають до клітин

Транс-жирні кислоти, як липка маса, прилипають до клітинних стінок, судин та нервів і погіршують їх функцію. "Навіть невелика їх кількість подвоює ризик серцево-судинних захворювань", - каже доктор. Ульріх Струнц та Андреас Джопп у своїй книзі "Fit mit Fett" (Heyne Verlag). Жоден інший жир не має таких смертельних наслідків для здоров’я. Ось чому лікар та медичний журналіст говорять про "вбивчі жири".

Як результат - поганий рівень холестерину

"Транс-жири впливають на показники крові більш негативно, ніж будь-який інший жир", - кажуть автори. Вживання продуктів, що містять трансжир, підвищує рівень холестерину ЛПНЩ, також відомого як "поганий" холестерин. Він має властивість дедалі більше відкладатися в судинах і тим самим сприяти кальцифікації судин. Однак значення захищаючого серце холестерину ЛПВЩ падає.

Тривале споживання небезпечних жирних кислот може призвести до закупорки коронарних та мозкових судин, а отже, збільшує ризик артеріосклерозу, інфаркту та інсульту.

Остерігайтеся цих трансжирових бомб

Транс-жирні кислоти в основному містяться в рослинних жирах, які промислово частково гідруються. Наприклад, це може бути використано для перетворення рідкого жиру в вкорочуючий. Оскільки ця технологія недорога і робить продукти більш довговічними, трансжири потрапляють у численні продукти харчування. За даними Німецького товариства з харчування (DGE), особливо страждають:

  • Хлібобулочні вироби: Круасани, торти, печиво, пончики
  • Фастфуд: Картопля фрі, піца, гамбургер
  • Готові страви: Сухі супи, сухарі на мороженому курячому та рибному філе
  • Солодощі та закуски: Картопляні чіпси, попкорн, сухарики, батончики граноли

Немає перспективи для споживача

Трансжири були нещодавно заборонені в США. Орган управління харчовими продуктами надає виробникам три роки, щоб витягнути всі жирні кислоти з тортів, чіпсів та замороженої піци. Однак у Німеччині такої заборони немає. Існує навіть не обмеження. Тому споживачі повинні бути задоволені посиланням на "гідрогенізовані" або "частково гідровані жири". Але це нічого не говорить про вміст трансжирів.

Зробіть це самостійно, а не використовуйте готові вироби

В принципі, трансжири повинні з’являтися в щоденному раціоні якомога менше і не повинні складати більше одного відсотка харчової енергії, рекомендує DGE. Для цього слід, наскільки це можливо, уникати готової промислової продукції.

Якщо ви не хочете обійтися без печива, круасанів та піци, найкраще випікати її самостійно. Але також слід бути обережним, роблячи її самостійно: жири, що використовуються при випічці, повинні мати маркування "без гідрогенізованих жирів" і бути термостійкими, інакше ви можете також використовувати їх тут Транс-жири виникають. Є також кілька речей, які слід врахувати під час підготовки. "Завжди промивайте каструлі після смаження і не використовуйте жир двічі", - пишуть Струнц та Джопп.

Експерт не радить вживати смажену їжу в ресторанах швидкого харчування та закусочних. Саме там олії для смаження у фритюрі будуть безперервно нагріватися годинами. Це створює токсичну суміш трансжирів та інших жирів.

Використовуйте правильне масло під час смаження

Не кожен жир рекомендується готувати або обпалювати м’ясо. Наприклад, найкраще підходять дуже жаростійкі кокосові жири або рослинні олії, спеціально декларовані як олії для смаження, в яких частка олеїнової кислоти особливо висока. Також можна використовувати ріпакову олію, оливкову олію та соняшникову олію, але лише під контролем: якщо олія починає диміти, утворюються шкідливі жири.

"Заміна масла" може зменшити серцево-судинний ризик вдвічі

Гарвардське дослідження ("Дослідження здоров’я медсестер"), на яке посилаються Струнц та Джопп, показує, що варто в основному обмежити споживання продуктів, що містять трансжири. Відповідно до цього, ризик серцево-судинних захворювань падає на колосальні 56 відсотків, якщо лише два відсотки липких трансжирів замінюються насиченими жирами з масел. Експерти ілюструють це на прикладі: "Замість порції картоплі фрі МакТрансфет або курячих нагетсів краще захопити салат з заправою з курячої грудки та оливкової олії".

  • Небезпечні жирні кислоти:Чому трансжири так шкідливі
  • Шкідливі ліпіди в крові:Знизити рівень холестерину за допомогою дієти
  • Містить холестерин:Скільки в де?
  • Рівні холестерину:Що таке ЛПВЩ і ЛПНЩ?
  • Здорове серце:Поради щодо вимірювання холестерину

Гарвардське дослідження також показує, що чим більше трансжирів клітин блокує, тим гірше працює гормон інсулін. Ось чому люди, які споживають багато трансжирів, на 40 відсотків частіше хворіють на діабет. Тому автори "Fit with Fat" рекомендують "заміну масла". "Здоровіші, натуральні продукти харчування та олії підтримують ваші клітини молодими та гнучкими" - цінні мінерали, вітаміни та клітковина включені безкоштовно.

Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.