Тріска з хріном та пармезановою скоринкою Рецепти ARD шведський стіл

Рецепт для 4 осіб

Час приготування: 30 хвилин Ступінь складності: легкий Харчова цінність: На порцію: 430 ккал/1805 кДж 13 г вуглеводів, 41 г білка, 24 г жиру Шеф-кухар: Крістіан Хенце

Список продуктів:

Для риби

200	G	Морква (морква)
100	G	корінь селери
100	G	пастернак
2	Червона цибуля
3	Ст	Хрін (свіжотертий або з банки)
3	Ст	м’якого вершкового масла
30-й	G	свіжотертий пармезан
3	Ст	Pankobrösel (японські сухарі; наприклад, з азіатського ринку)
4-й	Органічне філе тріски зі шкіркою, приблизно 200 г кожне
щось	сіль
щось	оливкова олія
1	приз	цукор
щось	перець з подрібнювача

Для соусу

сухий вермут (альтернативно біле вино або бульйон)

Підготовка:

1. Для овочів очистіть або почистіть моркву, селеру, пастернак та цибулю. Потім наріжте овочі та цибулю дрібними кубиками приблизно 1 см.

2. Для риби розігрійте духовку до роботи на грилі або до 200 градусів верхнього нагріву.

3. Для скоринки ретельно змішайте хрін, масло, пармезан і крихти панько.

4. Промийте тріску холодною водою, ретельно просушіть і приправте сіллю. Помістіть шкіру на деко, застелене папером для випічки. Протріть шматочки філе сумішшю хрону.

5. Натріть філе тріски в гарячій духовці приблизно 10 хвилин.

6. Тим часом нагрійте на сковороді оливкову олію. Готуйте в ньому цибулю та овочеві кубики, періодично перевертаючи, близько 5 хвилин з легким укусом. Приправте овочі цукром, сіллю і перцем.

7. Почистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот для соусу. У каструлі розігріти масло і потіти в ньому цибулю-шалот. Додайте грубу і гостру гірчицю і полийте вершками та вермутом. Зменшіть рідину трохи.

8. Поділіть нарізані кубики овочі на 4 попередньо розігріті тарілки, кожна з яких має зверху гранітоване філе тріски. Приправте соус сіллю і щіпкою цукру, запініть його ручним блендером і капніть овочі.

---