Травень 2018 р .; Блог Хофхуна
Курка на прощання: з рецептом флекситаризму
Речі часто пов’язані. Іноді зв’язки також взаємні. Це розумне слово для того, що речі пов’язані, але прямо протилежне тому, що можна було б припустити. Я вірю. Майже півтора-два роки тому чудовий рецепт курки змусив мене перестати хотіти їсти курку.
Кулінарні нижчі частини
Ми, європейці, маємо дивні стосунки з птицею. Ми вважаємо за краще їсти найм'якшу, найсуху і загалом нудну частину птахів: грудне м'ясо. Коли я деякий час намагався придбати елементи азіатської кухні, крім усіх маринадів (соєвий соус, устричний соус, рибний соус, пасти чилі ...) та спеції (різні чилі, куркума), я пропустив один шматок м’яса в магазинах: " куряче стегно без кісток »; кісткові курячі ніжки. Мій брат, який є силовим спортсменом, точно знав, чому не хоче їсти стегна: занадто багато жиру. Але для всіх нормальних людей: чому його не існує? Кожен азіатський рецепт складається з курячих стегон. Вони, ймовірно, відправляють курячі грудки як “залишки їжі” до Asiashop у Німеччині, де ми, справжні світові кухарі, купуємо їх за смішну ціну.
Наприклад, коли мені доводилося згинати першу ногу майже до кінця, поки не було створено достатньо напруги, щоб зробити роздільний розріз, і цей роздільний поріз потім пройшов прямо через кульовий суглоб у стегні. “Добре”, я все ще думав. "Це просто молоді тварини". Видалення грудей також не представляло проблеми, просто вздовж реберної дуги (для безпеки, я попередньо переглянув відео Скотта Рі). Тепер крила відірвали, і тварина вирізали. Свіжий і щасливий для обвалки. - подумав я собі.
М'ясо, яке не було схоже на м'ясо
Кісткові стегна знову мали смак. Краще, ніж м’ясо грудей точно. Я зробив одну частину нудною та простою зі смаженою курячою спецією в контактному грилі. Як я вже говорив, смачніше курячої грудки. Я використав іншу частину ніг у рецепті, наведеному нижче. За словами автора, найвідоміша в світі бірманська страва: "О - ні - као - сві". Локшина на кокосовому та нутовому бульйоні (з куркою). Прочитайте і приготуйте. Я не шанувальник кокосового горіха, але я так зрадів страві, коли знайшов її на “#noodleholicparty”. Я дуже боявся сальмонели (насправді я хотів написати "у мене болів живіт", але тоді мені довелося б написати додаткове речення, що це просто відчуття болю в животі, бо нічого не сталося), коли я поклав курку в блендер подрібнене, але результат ще раз довів, що варто покинути звичний шлях.
Бірманська курка Кокосовий нут Борошний суп з локшиною. Джерело: http://www.limeandcilantro.com/2017/01/burmese-coconut-chicken-noodle-soup.html
Незабутній досвід
М’ясо цих курячих стегон, пух при спробі відокремити його від кістки, повна відсутність клітковини та структури в найважливіших рухових м’язах тварин залишили на мене тривалий враження. Я був дуже бідним як студент. Але після досвіду я перестав купувати курку. Підставка для смаженої курки може пахнути так спокусливо, як хотілося б, пропозиція може бути настільки доброю, наскільки вона хоче: я не в курсі. Я раніше не їв м’ясо індички, тому що мені також огидні фотографії з належним чином веденого бізнесу, те саме з креветками, яких я не хочу робити собі в органічній якості з-за кордону. У районі Кіль є креветки, а в Мюнхені - Crusta Nova, я думаю, що спробую продукти цих компаній, коли з’явиться така можливість. Якби я хотів придбати курку, я б подивився, де я можу отримати продукти від "Odefey und Töchter".
Тож у мене виникла відраза до все більшої кількості видів м’яса, які не ускладнюють мені обійтися без них. Деякий час тому дійшов висновку, що мені не подобається смак свинини. Принаймні, що це звичайне (так, є відмінності) і думка, що мені здається дурним з’їсти щось з маринадом, що відштовхує мене без маринаду. Коли я готую сам, або коли ми з подругою Маріке готуємо разом, це часто, якщо не в основному, вегетаріанське. Зараз я знову живу на фермі, тому маю майже необмежений доступ до нашого власного м’яса «Деметра», але я все одно намагаюся з’їдати менше півкілограма на тиждень - але без напруження. Це, безумовно, найголовніше: це має статися, звичайно. Не на корчі. Інакше я, звичайно, втратив би задоволення від їжі і, мабуть, почав би балувати інших людей своїм м’ясом, і опинився б у знайомому млині, в якому багато людей відокремлювались, і справді хочуть зробити щось хороше, роблячи без себе.
Але тепер; яке м’ясо я їм?
Моє рішення щодо того, чи хочу я їсти м’ясо, в основному дуже легке. Як фермеру мені пощастило трохи знати про тварин. Моє питання до себе: "чи могла б тварина жити здоровим життям до того, якби її не зарізали?" якщо я можу ствердно відповісти на запитання, тоді я буду їсти м'ясо із задоволенням; якщо я не вірю, то я не хочу їсти м'ясо. Кури, індики, свині на відгодівлі, креветки тощо, загинули б через умови утримання або їх генетичну конституцію, якщо їх не забивали в молодому віці (включаючи більшість "курей з вільного вигулу") звичайна щогла на повних колонах - це також критерій виключення, він не є категоричним).