Трави провансу приходять
Трави Провансу радують нашими літніми стравами, барбекю та рататуєм. Однак вони не виграють від будь-якої етикетки, а тому їх часто імпортують, переважно зі східних країн. Наша порада бачити чіткіше.
Попередження несправжні трави з Провансу ! Емблеми прованського теруару, вони стикаються з сильною конкуренцією з боку інших трав, іноді низької якості, але які видають себе за цю знамениту суміш, типову для цього ніжного регіону на півдні Франції. Назва "herbes de Provence" насправді не означає жодних зобов'язань для виробника: це проста загальна назва, незахищена. Навчіться розрізняти їх !
Справжні трави Провансу
Це, безсумнівно, найвідоміша і найпоширеніша суміш ароматичних рослин на наших кухнях. Трави Провансу позначають a дуже специфічне поєднання чебрецю, розмарину, чабер, материнки та базиліка.
Один пакетик повинен містити таку суміш:
- 26% материнки,
- 26% чабер,
- 26% розмарину,
- 19% чебрецю,
- і 3% базиліка.
Будь-яка суміш, що включає слова “Herbes de Provence”, не завжди походить з регіону; здебільшого трави надходять з-за кордону. Тому доцільно розміщувати на упаковці слова "виробляється в Провансі" або "Origine Provence Garantie".
Трави Провансу Label Rouge
З 2003 року справжні Herbes de Provence можуть отримати вигоду від Label Rouge. Це гарантує високу якість продукції. Мати право проставляти Червона етикетка, Herbes de Provence має відповідати вимогам специфікацій, розроблених AIHP (Міжпрофесійна асоціація трав провансу) та ULASE (орган сертифікації сільськогосподарських та харчових продуктів).
- повна простежуваність всього процесу;
- постійний вміст, колір, розмір зерна та склад ефірної олії;
- досконала макробіологічна якість.
Композиція проводиться з дуже точною дозуванням, а контроль проводиться на кожному етапі виробництва. AIHP також подав файл для отримання захищеного географічного зазначення (ЗГУ) для Чебрець з Провансу.
Якщо якість ароматичних рослин Провансу така, це тому, що вони є виробляється в оптимальних кліматичних умовах на відповідних підставах. Гаряче сухе повітря гарантує травам високий вміст ефірних масел. Методи виробництва та сортування залишаються незмінними, що є результатом багаторічного та визнаного ноу-хау, і багато етапів все ще виконуються вручну.
Таким чином, вибір сортів, зрошення сільськогосподарських культур, період збору врожаю, умови зберігання та сушіння тощо - все це критерії, які враховуються для отримання цих високоякісних ароматичних сумішей.
"Це дуже делікатно, іноді все розігрується протягом декількох годин. Якщо урожай вивезти з поля до того, як він висохне, він може запліснявіти, а якщо його буде занадто багато, все розкришиться на своїх місцях. Це як зрошення. Вам потрібна вода, але ви також повинні знати, як зупинити принаймні на два тижні перед збиранням врожаю, щоб отримати максимально можливу концентрацію ефірних масел у рослині. Саме це і робить сильним його аромат ", - пояснює виробник дорогоцінних трав.