Трансжири нездоровий жир Ці продукти особливо багаті на здоров’я жирів
Оновлено: 22.05.20 - 16:06
Для багатьох спокусливий сніданок - але той, який не слід насолоджуватися щодня.
Всесвітня організація охорони здоров’я класифікує їх як особливо нездорові: так звані трансжири. Де вони містяться - і чому їх дискредитують.
- Жири беруть на себе життєво важливі завдання в організмі.
- Однак існують жирні кислоти, які сприяють захворюванням, що загрожують життю.
- Трансжири вважаються найнездоровішими представниками свого роду - і багато хто їх несвідомо виробляють самі.
Жири життєво необхідні. Потрапляючи в їжу, вони підтримують життєво важливі функції організму, забезпечуючи нас жиророзчинними вітамінами A, D, E і K або беручи участь у виробленні гормонів та клітинних стінок. Але не всі жири однакові: здорові жири сприяють здоров’ю, нездорові жири сприяють розвитку хвороб. Трансжири є одними з останніх - і навіть кажуть, що вони є причиною більш ніж 500 000 смертей на рік, як оцінює Всесвітня організація охорони здоров’я ВООЗ.
Трансжири сприяють розвитку інфарктів та інсультів
Трансжири - їх ще називають транс-жирними кислотами - підвищують рівень холестерину в крові. Холестерин - це ліпід крові, який виконує життєво важливі завдання, такі як вироблення вітаміну D, гормонів та жовчної кислоти. Але якщо в організмі циркулює занадто багато холестерину, це може мати небезпечні наслідки. У цьому випадку він може накопичуватися в судинах і стискати їх, що може призвести до інсульту або інфаркту *.
Дієта має великий вплив на рівень холестерину *. Якщо ви їсте багато насичених жирних кислот і трансжирів, ви ризикуєте занадто високим рівнем холестерину ЛПНЩ, які сприяють розвитку серцево-судинних захворювань. Заміна цих «поганих» жирів ненасиченими жирами захищає судини.
До складу входять здорові ненасичені жирні кислоти:
- Рослинні олії, такі як оливкова, ріпакова, конопляна або лляна олія
- Горіхи та насіння, такі як волоські горіхи, насіння льону та насіння соняшнику
- бобові
- Зернові та цільнозернові продукти
- жирна риба, як оселедець або лосось
Уникайте трансжирів: у цих продуктах їх повно
Парадокс: трансжири - це в основному ненасичені жирні кислоти *. Вони виникають, коли рослинна олія, яка сама по собі здорова, є промислово загартованою. У цьому процесі рідке масло перетворюється на мастило. Але трансжири можуть утворюватися і при дуже сильному нагріванні масла протягом тривалого періоду часу- приблизно у фритюрниці. Високі температури забезпечують зміну молекулярної структури жирів.
За словами Norddeutscher Rundfunk, Всесвітня організація охорони здоров’я навіть висловилася за заборону трансжирів у їжі, оскільки вони становлять величезний ризик для здоров'я. Наступні продукти, зокрема, містять багато трансжирів:
- Випічка, така як круасани
- Печиво
- Чіпси, фліпси, попкорн
- Фастфуд
- Готові страви, такі як чіпси та піца
Список інгредієнтів готової продукції містить інформацію: Описи "Рослинний жир, частково гідрований "або" ненасичені жирні кислоти, містить гідровані жири"стенд для трансжирів. Щоб їх уникнути, ви також повинні переконатися, здійснюючи покупки, щоб уникати рослинного жиру, декларованого як гідрогенізований, частково гідрогенізований або гідрогенізований.
При смаженні та смаженні у фритюрі слід використовувати освітлене масло, оливкову олію першого віджиму, арахісове масло або рафіновані олії з кукурудзяних зародків, соняшнику, арахісу, сої та ріпаку.
* merkur.de є частиною загальнодержавної цифрової редакційної мережі Ippen
Ось така здорова середземноморська дієта
Ті, хто харчується середземноморською дієтою, також покладаються на рослинні жири. Оливкова олія - це класика. Фото: Крістін Клозе
Габріеле Янтур є експертом з питань харчування в центрі консультування споживачів у Північному Рейні-Вестфалії. Фото: Консультативний центр споживачів NRW
Маргрет Морло - дієтолог та редактор Асоціації з питань харчування та дієтології (VFED). Фото: Маргрет Морло
Риба на грилі - це класика середземноморської кухні. Наприклад, ви можете поєднувати його зі свіжим салатом. Фото: Мануела Рютер
Локшина також є частиною середземноморської кухні, про це не йдеться. Їх можна добре поєднувати з овочами в запіканці. Фото: Мануела Рютер