Три 100% овочеві рецепти, щоб підняти настрій!

Ні яєць, ні м’яса, ні риби, ні вершків, ні молока ... зате смачні та щедрі рецепти на основі буряків, сок і бананів, приготовані для ресторану Mesa британським шеф-кухарем Лорен Ловатт, спеціалістом з овочевої кухні.

овочеві

Опубліковано 27 травня 2020 року о 16:35 - оновлено 29 травня 2020 року о 10:57

Час читання 5 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

Для Меса, вегетаріанського ресторану в готелі HOY в Парижі, Лорен Ловатт була натхненна південноамериканською кухнею, в знак вшанування мексиканського походження засновника готелю Шарлотти Гомес де Ороско.

Кавові буряки

Буряк

  • 1 с. до с. насіння фенхелю
  • 1 с. до с. Насіння кмину
  • ½ чайної ложки до с. насіння коріандру
  • 1 с. до с. fleur de sel
  • 100 г цілих кавових зерен
  • 100 мл оливкової олії
  • 600 г буряка різних кольорів (жовтий, червоний, кьоджа).

Розігрійте духовку до 170 ° C. Смажте спеції на сотейнику, поки вони не лопнуть. Змішайте спеції з флердель, кавовими зернами та оливковою олією.

Добре вимийте буряк, а потім розріжте його навпіл.

Дно деко застеліть папером для випічки. Викладіть кавово-пряну суміш на папір, покриваючи всю поверхню деко. Покладіть буряк щільно разом на кавово-пряну суміш плоскою стороною вниз. Надлишком паперу щільно закрийте фольгу і випікайте від 1 години до 1 години 30 хвилин залежно від розміру буряка.

Дайте охолонути у фользі. Після нагрівання видаліть зайві спеції, очистіть буряк від шкірки і наріжте їх на четвертинки. Забронювати в холодильнику.

Kombucha chimichurri

  • 20 г петрушки
  • 20 г коріандру
  • 10 г м’яти
  • 2 цибулі-шалоту
  • 10 г червоного перець чилі
  • 100 г оливкової олії
  • 20 г комбучі (якщо ні, яблучний оцет)
  • 5 г меду
  • 2 г солі
  • 1 натерта цедра лимона.

Помийте і видаліть листя з трав. Висушіть їх, а потім дрібно наріжте ножем. Заповідник.

Подрібніть цибулю-шалот, подрібніть червоний перець і змішайте всі інгредієнти. Смакуйте та регулюйте смак приправи, кислотності та тепла.

Надуте гречане насіння

  • 75 г гречки (не смажена)
  • 10 г оливкової олії
  • 3 г свіжомеленого чорного перцю
  • 2 г морської солі.

Замочіть гречку на 1 годину у воді, злийте і помістіть у миску, накриту кухонним рушником. Нехай гречка проросте, поки паросток не буде такого ж розміру, як зерно (зазвичай достатньо ночі).

Змішайте пророщену гречку з приправами, випікайте при 170 ° C на Silpat (або папері для випічки) протягом 5-10 хвилин, періодично помішуючи, до рівномірного підрум'янення.

Кріплення

Злегка злити чимічурі, викласти його на тарілку. Розкладіть скибочки буряка на чимічурі, приправте здутою гречкою.

Пряна чорна сокка

На 4 особи.

Тісто сокка

  • 500 г фільтрованої води
  • 170 г нутового борошна
  • 30 г харчових дріжджів, таких як солодові дріжджі або пивні дріжджі
  • 15 г крохмалю маніоки або маранту
  • 5 г рослинного деревного вугілля (в органічних магазинах)
  • 5г солі
  • 60 мл оливкової олії першого віджиму.

У блендері змішайте воду, нутове борошно, розпушувач, крохмаль, деревне вугілля та сіль. Коли суміш стане однорідною, поступово збивайте оливкову олію. Помістіть у миску і дайте постояти на вулиці 2 години, а потім зберігайте в прохолодному місці.

Чорні боби

  • 120 г сушеної чорної квасолі
  • 1 щіпка харчової соди
  • 1 жовта цибулина, очищена від шкірки і проколота 3 зубчиками
  • 3 зубчики часнику, очищені від шкірки.

