Tripe à la madrilène; Чайні рушники; Серветки
Рецепт потроху новий: як у цьому блозі, так і на моїй кухні !
Треба визнати, що я кажу "Субота, я даю тобі кишки!" "Для запланованої вечірки друзів це було просто неможливо, тому я ризикнув, нічого не кажучи, і мої пластикові коробки для залишків були марними ...
Я почав, переклавши цей рецепт у Біблії іспанських сімейних страв. Тож давайте готувати страву, яка буде спокійно кипіти увесь день з нутом, серрано, скибочками хорізо ... для абсолютно надзвичайного результату помадки !
Інгредієнти на 10 осіб:
2 кг напівготових яловичих шкембелів
1 чорізо
200 г сирої шинки, деталізовано кубиками (тут серрано)
свиняча риса (розрізана навпіл уздовж)
3 цибулини
4 зубчики часнику
4 лаврових листа
2 червоних перцю
1 банка очищених помідорів (або 8 свіжих помідорів, коли дозволяє сезон)
75 мл сухого білого вина
600 г нуту (вже звареного у жерсті або банку)
3 столові ложки паприки (солодкої)
оливкова олія, сіль, перець
Давай, підемо: вирізаємо Кишечник дрібними шматочками, тобто малими квадратами приблизно 2 х 2 см. Текстура та зовнішній вигляд можуть бути різними залежно від шматка, і це вражає, коли ви робите вирізи вперше ... Це все одно досить, чи не так? Гаразд, я не наполягаю ... Ми продовжуємо: тримайте шматочки в прохолодному місці, поки будете готувати соус:
Налийте приблизно 5 столових ложоколивкова олія в запіканці і підрум'янити цибуля подрібнений ічасник притиснутий листям лавровий протягом 5 хвилин, часто помішуючи.
Потім додайте червоні перці насіння і нарізати на невеликі шматочки (не потрібно їх очищати, час приготування творить чудеса), а також помідори з їх соком і варити ще 5 хвилин ...
Налийте кістки шинка та чорізо (без шкіри), деталізовано скибочками, добре перемішати ...
Додайте свиняча лапка та біле вино потім довести до кипіння.
В цей час додайте потроху і, можливо, додайте воду, щоб рідина повністю покрила всі інгредієнти.
Сіль, перець і повернути до кипіння, потім додати паприка, добре перемішати, накрити кришкою і варити на повільному вогні близько 3 годин ... перед додаванням Нут. Ще 1/2 години і зазвичай там ідеально !
Не соромтесь готувати страву напередодні, додати більше часу для варіння, щоб зменшити бульйон, або води, якщо соус здається вам занадто густим.
Особливо пристосовується відповідно до часу попереднього приготування потроху м’ясником (див. Нижче). Розігрійте в духовці, накривши листом алюмінієвої фольги ...
Детальніше ...
- попросіть свого м’ясника про час приготування купюр, який ви купуєте, щоб потім адаптувати час варення, яке має становити принаймні 3 години
- для жителів Бордо: заздалегідь приготовлені шкембелі (протягом 5 годин), які я використовував, походять з Тріпері ринку капуцинів (зал А - тел. 05.56.91.01.95), відкритий з вівторка по п’ятницю з 6 ранку до 13 вечора, в суботу і в неділю з 5:30 до 14:30.
- 13 євро за 2 кг потроху, 0,50 євро для свинячих рисаків: якщо ви шукали економну страву, ви можете відпустити серрано і якісний чорізо !
- і ... ніяких кишок це не пахне зовсім погано ні при покупці, ні при приготуванні їжі, ні при дегустації, ні, але які це заздалегідь вигадані ідеї .