Трістрам Стюарт Трістрам Стюарт Епатажне розкидання субтитрів до TED Talk
Моя діяльність з розкриття скандальної втрати їжі розпочалася, коли мені було 15 років. Я купив свиней. Я жив у Сассексі. Спочатку я годував їх найбільш традиційно та екологічно. Я пішов на шкільну кухню і сказав: "Дайте мені залишки, які залишили мої жадібні однокласники". Потім я пішов до сусідського пекаря за старим хлібом. Я пішов до продуктового магазину, а потім до фермера за викинутою картоплею, бо вона не була відповідної форми чи розміру для супермаркетів. Це було чудово. Мої свині перетворили викинуту їжу на смачне м’ясо. Я продав це м’ясо батькам своїх колег і в підсумку отримав значну добавку до кишенькових грошей.
Я зрозумів, що велика частина їжі, яку дають свиням, придатна для споживання людиною, і що я не досягла суті проблеми, і що в ланцюгу постачання продуктів харчування, у супермаркетах, продуктових магазинах, пекарнях та будинках, на фабриках та фермах існує харчові крововиливи. У супермаркетах навіть не хотілося говорити про те, скільки їжі вони викидають. Я підкрався назад. Я побачив, як контейнери, повні їжі, були замкнені та відправлені вантажівками на звалище. Я думав, це має бути щось корисніше робити з їжею, ніж викидати її.
Одного разу, коли я годував свиней, на очах у мене постійно з’являвся спокусливий шматочок хліба з сушеними помідорами. Я взяв, сів і поснідав зі свинями. (Сміх) Це був перший акт того, що я пізніше назвав "вільнодумством", тобто викриття несправедливості викидання їжі та чогось необхідного для вирішення цієї проблеми: просто сісти і з'їсти їжу, а не викидати її. Це стало способом протистояння великим компаніям у галузі харчових відходів та, що ще важливіше, способом публічного викриття того, що якщо мова йде про викинуту їжу, ми не говоримо про гнилу їжу чи про цілком неїстівну їжу. Йдеться про гарну, свіжу їжу, витрачену у величезному масштабі.
У міру процвітання країни вона дедалі більше інвестує у постачання надлишкових магазинів та ресторанів. Тут більшість європейських та північноамериканських країн забезпечують 150 - 200% потреб у харчуванні свого населення. Така країна, як США, має на прилавках магазинів і в ресторанах вдвічі більше їжі, ніж їй потрібно для годування американців.
Але що мене вразило, коли я робив графіки, а даних було багато, було те, що вони сплющувались. Країни стрімко рухаються до порогу 150%, після чого вони стають постійними, більше не зростаючи, як можна було б очікувати. Тож я вирішив ще більше розібрати ці дані, щоб перевірити, чи це правда. Ось що я дізнався. Якщо включити, крім їжі, яка потрапляє в магазини та ресторани, корм для тварин, кукурудзу, сою, пшеницю, яку люди могли б споживати, але ви вирішили давати тваринам для виробництва більше м’яса та молочних продуктів, див. що найбагатші країни мають у 3-4 рази більше запасів, ніж потреби людей у їжі. Америка має в 4 рази більше їжі, скільки їй потрібно.
Коли справа доходить до необхідності глобального зростання виробництва продуктів харчування, щоб прогодувати передбачуваних 9 мільярдів жителів у світі до 2050 року, я завжди пам’ятаю ці графіки. Насправді ми маємо величезний резерв у багатих країнах між нами та голодом. Я ніколи не мав такого надлишку, гідного Гаргантюа. Насправді, це велика історія успіху людської цивілізації, якщо ми подивимось на сільськогосподарський надлишок, націлений на 12000 років тому. Це історія успіху. Це було успіхом, але ми повинні визнати, що ми почали досягати екологічних меж нашої планети. Коли ми вирубуємо ліси, як це робимо щодня, щоб обробляти все більше і більше, коли ми видобуваємо воду з виснажених запасів, коли дозволяємо викидам викопного палива виробляти більше їжі, а потім викидаємо її в такій кількості, ми повинні ми думаємо про те, що можемо врятувати.
