Травнева камбала, весняна риба - походження, поради щодо покупок та обробка

Зміст статті

Травнева камбала: весняна риба

Весна в розпал сезону: кукурудзяний ком. Про молоду камбалу, яку ловлять у Північній Атлантиці чи Північному морі, вважають особливим задоволенням у перші теплі весняні місяці року: м’ясо камбали настільки неймовірно ніжне та ароматне. Наступний посібник точно розповість, про що йде грудка кукурудзи.

Плитка належить до сімейства камбалових, як і підошва та калкан. Камбала - дуже популярна камбала, але ніде сезон не такий високий, як травень. Камбала в цей час особливо ніжна, соковита і просто незрівнянно смачна. Крім того, деякі рецепти з кукурудзяним згустком мають давні традиції.

Maischolle: Що робить його таким особливим?

Мейська камбала не є ні власним родом, ні особливим видом підготовки до камбали. Назва Maischolle просто походить від весняних місяців, коли молода камбала, згідно традиції, користується великою популярністю завдяки ніжності свого м'яса і пропонується як "Maischolle".

Перш ніж існувало обмеження кількості злочини, в травні в районі навколо Гельголанда виловлювали молоду камбалу більше сотні років. Ці тварини, які на той час ще не породили, мали дуже ніжне м’ясо, що на той час зробило їх найпопулярнішими продавцями і принесло їм назву „Maischollen”.

Однак, згідно з нашими сучасними стандартами, ця молода риба більше не буде продаватися, оскільки їх м’ясо не є оптимальної якості. Якість м'яса камбали не підвищується до травня. Однак найкраще м'ясо забезпечує риба, виловлена в серпні/вересні (джерело: help infodienst Харчування, сільське господарство, захист прав споживачів, е. В.) Вагомий привід насолоджуватися камбалою і в кінці літа.

Камбала, як правило, є найвідомішим представником камбали. В основному ловиться в Північному морі, Балтійському та Арктичному Баренцевому морі. У Балтійському морі його ще називають золотим джгутом або золотим прикладом.

Родина камбалових налічує близько 200 видів, причому термін камбала часто використовується як загальний термін. Поряд з пікшею та сайдою, камбала є однією з найбільш багатих білком риб. Крім того, вони забезпечують цінним йодом, а їх м’яке м’ясо надзвичайно мало жиру, а тому ідеально підходить, якщо ви, наприклад, сидите на нежирній дієті. Якщо це не так, соус, що подається до риби, може бути трохи більш насиченим, оскільки камбала і особливо камбала настільки нежирні. Що стосується смаку, то плоска риба, безумовно, отримує користь від додавання трохи жиру.

Maischolle: Що слід враховувати під час покупок

Комерційна камбала може мати довжину до 50 см і важити в середньому близько 1 кг. На жаль, камбала має мало м’яса щодо своєї ваги. Лише половину тварини можна використовувати для кухні. Решта ваги грудки розподіляється по голові, хвосту і кістках. Переконайтеся, що у вас є достатньо м’яса, залежно від рецепту та кількості людей. Основна страва коштує близько 200 грам філе камбали на людину.

Заточки - це, як правило, молодша і менша риба вагою близько 350 грамів, і важливо робити особливий акцент на свіжості за допомогою пюре. Краще купувати сиру камбалу у продавця риби, якому ви довіряєте. Дозвольте йому показати вам очну сторону пюре, оскільки ви також можете використовувати її для оцінки зябер. Інша сторона завжди красива, біла і виглядає відповідно свіжою. Однак це враження може бути оманливим. Ви можете впізнати свіжу камбалу по яскраво-червоних зябрах і сріблястим, блискучим філе. Очі риби також повинні бути ясними. Нехай вони вже помутніли - руки геть.

Травнева камбала: поради щодо підготовки

Корисні поради щодо підготовки вашої майської камбали

Згустки здирають з голови до хвоста. Для цього шкіру злегка надрізають гострим ножем при переході від голови до спини, ретельно від'єднують і відшаровують у напрямку до хвоста.

Найкраще посипати грудки сіллю. Сіль робить шкіру грудочки більш захопленою і легше відшаровується. Смак не змінюється сіллю, оскільки сіль наноситься лише на зовнішню шкіру.

Легка, ніжна шкірка з нижньої сторони може залишитися на вашому згустку кукурудзи, якщо вона призначена для смаження або смаження у фритюрі. Однак слід зішкребти дрібні пластівці ножем.

Камбала, як правило, філе, пашот або смажена. Але ви також можете видалити задню кістку і наповнити рибу.

Якщо ви не хочете готувати свою пюре самостійно: хороший дилер видалить вам пюре з камбали та видалить луску, плавники та, можливо, голову.

Як уже зазначалося, нежирне м’ясо камбали може добре переносити трохи жиру. Тому два найпопулярніші рецепти не скупі на жир з бекону та масла - але саме це робить їх справжнім задоволенням.

Maischolle: Мистецтво Шолле Фінкенвердера

Як і будь-яку рибу, камбалу можна приготувати різними способами. Тим не менше, є кілька рецептів, які мають давню традицію і користуються особливою популярністю. Найвідоміший рецепт камбали - це без сумніву "Камбала Фінкенвердера"або"Камбала Фінкенвердер".

Ця вишукана різновид камбали названа на честь півострова Гамбург Фінкенвердер. Для приготування рибу наповнюють сумішшю бекону, цибулі та північноморських креветок, так званої степи. Потім рибу запікають у духовці. Крім того, ви можете просто обсмажити камбалу на сковороді з беконом і крабами.

Відомі також рецепти камбали з фінкенвердера, в яких краби не додаються. Потім рибу готують лише з паличкою бекону та цибулі.

Maischolle: Scholle Büsumer Art

Плюшка в стилі Бюссумера не так поширена, як пчітка Фінкенвердера, але не менше популярності набирає шпилька в стилі Бюсюмера, на відміну від піщани Фінкенвердера, тут немає бекону. Натомість камбала очищується сумішшю крабів, зеленої цибулі, лимона та смаженого цибулевого масла.

Maischolle: Зверніть увагу на стійкість і тут

З усіма задоволеннями, ви також повинні переконатися, що тварина була зловлена екологічно чистим способом, купуючи грудку кукурудзи. Переважно вибирайте рибу, яка не переловлюється. Купуючи, шукайте органічну їжу та сертифіковану MSC їжу. Логотип MSC відображається на всіх продуктах, отриманих в результаті сталого рибальства.

Ви знайдете смачні рецепти приготування пюре з камбали в невеликому, але вишуканому розділі рецептів на наступній сторінці. Там ми зберегли для вас різні рецепти, як приготувати камбалу та кукурудзу.