Три речі від індички - експерименти з моєї кухні
Перш ніж ми приступили до роботи, було ще достатньо часу, щоб обмінятися думками і дізнатися, що індичка - це північнонімецька, а індичка - це південнонімецький термін для найбільшої і найважчої домашньої птиці.
Під експертним керівництвом шеф-кухаря Тіма ми приготували три страви з індички, які набагато перевершили мої сподівання.
Навіть стартер -
Турецька грудка на гарбузовому кремі з журавлинним смаком - мені це дуже сподобалось. Я б хотів
не думав, що індича грудка може бути такою соковитою і ніжною. Додайте хрусткі солодкі картопляні чіпси, і смаковий вибух може початися.
Для інших страв ми використовували індичу ніжку, яка складається з стегна і ноги і ідеально підходить для пасерування, смаження на грилі або смаження. Оскільки я не дуже люблю м’ясо гомілки, і до цього часу купував або обробляв грудку індички, я тим більше був схвильований прокатним смаженим м’ясом індички, наповненим сумішшю каштанів та хліба.
Як гарнір була брюссельська капуста та гарбуз, а також картопляне пюре з сиром. Закінчували страву журавлинним соусом.
Абсолютний захват, який ви можете наслідувати наступним чином:
Смажені овочі:
400г Хоккайдо
500г брюссельської капусти
80г волоських горіхів
3-4 ст. Ложки оливкової олії
1 ст ложка коричневого цукру
1 чайна ложка пластівців чилі
Картопляне пюре з сиром:
500г борошняної картоплі
Журавлинний соус:
150 мл апельсинового соку
200мл відвару з птиці
80г свіжої журавлини
підготовка
Лук-цибулю-шалот і зубчик часнику наріжте дрібними кубиками. Наріжте рулетики і каштани невеликими кубиками і покладіть у велику миску. Вимити петрушку, струсити насухо, зірвати з стебел і дрібно нарізати. Розтопити масло. Пасеруйте в ньому цибулю-шалот і часник до напівпрозорості. Недовго потіть петрушку. Влийте молоко і доведіть до кипіння, а потім залийте все булочкою та каштановою сумішшю. Додати яйце та жовток, приправити сіллю та перцем, перемішати і дати настоятися 10 хвилин. Розігрійте духовку до 165 ° C
Великий шматок алюмінієвої фольги змастіть маслом і посипте сіллю. Зверху покладіть м’ясо шкірою і приправте сіллю і перцем. Помістіть каштанову суміш посередині і сформуйте в рулет. Тепер скрутіть м’ясо алюмінієвою фольгою і закрийте його, як цукерку. Покладіть смажене в жаровню і варіть у духовці від 60 до 75 хвилин.
Вимийте гарбуз і брюссельську капусту. Половину брюссельської капусти. Гарбуз серцевиною і нарізати кубиками. Грубо подрібніть волоські горіхи. Очистіть і розріжте навпіл два зубчики часнику. Змішайте в мисці кубики гарбуза, брюссельську капусту, олію, коричневий цукор та пластівці чилі та приправте сіллю та перцем. Викладіть овочі на деко і поставте їх у духовку за 35 хвилин до закінчення часу приготування та засмажте до хрусткої скоринки. Час від часу перемішуйте. Розсипте волоські горіхи над овочами за 10 хвилин до закінчення часу варіння.
Тим часом промийте картоплю, почистіть шкірку і наріжте великими шматочками для картопляного пюре. Помістіть шматочки картоплі в кошик відпарювача. Закрийте кришку і варіть картоплю над окропом на киплячій водяній бані протягом 15-20 хвилин до м’якості. Покладіть приготовлену картоплю в миску. Помістіть молоко, вершки та масло в каструлю, доведіть до кипіння і приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом. Додайте суміш молока і вершків разом з тертим сиром до картоплі і змішайте картопляною машинкою. Тримати теплим.
Зменшуйте апельсиновий сік з курячим бульйоном приблизно на 7 хвилин. Додати журавлину і варити 3 хвилини, зняти з вогню, розмішати холодне вершкове масло і заправити сіллю і перцем. Дістаньте смажене на індичій ніжці з духовки, дайте йому відпочити 10 хвилин, поріжте скибочками і подавайте до картопляного пюре, овочів та соусу.
Я ніколи не думав, що ця комбінація може мати приємний смак. Навіть моя краща половина була дуже захоплена і сказала, що це може траплятися частіше.