Три рецепти артишоку з довоєнної Румунії - Antena Satelor

antena

З перших кулінарних книг, що з’явилися в Румунії XIX століття, ми знаходимо рецепти, в яких артишок використовується як основний інгредієнт.

Я міг обрати на цьому тижні будь-який з рецептів, представлених Марією Маурер або іншими гідними матронами минулих століть, але я вирішив поділитися з вами трьома рецептами, опублікованими моїми односельцями та моїм попередником Константином Бакальбаною, журналістом, автором книг страв, яким я завдячую зустрічі з (піднесеною) "Гастрономічною диктатурою". Більшу частину цього тому, який я «повернув до життя» у 2009 році, тепер можна знайти в новому виданні мого улюбленого автора, що включає його рецепти. здоровий, з "Королеви кухні або кухні для здорових і хворих", яку опублікували брати. 1888, мова йде про «Міжвоєнні рецепти» (Видавництво «ГастроАрт»).

І оскільки я знаю про Бакальбасу, що на той час, коли він писав свою книгу, він сидів на різкій дієті, я намагаюся уявити, як він скуштує наступні страви.

1. Артишоки з білим соусом. "Добре очистіть артишок, відрізавши йому хвіст, видаливши відомі листя і зрізавши кінчики інших. Промийте його холодною водою. Покрийте артишок окропом, додайте трохи солі і дайте йому кипіти півгодини. Якщо листя легко ламаються, топінамбур відварюють, якщо він прилипає до овоча, він закипає. овочі ".

2. Артишок з соусом ремулад. "Зваріть овочі, як було згадано вище, а потім подайте їх із таким соусом: Подрібніть і подрібніть жменю щавлю і кропу. хлібні крихти, змочені в молоці, а потім віджаті. Подрібніть, далі, швидко, заливаючи, невеликою кількістю олії, солі та лимонного соку. Соус повинен бути дуже часто ".

3. Артишоки з помідорами. "Візьміть з маленьких артишоки, видаліть майже половину аркушів, а інші розріжте навпіл. Потім помістіть артишоки в підрум'янене масло, розрізане гарячою водою або овочевим бульйоном. Змішуйте на вогні півтори години, стежачи, щоб він залишався Посоліть і додайте до соусу червону смородину.