Трістрам Стюарт, лицар; боротьба з відходами - Обсерваторія продуктів харчування
"Ми можемо виграти битву проти харчових відходів"
Трістрам Стюарт протягом декількох років проводить дуже активну міжнародну кампанію проти глобальної напасті харчових відходів. Він щойно опублікував "Глобальні гачі" (переклад "Відходи, розкриття глобального продовольчого скандалу в книгах" Пінгвін "), виданий Rue de 1'échiquier.
Ми багато говоримо про харчові відходи, але ми їх погано вимірюємо ?
Дуже важко знайти точні дані про харчові відходи. Дані, що надаються супермаркетами чи виробниками, рідко бувають актуальними. Великі роздрібні торговці воліють тримати секретна інформація. Однак, якщо ми хочемо мати можливість боротися з відходами, ми повинні знати, яка їжа марнується, в яких точних кількостях, з яких причин. Громадськість повинна бути поінформована щодо вибору марок, які витрачають найменше. Питання про прозорість має вирішальне значення.
У своїй книзі ви наводите різні оцінки харчових відходів. Який загальний показник слід зберегти ?
Я дійшов загальної оцінки близько третина світової їжі це було б даремно. З моменту публікації моєї книги у Великобританії в 2009 році, ФАО дала подібну оцінку. Є консенсус щодо цієї цифри.
Які причини такого безладу ?
Супермаркети, магазини, ресторани викидають багато продуктів, часто через труднощі прогнозування продажів і тому, що ми завжди хочемо демонструвати достаток і не пропускати продажів. Широкомасштабна дистрибуція завдає великих збитків виробникам продуктів харчування, скасовуючи замовлення в останній момент. Накладаючи абсурдні естетичні критерії, такі як відмова від трохи скрученої моркви, фермери викидають до 30-40% своїх посівів. Що стосується споживачі, вони рідко знають про це того, що вони насправді витрачають.
Які наслідки мають ці відходи ?
З тим, що даремно витрачають британські домогосподарства, ми могли б годувати більше 100 мільйонів людей. Зерна, яке американці викидають (ресторани, підприємства, приватні особи), було б достатньо, щоб прогодувати 194 мільйони людей. Кількість витраченої на Заході їжі в 3 - 7 разів перевищує кількість, необхідну для годування людей, які страждають від голоду або недоїдання у світі.
Збиток також з точки зору навколишнього середовища ...
Їжа не схожа на будь-який інший продукт. Кожна їжа - це маленький шматочок планети. Викидання третини нашої їжі означає знищення третини нашої планети дарма. За м’ясом та молоком, витраченими в Європі чи США, вони є мільйони гектарів тропічних лісівs, які знищуються для випасу та вирощування сої. За деякими розрахунками, ми вже зменшили на дві третини " природний капітал "Про планету, головним чином шляхом модифікації використання землі для тваринництва та обробки.
Ви вже кілька років ведете кампанію проти відходів. Чи прогресує ця причина? ?
У Великобританії наша чотирирічна кампанія призвела до зниження відходів споживачів у Великобританії на 17%. Створено попит на "криві" фрукти та овочі з незначним дефектом, і за останні дванадцять місяців було "заощаджено" 300 000 тонн продукції.
Наші "Банкети 5000" де люди збираються разом, щоб зробити каррі та супи з продуктами, які збираються викинути, стають дедалі популярнішими. Цей тип заходів залучає всіх акторів та організації до проведення агітації та спільної роботи.
І у Франції, де щойно вийшла ваша книга „Global Gâchis” ?
Він рухається неймовірно швидко. Асоціація типу Дискотечний суп, дуже маленький кілька місяців тому, зараз організовує супи на основі "Овочі, які збираються викинути" двічі на тиждень приблизно у двадцяти містах Франції. Французький уряд випускає план "проти відходів".
Який найкращий спосіб зменшити ці відходи ?
Широкий загал повинен розуміти, що він має владу щось змінити. Ми можемо тиснути на великі компанії, вибирати ті, які витрачають найменше. Ми можемо виграти битву проти відходів.