Вчора я зайшов до одного із сусідніх супермаркетів, до якого ходжу часто, подивитися, що вони викидають на смітник. Я знайшов кілька пакетів печива серед усіх овочів, фруктів та всього іншого, що там було. Я думав, що це послужить символом сьогоднішнього виступу.
Я хотів би, щоб ви уявили, що ці дев’ять печива, які ми знайшли у смітті, представляють глобальні продовольчі запаси.Ми починаємо з 9. Це зустрічається на полях у всьому світі щороку. Перше печиво буде втрачено безпосередньо перед тим, як залишити ферму. Це проблема, спричинена в першу чергу сільськогосподарськими роботами в процесі розробки, або відсутністю інфраструктури, заморожуванням, пастеризацією, коморами зерна, навіть фруктовими кошиками, погіршенням їжі ще до того, як покинути поле. Наступні 3 печива - це їжа, яку ми даємо сільськогосподарським тваринам: кукурудза, пшениця та соя. На жаль, наші бобові культури неефективні, перетворюючи 2/3 корму на тепло і кал, тож ми втратили два печива, а одне залишилось для м’яса та молочних продуктів. Наступні 2 печива ми викинемо прямо в смітник. Більшість з них думає про них, говорячи про викинуту їжу: те, що потрапляє в смітник, або в сміттєві контейнери супермаркетів чи ресторанів. Ми втратили ще два і залишились 4 печива, щоб прогодуватися. Це не найкраще використання глобальних ресурсів, особливо з огляду на мільярд недоїдаючих людей у світі.
Переглядаючи ці дані, мені тоді довелося довести, куди потрапляє їжа. Де? Ми звикли бачити їжу на своїх тарілках, але як бути з тією, яка туди навіть не потрапляє?
Почнемо з супермаркетів. Це результат мого захоплення, неофіційної перевірки сміттєвих контейнерів. (Сміх) Це може звучати дивно, але якщо ми розраховували на те, що корпорації розповідають нам, що вони роблять на своїх складах, нам не слід підкрадатись ззаду, відкриваючи коробки і заглядаючи всередину. Ось що ви можете побачити на будь-якому розі вулиць в Англії, Європі чи Північній Америці. Це колосальні харчові відходи, але, коли я писав свою книгу, я виявив, що ці відходи такого масштабу були просто черешкою. Піднімаючись вгору по ланцюгу поставок, ви побачите, де справжня втрата в колосальних масштабах.
Підніміть руку тих, у кого вдома є шматочок хліба. Скільки вас живе в будинку, де той хліб їдять з одного кінця в інший, з корочкою? Добре, більшість, не всі, але більшість. Я радий бачити, що бачив у всьому світі, але чи хтось коли-небудь купував бутерброд, де-небудь у світі, який включає шматочки скоринки в кінці хліба? (Сміх) Я, ні. Тож мені було цікаво, куди йдуть ці снаряди? (Сміх) На жаль, є відповідь: щодня на цій фабриці виробляють 13 000 скибочок свіжого хліба. Того ж року, коли я відвідав цю фабрику, я також поїхав до Пакистану, де в 2008 році голод посилився внаслідок скорочення світового рівня поставок. Ми сприяємо цьому скороченню, зберігаючи продукти в сміттєвих баках в Англії та в усьому світі. Ми беремо їжу з полиць магазинів та ринків, від яких залежать люди.
Ми робимо крок далі, на подвір’ї фермерів, яке іноді викидає більше 1/3 врожаю через невідповідність косметичним стандартам. Наприклад, цей фермер вклав 16 000 фунтів стерлінгів у вирощування шпинату, з якого він не зібрав жодного листя, оскільки через нього виросли бур'яни. Естетично недосконалу картоплю дають свиням. Петрушка занадто мала для стандартів супермаркетів, помідори з Тенеріфе, апельсини з Флориди, банани з Еквадору, де я був минулого року, все викинули. Ось те, що одного дня викидають із бананової плантації в Еквадорі. Всі вони викинуті, ідеально їстівні, бо не мають правильної форми чи розміру.
