Трава кефіру від щасливого кухаря
Квашену капусту, підкислену кефірними грибами, також можна використовувати без солі
інгредієнти
| 1 голова | Білокачанна, гострокочанна, червонокачанна, будь-який інший крохмалистий овоч |
| 2 ч. Ложки, навалена | Кефірні гриби, молочні кефірні гриби або подвоєна кількість водних кефірних грибів |
підготовка
Заквашування цього виду овочів є особливо корисним, швидким і простим, оскільки кефірні гриби відразу заселяють рідину своїми здоровими бактеріями. На смак він дуже благородний з тонкою, щойно поколюючою кислотністю.
Капусту промивають, а зовнішнє листя видаляють і відкладають. Потім розріжте голову навпіл і видаліть стебла і грубі жилки. Решта не стругана занадто тонко або нарізана смужками шириною приблизно 5 мм. Тепер нарізану капусту розминають руками у великій мисці або товчуть фунтом, поки вона не стане м’якою, а сік не витече. Сіль можна додавати за бажанням, це полегшує процес. Ідеально, якщо витекло достатньо соку, щоб ви могли натискати на капусту «під водою». Але це працює і без пом’якшення.
Потім половину кількості зерен кефіру поміщають у стерилізований посуд для бродіння (виготовлений з харчової глини або великої банки для солінь, приблизно 3-4 літри). Потім вливається половина капусти і міцно притискається кулаком або пудром. Потім покладіть зверху решту зерен кефіру та решту капусти. Знову добре віджати, в ідеалі витеклого соку досить, щоб покрити капусту. Тепер ви кладете над ним відкладене листя капусти і набиваєте надлишки з боків уздовж склянки. Цей чохол призначений для того, щоб утримувати всі овочі під вадою. Якщо рідини все ще занадто мало, її доливають свіжою водою, поки рідина не буде приблизно на 2,5 см над листям капусти.
Тепер вам потрібна вага, щоб тримати овочі під водою. Я вважаю за краще використовувати якомога більшу склянку, яка поміщається в моєму горщику, і наповнювати її водою, але це може бути і камінь. Я натягую на нього невеликий поліетиленовий пакет гумкою, щоб всередину не потрапили комахи, пил тощо.
Тепер горщик повинен стояти в теплому приміщенні (приблизно 22 градуси, не на сонці) протягом 4-5 днів. Тим часом перевірте, чи не утворилася піна на поверхні, це слід видалити ложкою, якщо це можливо. Влітку це займає більше 4 днів, взимку більше 5 днів.
Тепер можна їсти траву, вона повинна бути досить кислою.
Він отримує аромат і делікатність, а також збільшення певних видів вітаміну В, якщо його залишити відпочивати в холодильнику принаймні тиждень. Для цього зніміть вагу і закрийте контейнер герметично. Тепер він повинен стояти в прохолодному місці, щоб бродіння сповільнилося. Я завжди розливаю кефірні трави в менші банки з гвинтовими ковпачками, щоб у холодильнику було місце, з цього приводу я виймаю кефірні гриби, які я знайшов. Їх можна без проблем з’їсти або покласти у невеликі тканинні мішечки перед наповненням, тоді їх найпростіше видалити.
Важливо, щоб трава завжди була покрита рідиною, навіть зараз. Для цього просто залийте водою, також кожен раз після видалення трави. Трава, що зберігається в герметичних банках у холодильнику, зберігатиметься 3-4 місяці.
Також є можливість помістити капусту в герметичну ємність з самого початку, оскільки контакт з повітрям не такий важливий при додаванні кефіру, як з дикою квашеною квашеною капустою. Але тоді його потрібно регулярно випускати. Для цього коротко поверніть кришку, поки вона не зашипить.
Порада:
Цей основний рецепт можна змінити різними способами. Підходить майже кожен овоч, морква, сорти капусти, такі як цвітна капуста, брокколі, кольрабі, трави та дикорослі трави, такі як петрушка, кресон, подорожник, кропива, виноградне листя, стебла селери, редис, редис, зелена квасоля, буряк, паростки (такі як сочевиця, люцерна, квасоля)., Соя, кресон). Такі спеції, як кріп, кріп, кмин, перець, свіжий імбир. Цей список далеко не повний. Особисто я вживаю стільки солі, що рідина на смак приємно солона. Сіль не є абсолютно необхідною для кефірних трав.
Я їжу ферментовані овочі як салат або як гарнір.