Напередодні замочіть квасолю у воді з 1 столовою ложкою харчової соди. На наступний день квасоля процідити і промити, покласти в каструлю з цибулею без кісточок і зубчиками часнику, залити холодною водою. Доведіть до кипіння, а потім варіть на повільному вогні, поки квасоля не стане м’якою. Видаліть цибулю і часник, квасоля злийте і поставте в холодильник.

Чорна квасоля на повільному вогні зі спеціями

  • 30 мл оливкової олії
  • 1 жовта цибулина, подрібнена
  • 1 морква, нарізана брунузом
  • 1 зубчик часнику, подрібнений
  • 2 лаврових листа
  • 1⁄2 ч. Л. до с. мелений кмин
  • 1⁄2 ч. Л. до с. меленого коріандру
  • 1⁄2 ч. Л. до с. копчена паприка
  • Материнка суха або свіжа
  • 1 щіпка кайенського перцю (або більше, якщо ви любите гострий)
  • 250 мл овочевого відвару
  • 200г вареної чорної квасолі
  • 1⁄4 пучка свіжої кінзи, подрібненої.

Пасеруйте подрібнену цибулю на оливковій олії, потім моркву, до готовності. Додайте подрібнений часник, тушкуйте 30 секунд, щоб він просто напівпрозорий.

Додайте всі спеції і тушкуйте ще 30 секунд. Деглазуйте 1/4 бульйону і зменште на 2/3.

Додайте квасолю і решту бульйону, нагрівайте протягом 1 хвилини і виймайте. Варіть разом хвилину і відставте. Відкоригуйте приправу сіллю і свіжомеленим перцем. Посипте коріандром.

Кріплення

Нагрійте антипригарну сковороду з невеликою кількістю олії. Добре розмішайте тісто для соки і вилийте його в сковороду, поки вона не покриє всю поверхню (на сковороду діаметром 28 см розрахуйте близько 180 г).

Варити 4 хвилини, не торкаючись. Готуючись, сокка відшаровується від каструлі і набуває приємного кольору.

Прикрасьте сокку припущеною чорною квасолею та деякими свіжими овочами (помідори черрі, огірки тощо). Складіть сокку навпіл і викладіть на тарілку. Насолоджуйтесь гарним зеленим салатом.

Дуже злизують банани

Для 12-порційного торта.

Ромове печиво

  • 60 г родзинок
  • 100 мл рому
  • 250г смажених вівсяних пластівців
  • 100 г мигдального крему (з органічного магазину)
  • 100 г кокосової стружки
  • 50 г тростинного цукру (бажано рападури)
  • 2 г солі.

Замочіть ізюм у ромі на 15 хвилин.

Змішайте пластівці з дрібним порошком. Замісіть суміш ром-родзинки, порошок вівсянки та інші інгредієнти, щоб сформувати основу для десерту. Тісто має бути гладким і не липким. Розкачайте до товщини 3 мм у формі для короваю діаметром 20 см. Забронювати в холодильнику.

Мигдальна карамель

  • 100 мл дезодорованої кокосової олії
  • 70 г какао-масла
  • 80 г мигдального крему
  • 40 г цукру рападура
  • 3 г солі
  • 100-150 мл теплої води.

Кокосове масло та какао-масло розтопіть у пароварці. Змішуйте в блендері з іншими інгредієнтами до отримання однорідного крему. Змішуючи, додайте в струмінь теплу воду. Зупиніть, коли крем почне загусати і темніти.

Вилийте крем на терпку основу у формі. Злегка постукайте по робочій поверхні, щоб згладити підготовку. Забронювати в холодильнику.

Дульсе де Лече

  • 100 г цукру рападура
  • 400 г кокосового молока.

Карамелізуйте цукор, а потім деглазуйте кокосовим молоком. Нагрівати і зменшувати до отримання однорідного крему. Зберігати в холодильнику (триматиметься 3 дні в холодильнику).

Банановий крем

  • 100 г кокосового цукру
  • 200 г свіжих бананів шматочками
  • 300 г кеш'ю (замочують на 1 годину у воді і прополіскують)
  • 100 мл дезодорованої кокосової олії
  • 40 г дульсе де лече
  • 30г какао-масла.

Карамелізуйте кокосовий цукор. Додайте свіжий банан і варіть на повільному вогні до отримання однорідного крему. Змішайте в блендері з рештою інгредієнтів. Вилийте препарат на шар мигдальної карамелі. Залиште в холодильнику на 1 ніч. Для подачі розріжте нагрітим лезом.

Робити внесок

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено