Трюфель гриб, багатий на смаки - Марі Клер
Додати у вибране Vitalina/iStock
Підземний гриб, який росте з весни до літа, трюфель, як правило, поширюється біля підніжжя дубів, коріння яких він використовує для розвитку. Існує більше тридцяти різновидів, навіть якщо лише чотири з них мають справжній гастрономічний інтерес.
Трюфель та його аромати
Найпопулярнішим залишається чорний трюфель Перигор - або меланоспорома. Справжній концентрат ароматів, він характеризується своєю плоттю від сірого до насиченого чорного та перехрещеного з білим. Гурмани закуповують ринки на півдні Франції з середини листопада до середини березня, вартість яких може досягти рекордно високих показників. Білий трюфель з П'ємонту, який дуже цінують в Італії, настільки рідкісніший, оскільки його ціна може бути вдесятеро вищою, ніж у чорного трюфеля: більш витончений, він передає вишукані аромати кольорової плоті. посуд. Його особливий запах походить від речовини, схожої на чоловічий гормон свині: це пояснює використання так званих свиней "трюфель" для пошуку цих самородків гастрономії.
Трюфель: чемпіон з дієтології
Як і всі гриби, трюфель є ідеальним партнером для дієт. Багатий водою, він особливо по-королівськи забезпечений волокнами. На 100 грам трюфеля порахуйте лише 92 калорії. Оскільки його найчастіше використовують економно, трюфель - це більше приправа для покращення найпростіших страв, і все це за дуже низьку калорійність. Маючи п’яту частину своєї ваги, яка складається з клітковини, вона сприяє різним обмінним процесам, важливим для нормального функціонування організму. Дійсно, клітковина відіграє важливу роль у відчутті ситості, спричиняючи зменшення кількості вживаних калорій і, отже, втрату ваги. Якщо ви покладете його скибочками на шматок м'яса, посипте його один раз зменшеним до порошку в різотто або деталізуєте в бруноазі в яєчній яєчці, ви додасте нотам вишуканості та обжерливості меню, насолоджуючись його дієтичними чеснотами.
Їжа, багата мікроелементами
З точки зору необхідних поживних речовин, трюфель є чудовим джерелом вітаміну А, вітаміну D і вітаміну К. Ці три вітаміни є важливими добавками для забезпечення дієти для сприяння нормальному функціонуванню метаболізму. Вітамін А особливо важливий для гостроти зору та гарного здоров’я очей. Він також бере участь у збереженні кісток, відновленні тканин та захисті імунної системи. Незамінний для когнітивної системи, він бере участь у зміцненні нервових клітин і запобігає неврологічному спаду внаслідок старіння.
Для профілактики карієсу зубів, крім кальцію, який він допомагає зв’язати з кістками, вітамін D із трюфеля сприяє полегшенню багатьох процесів, пов’язаних з кальцифікацією. Таким чином, це запобігає пошкодженню, пов’язаному з остеопорозом, та падінням у літніх людей.
Навіть якщо він виробляється шлунком і рідко є предметом дефіциту у людини, вітамін К, який забезпечується трюфелем, важливий для організму і втручається в зміцнення захисних сил останнього, що дозволяє також запобігати остеопорозу. Багатість трюфеля калієм задовольняє різні життєво важливі потреби: останній необхідний для скорочення м’язів, для нормальної роботи ниркової та надниркової системи, для синтезу білків та зниження артеріального тиску. Тому додавання трюфелів до їжі - важливий жест здоров’я, який допомагає передбачити різні серцево-судинні захворювання.