Трюфель - італійські фірмові страви MoliSano
Правильно зберігати трюфелі
Трюфелі - цінний та ароматний натуральний продукт, який потрібно правильно зберігати, якщо його не вжити негайно. Чорні трюфелі можна зберігати довше, тоді як білі трюфелі слід вживати в свіжому вигляді, щоб уникнути втрати аромату.
При правильному зберіганні, загорнувши в кухонний папір у герметичну посудину при температурі приблизно + 2 ° C, чорні трюфелі можна зберігати до 10 днів без великої втрати якості. Кухонний папір слід міняти кілька разів.
Інсайдерська порада - тримати трюфелі разом із цілими сирими яйцями в коробці або гвинтовій банці. Яйця забезпечують оптимальну регуляцію вологи і одночасно приймають аромат трюфеля. Потім з яєць можна приготувати чудові омлети або яєчню.
Свіжі трюфелі також підходять для заморозки, хоча певної втрати смаку та ваги не уникнути. Для цього свіжий трюфель слід нарізати найкращими нарізками, щоб потім його можна було дістати порціями, як потрібно.
Ось ще кілька порад щодо зберігання та збереження:
Трюфель зберігається протягом трьох-чотирьох тижнів, вимочуючи його в олії (наприклад, легкій оливковій олії "Delicato"), потім олію, яка на смак трохи нагадує трюфель, можна використовувати для салатів, супів, макаронних виробів, різотто тощо.
Трюфелі, нарізані шматочками та розмішані у свіжому маслі, також можна тримати в холодильнику протягом трьох-чотирьох тижнів.
Будь-які спори цвілі на трюфелі не є ознакою нижчої якості або віку трюфеля. Під час збору трюфелів пошкоджується високочутлива зовнішня шкіра трюфеля. Ці невидимі пошкодження спонукають спори цвілі осідати на них. Ця цвіль є лише зовнішньою і жодним чином не впливає на якість або смак. Просто видаліть спори цвілі м’якою щіткою.
Зіпсований трюфель легко впізнати за тим, що він вже не є твердим.