Тринадцять причин відпустити варварський стейк - Визволення
“Пот зустрітися”, Жасмін Шуллер. (Фото Жасмін Шуллер)
Тварини, вирощені в акумуляторах, підсилені антибіотиками та забиті на конвеєрі, забруднюючи та дедалі централізованіші ферми, нітрати, які руйнують те, що залишається на планеті ... Зупиніть м'ясник ?
Протягом свого життя французька людина споживає в середньому 7 великої рогатої худоби, 33 свиней, 9 кіз та овець, 1300 птиці та 60 кроликів, повідомляє служба статистики та прогнозування Міністерства сільського господарства. Це трохи більше 1400 сільськогосподарських тварин, до яких потрібно додати 1 т морських тварин. М’ясне шаленство, що прискорило індустріалізацію виробництва стейків, шинки та інших качиних грудок. Тільки один приклад: у Франції 95% свиней вирощують в інтенсивних системах. Щороку забивають 25 мільйонів свиней для забою. І 70% з 50 мільярдів курей, що вбиваються у світі щороку, вирощуються в промисловій стратегії.
Дедалі частіше піднімаються голоси, які засуджують нежиттєздатність такої продовольчої політики, подібно доповіді, опублікованій наприкінці лютого Фондом Генріха-Бьолла та "Друзями Землі". Цей "Атлас м'яса" засуджує "виробництво та надмірне споживання промислового м'яса, яке руйнує планету".
"Наша їжа вже не приватна справа", - говорить Крістіан Бердо, "Друзі Землі". Наш вибір їжі - це також політичний вибір, який впливає на життя багатьох людей у всьому світі, а також на навколишнє середовище, біорізноманіття та клімат ". Ось тринадцять причин їсти менше, краще або більше м’яса.
Для виробництва одного кілограма.
1. Тому що попит божеволіє
Щороку у світі з'їдається близько 299 мільярдів кілограмів м'яса, що в чотири рази більше, ніж у 1960 році. За даними ФАО (Продовольча організація ООН) з 20 мільярдами жителів у 2050 році, у світі виробництва м'яса, усіх видів разом взятих досягають 450 мільярдів кіло. Потреба населення в білках у розвинених країнах більш ніж наполовину (56%) задовольняється м’ясними продуктами проти 18% у країнах, що розвиваються. Звичайно, попит у багатих країнах падає: у США він впав на 9% між 2007 і 2012 роками. Продовольчі скандали, вплив на навколишнє середовище та проблема добробуту тварин посилюють стурбованість та обізнаність споживачів. Але в країнах Brics (Бразилія, Росія, Індія, Китай та Південна Африка) споживання м’яса зросло між 2003 та 2012 роками на 6,3% на рік. Очікується додаткове зростання на 2,5% щорічно між 2013 і 2022 роками.
2. Тому що ми виробляємо м’ясо як машини
Економічні диктати лежать в основі збільшення концентрації світової м'ясної промисловості. А саме, краща продуктивність, а також концентрація ринкової влади в руках небагатьох, на шкоду дрібним власникам. Рух пройшов довгий шлях. На початку 20 століття Чикаго був колискою лісозаготівельної галузі. "Застосування виробничих ліній на рейках для вбивства корови, випотрошення та нарізання зайняло лише п'ятнадцять хвилин", - згадується у звіті Фонду Генріха-Бьолла. Саме ця система, здатна забити 12 мільйонів тварин на рік, надихнула Генрі Форда на збірку його автомобілів. Сьогодні бразильський JBS є світовим лідером на бійнях: його потужності дозволяють щодня забивати 85 000 голів великої рогатої худоби, 70 000 свиней та 12 мільйонів птиці.
3. Тому що розведення дедалі інтенсивніше
Близько 1,3 мільярда людей у світі заробляють на життя худобою. Більшість із них у південних країнах, яким загрожує інтенсифікація та індустріалізація тваринництва. Кількість фермерів у розвинутих країнах світу продовжує зменшуватися, тоді як кількість тварин збільшується. Вони постачають далекі супермаркети, а не живлять місцевий ринок. Виробництво сільськогосподарських тварин у країнах, що розвиваються, йде подібним шляхом. У період з 1992 по 2009 рік кількість утримувачів свиней у США зменшилась на 70%, а поголів’я свиней залишалося незмінним. За той же період кількість свиней, проданих фермою, зросла з 945 до 8400 на рік. А вага тварини на забій, яка становила 67 кілограмів у 1970-х роках, зараз становить близько 100 кілограмів.