Якщо ми робимо це з фруктами та овочами, ми можемо посперечатися, що робимо це з тваринами. Печінка, легені, голови, хвости, нирки, яєчка, хоча вони є традиційними, смачними та поживними частинами нашої кухні, розпорошені. За останні 30 років споживання кишечника в Англії та Америці зменшилося вдвічі. Отже, вони, в кращому випадку, стають кормом для собак або спалюються. Цей чоловік із Кашгару, провінція Сіньцзян, західний Китай, їсть традиційну страву. Це називається овечими органами. Це смачно, поживно, і з того, що я дізнався в Кашгарі, це їх спосіб помститися харчовим відходам. Я був у придорожньому кафе. Поговорити зі мною прийшов кухар, я допила супу, а посеред розмови він припинив розмову і насупився на мою тарілку. Я подумав: «Господи, яке табу я порушив? Як я образив свого господаря? " Він показав на рисові зерна на дні тарілки і сказав: "Чисто". Я сказав собі: "Я їжджу по світу, кажу людям, щоб вони не викидали їжу, а цей хлопець побив мене власною зброєю". (Сміх)
Але це дало мені впевненість, що ми, люди, маємо силу покласти край трагічному марнотратству ресурсів, якщо вважаємо соціально неприйнятним марнотратство їжі у великих масштабах, якщо ми за це проводимо агітацію, якщо говоримо корпораціям та урядам, що хочемо щоб побачити кінець харчових відходів, ми маємо силу зробити можливими зміни.
40% - 60% європейської риби викидається в море, навіть не на сушу. У наших будинках ми втратили контакт з їжею. Ось мій експеримент із трьома салатами. Хто тримає салат в холодильнику? Більшість з них. Той, що ліворуч, протримався в холодильнику 10 днів. Той, що посередині, на кухонному столі. Великої різниці немає. Я вирізав праву, як квіти у вазі. Це живий організм, виріжте його шматок, покладіть у миску з водою, і він буде добре ще два тижні.
Буде також викинута їжа, як я вже казав, неминуче, тож питання в тому, що з нею краще робити? Я відповів на це запитання, коли мені було 15 років. Насправді людство відповіло на це 6000 років тому: ми одомашнили свиней, щоб перетворити харчові відходи на нову їжу. Однак в Європі це було незаконно з 2001 року, коли спалахнула ящур. Це не науково, не потрібно. Якщо ви готуєте для свиней так, як готуєте для людей, це безпечна їжа. Це також означає значну економію ресурсів. В даний час Європа залежить від імпорту мільйонів тонн сої з Південної Америки, де її вирощування сприяє глобальному потеплінню, вирубці лісів та втраті біорізноманіття для годівлі тварин на європейських фермах. У той же час ми викидаємо мільйони тонн харчових відходів, якими ми могли б харчуватися. Якби ми це зробили, ми б заощадили таку кількість вуглекислого газу. Зараз харчові відходи, згідно з урядовим методом позбавлення від них, досягають анаеробного перетравлення, що перетворює їх на газ для виробництва електроенергії, заощаджуючи 448 кг СО2 на тонну відходів. Набагато краще давати свиням. Я це знав під час війни. (Сміх)
Будьмо оптимістами: спроба вирішити проблему харчових відходів стала глобальною. "Їжа на 5000" - це захід, який ми вперше організували в 2009 році. Ми нагодували 5000 людей їжею, яку в іншому випадку викинули б. Відтоді це відбулося ще раз у Лондоні. Це відбувається на міжнародному та національному рівнях. Певним чином, організації об’єднуються, щоб відсвяткувати їжу і кажуть, що найкраще з нею їсти та їсти, а не викидати. Заради планети, на якій ми живемо, для наших дітей, заради усіх організмів, з якими ми розділяємо планету. Ми наземні тварини і залежамо від землі для їжі. На даний момент ми глузуємо над нашою землею, виробляючи їжу, яку ніхто не їсть. Перестаньте викидати їжу! Дякую! (Оплески)