Транс-жирні кислоти, найнебезпечніша з усіх - Харчова обсерваторія

найнебезпечніша

Усі дослідження підтверджують небезпеку для здоров'я промислових трансжирних кислот. Набагато небезпечніші, ніж природні насичені жирні кислоти (присутні в молоці, м’ясі тощо), про які при звичайному споживанні не підозрюють.

Для спрощення питань споживачі повинні класифікувати жири на три категорії: хороші мононенасичені та поліненасичені незамінні жирні кислоти (омега 3 та омега 6), відомі своєю користю для здоров’я; насичені жирні кислоти (м’ясо, молоко, масло, яйця, певні рослини тощо), які не дуже шкідливі при розумному споживанні; і транс-жирні кислоти технологічного походження пов'язані з переробкою їжі, майже завжди шкідливі.

Транс жирні кислоти та оброблена їжа

Промислові або технологічні трансжирні кислоти пов’язані з технічною трансформацією олій (переважно соєвої олії) за допомогою процесу, званого гідруванням, який модифікує зв’язки молекул. Цей тип жиру ми знаходимо в маргарині, випічці, готових стравах, коржах для пирогів (піца, кіш тощо) ... оскільки ці жири стабілізують продукт і надають йому твердості та гладкості.

Не підозрюю, природні транс-жирні кислоти

Так звані природні трансжирні кислоти (або насичені жирні кислоти) містяться також у молочних продуктах та м’ясі. Але це, прийняте при нормальному рівні споживання, не створює проблем, вважає французька державна влада (Anses).

Небезпечні наслідки транс

Канадські дослідники перебрали дані 70 досліджень поведінкової науки. Ці дані свідчать про небезпечний вплив промислових трансжирних кислот з точки зорусерцево-судинні катастрофи, інфаркти, діабет типу 2. Промислові трансжири підвищують рівень поганого холестерину ЛПНЩ та знижують рівень холестерину ЛПВЩ.

З іншого боку, дослідники, здається, звільняють насичені жири, коли їх споживають на нормальному рівні (дієтичному рівні). Однак у вчених немає стимулу споживати більше насичених жирів.

Жиру, але не надто багато

Рекомендоване споживання жиру становить 35-40% від загального споживання енергії. Жир необхідний для повноцінного функціонування організму, але ANSES, державний орган з питань харчування, зазначає, що висока частка французів (41% дорослих, 34% дітей) перевищує рекомендовану межу.