4.Оскільки бізнес знищує найменших
Виробництво птиці - це найбільш швидкозростаючий і найбільш швидкозростаючий сектор світової тваринницької галузі. У 2020 році його глобальне виробництво досягне 124 мільйонів тонн. Зростання на 25% лише за десять років, зумовлене Азією. Ринки та переробні підприємства все частіше контролюються кількома дуже великими компаніями, які збільшують використання антибіотиків для запобігання розповсюдженню хвороб та штучного прискорення зростання птиці. Ці тенденції особливо торкнуться сімей південних країн, які утримують на своїх присадибних ділянках кілька курей. А хто стикається з конкуренцією з-за імпорту шматочків замороженої курки, що продається на 60% дешевше, ніж їх.
5. Тому що це прискорює потепління
Фабричне фермерство виробляє парникові гази по всьому виробничому ланцюжку, починаючи від травлення і закінчуючи вирубку лісів. Якщо включити азот із добрив, вуглекислий газ, пов’язаний із виробництвом та транспортуванням їжі, метан з пердів та відрижки корів або ферментацію відходів тваринництва, тваринництво становить 18% глобальних викидів. Парникових газів, більше, ніж глобальний транспортний сектор. І він виробляє 37% метану та 65% оксиду азоту, два гази, які є більш потужними, ніж діоксид вуглецю. "Потенціал глобального потепління метану та оксиду азоту відповідно в 25 разів і в 298 разів потужніший, ніж діоксид вуглецю", оцінює МГЕЗК. Дослідження Аргентинського інституту сільськогосподарських технологій показало, що корова виробляє в середньому від 250 до 300 літрів метану на день, достатньо для роботи холодильника ... Ось чому Пол Маккартні зміг сказати до кліматичного саміту в Копенгагені, у 2009 році: «Менше м’яса = менше тепла», менше м’яса, менше опалення.
6. Бо це як їсти ліс
На планеті 70% сільськогосподарських угідь використовується для годівлі тварин. Щороку площа, еквівалентна площі Бельгії, висікається з лісів, щоб звільнити місце для врожаю. Друге за величиною стадо великої рогатої худоби та найбільший тропічний ліс у світі знаходяться в районі Амазонки Бразилії. На кінець 2012 року поголів'я великої рогатої худоби (211 300 000) було більшим, ніж у бразильського населення (201 мільйон жителів).
Для утримання цих тварин потрібні величезні площі землі: понад 172 мільйони гектарів або 70% сільськогосподарських угідь у Бразилії. І 62,2% злесених земель стає пасовищем для худоби. У період з 1975 по 2006 рік обсяг пасовищ збільшився на 518%. На щастя, уряд розширив заповідні території та посилив контроль за вирубкою лісів, що призвело до зниження середньорічної площі вирубки лісів до приблизно 20 000 км 2 на рік.
7. Бо м’ясо жадне у воді
На один кілограм яловичини потрібно 15 500 літрів води. Кілограм свинини, 4900 літрів. Одна курка, 4000 літрів. З такою ж кількістю води на один кілограм яловичини ми могли б отримати 12 кілограмів пшениці або 118 моркви. Щоб зробити гамбургер, потрібно 3,5 м 2 сільськогосподарських угідь. Поки сільське господарство споживає 70% доступної прісної води, третина приділяється тваринництву! Стокгольмський міжнародний водний інститут попереджав ще в 2012 році: "На наших сільськогосподарських угіддях не буде достатньо води для виробництва їжі для населення, яке, як очікується, досягне 9 мільярдів у 2050 році. Якщо ми будемо слідувати сучасним продовольчим тенденціям у західних країнах".
Тільки одне рішення, на думку Інституту: зменшити споживання білка тваринного походження з 20% сьогодні до 5% до 2050 року. Або краще, якщо не стати вегетаріанцем (у десять разів менш жадібним у воді): зменшіть споживання м’яса вдвічі, це означає використовуючи в п'ять разів менше води.
8. Тому що це вбиває рибу
9. Тому що це шкодить вашому здоров’ю
За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, надмірне споживання м’яса, а особливо переробленого м’яса (готових страв, холодного м’яса), має наслідки для поширеності деяких хронічних захворювань у людей, таких як ожиріння, цукровий діабет типу 2, серцево-судинні захворювання, рак прямої кишки… Дослідження Оксфордського університету, опубліковане в січні 2013 року, в якому беруть участь 45 000 добровольців, запевняє нас: вегетаріанство зменшить ризик серцево-судинних захворювань на 32%.
Торгові війни також обтяжують споживачів, у тому числі через суперечливе використання добавок у їжу та корми. Це стосується рактопаміну, харчової добавки, запровадженої в США для збільшення виробництва свинини та яловичини. Використання цього продукту заборонено в 160 країнах, включаючи Європейський Союз. Не кажучи вже про появу та поширення вірусних штамів, таких як H5N1 або H7N9, які сприяють інтенсивному розведенню. Або антибіотики, що вводяться тваринам, які посилюють явище самостійкості бактерій, що передаються людині ... тваринами. Рік тому UIS-Que Choisir показав, що 26 зразків курей та індиків зі 100 проданих у магазинах містять бактерії кишкової палички, які в основному стійкі до антибіотиків.
10. Тому що ти не завжди знаєш, звідки береться м’ясо
З 2002 року лише яловичина та продукти з яловичини повинні згадувати своє походження після кризи шалених корів. З квітня також повинно бути зазначено походження м’яса свинини, баранини, кози та птиці, але не в продуктах переробки. 11 лютого 2015 року депутати Європарламенту в переважній більшості проголосували за резолюцію, що вимагає більшої простежуваності продуктів, виготовлених з м'яса. Для Європарламенту споживачі повинні знати, звідки береться м’ясо, з якого виготовляють лазанью, нагетси та інші ковбаси.
І все-таки, на думку неурядової організації Foodwatch, «краща вказівка на походження була б гарною новиною для споживачів та кроком до більшої прозорості. Але це далеко не достатньо. Згадка про походження не може запобігти новій кризі, такій як лазанья на коні ". Вона запевняє нас, що "для стримування шахраїв важливо накласти на виробників зобов'язання щодо контролю та притягнути дистриб'юторів до відповідальності за власні торгові марки".
11. Тому що розведення є звіриним
Поросят відбирають від матері приблизно через 3 або 4 тижні, коли природний вік відлучення становить приблизно 3 або 4 місяці. Ми точимо їм зуби, ріжемо хвости і каструємо самців. Все більше і більше асоціацій, таких як CIWF (Compassion in World Farming), проводять кампанії за добробут сільськогосподарських тварин і за припинення таких понівечень, як розкриття курячих ніг, зняття рогів з телят, обрізання (укорочення) дзьобів ... Умови розмноження, які погіршуються із концентрацією тварин.
У Франції протягом 1960-х років було запроваджено інтенсивне розведення на американському режимі кормів, щоб індустріалізувати виробництво м’яса та зробити його ціну доступною для всіх. Сьогодні 83% із 800 мільйонів курей-гексагональних вирощують, ніколи не побачивши світ. І 95% з 25 мільйонів свиней вирощуються на щілинних підлогах, у будівлях, згідно зі статистикою Міністерства сільського господарства.
12. Оскільки умови праці надто жорсткі
Зі зростанням цін, що накладаються на бійнях і супермаркетах, хиткість селекціонерів з року в рік зростає. Щодня принаймні один заводчик робить самогубство. На іншому кінці ланцюга навряд чи краще: «Бойня - це гнітючий і крижаний світ, - каже журналістка Ен де Луазі, яка за останні роки відвідала кілька яток (читайте її інтерв’ю на сторінці 5) у Bon appétit! книгу, яку вона щойно видала. Земля покрита кров’ю та фекаліями, стіни теж ». Делікатне поводження, особливо під час кровотечі, в місцях, де гігієна іноді викликає сумніви: за даними Національного науково-дослідного інституту та безпеки, м’ясна промисловість в два-три рази більше піддається ризику нещасних випадків на виробництві, ніж середній показник по країні. Працівники також страждають від низки опорно-рухових апаратів. Вага вантажу, повторення жестів, вібрація машин: необхідно знекровити, розчленувати тварин і розрізати тушки в ланцюгу. Одна корова на хвилину, в деяких ятках.
13. Бо можна їсти інакше
Ви можете бути вегетаріанцем за релігією (чверть індіанців не їдять м'яса) або за філософією, як Гесіод, Платон, Овідій, Аполлоній з Тіани Леонард де Вінчі, Бенджамін Франклін, Жак Дерріда або Клод Леві-Стросс. Це зробили Мобі, Ел Гор, Майк Тайсон або Хоакін Фенікс.
В іншому випадку ми також можемо перейти до «гнучкої» дієти: менше м’яса, але якісніше і багатішим рослинним білком. М’ясо - це не та їжа, яка забезпечує найбільше білка: сої міститься вдвічі більше.