Трюфель ЇЖТЬ РУЗНІШЕ
Трюфелі - це ексклюзивні гриби, які варті своєї ціни з хорошою якістю. Дізнайтеся більше на EAT SMARTER.
Зміст
- Що слід знати про трюфелі
- Зовнішній вигляд
- походження
- сезон
- смак
- сорти
- Наші улюблені рецепти трюфелів
- Наскільки здоровими є трюфелі насправді?
- Трюфелі - корисно знати
- Поради щодо купівлі та приготування трюфелів
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки трюфелів
- FAQ - найпоширеніші запитання
- Як дорогий трюфель?
- Для чого можна використовувати трюфельну олію?
Найвідоміший походить з проігнорованої провінції Франції трюфель з усіх - трюфель Перигор. Французький письменник Александр Дюма назвав їх "діамантом кухні", а трюфелі з Перигору досі вважаються найкращими у світі.
Тому вони є найвищим з усіх кулінарних почуттів для цінителів, які платять за це величезні суми. Але є й інші сорти, які є трохи більш доступними. Тут ми представляємо найважливіші види трюфелів та їх переваги.
Що слід знати про трюфелі
Зовнішній вигляд
Що стосується трюфелів, то безумовно застосовується девіз «бути більше, ніж здається»: бульби, розміром з горіх чи кулак, з їх часто вибоїстою та чорнуватою бородавками шкіркою виглядають не дуже спокусливо, а скоріше як переросла картопля. Але, як відомо кожному, хто їх скуштував, вони зовні "тьфу", а всередині абсолютно "хуей"!
Її м’якоть із коричневою до чорно-сірою м’якоттю, пронизаною дрібними жилками, зовні теж не дуже виглядає. Але навіть інтенсивний і приємний аромат при нарізанні трюфелів свідчить про те, що незалежно від непомітного і досить непривабливого зовнішнього вигляду, є значні внутрішні цінності та кулінарні насолоди.
походження
Різні види трюфелів ростуть не лише у Франції та Італії, але й у всьому світі - включаючи Німеччину.
сезон
Білі трюфелі припадають на сезон з жовтня до приблизно Нового року, але найкращі трюфелі можна знайти з середини листопада до середини грудня. Чорні трюфелі можна придбати з початку грудня до середини березня. В Австралії сорти трюфелів мають сезон з липня по вересень через протилежні сезони.
смак
Білий трюфель має приємно-солодкуватий запах і, крім горіхової нотки, також має трохи солодкуватий смак. Запах чорного трюфеля нагадує лісову підстилку, а смак більш інтенсивний.
сорти
Розрізняють білий і чорний трюфелі. Є лише один вид білого трюфеля - трюфель Альба. Чорний трюфель розмежовується на різні типи: трюфель Перигор, трюфель бордовий, літній, весняний, китайський та мускатний горіх.
Гурмани клянуться чорним трюфелем Перигор і вважають його найкращим з усіх. Цей "діамант грибів" росте восени переважно у однойменній французькій провінції, але також у менших кількостях у кількох регіонах Італії, Іспанії та Швейцарії.
Кажуть, що знахідки були успішними навіть на півдні Німеччини. Кулінарні скарби традиційно шукають і знаходять спеціально навчені свині чи собаки. У Франції також є кілька мисливців за трюфелями, які можуть визначити його появу за певними змінами на поверхні ґрунту.
Наші улюблені рецепти трюфелів
на червоно-зелених овочах
на пюре з трюфельної квасолі з помідорами черрі
Тут ви знайдете всі рецепти трюфелів.
Наскільки здоровими є трюфелі насправді?
Що стосується трюфелів, то більшість людей думає не про здоров’я, а про задоволення. Тим більше приємно знати, що благородні гриби крім кулінарних якостей блищать і своїми корисними речовинами. Вміст білка та клітковини в них особливо високий (1); Трюфелі також оцінюються відносно високою часткою заліза (3,5 грама на 100 грамів).
Вони також містять кількість антиоксидантів, яка змінюється залежно від типу трюфеля, наприклад, вітаміну С або лікопіну (2) .
Ось огляд харчових цінностей 100 грамів трюфелів (3):
| Калорії | 90 |
| білка | 8,3 г. |
| жиру | 0,5 г. |
| вуглеводи | 7,4 г. |
| Клітковина | 16,5 г. |
Трюфелі - корисно знати:
Надзвичайно висока ціна трюфелів, природно, також приваблює чорних овець, які намагаються заробляти гроші на підробках. Наприклад, ви повинні бути обережними, якщо хтось пропонує вам “Bianchetto”: він дуже схожий на італійський білий трюфель, Tartufo bianco, але швидко виявляється через абсолютно нетиповий запах часнику.
Відрізнити "діамант" від "Перигор" важче поза всяким сумнівом від менш цінного італійського чорного зимового трюфеля "Tartufo nero invernale". Одна з найскладніших підробок походить з Азії: білі китайські літні трюфелі (Tuber sinensis) легко сплутати зі справжніми білими трюфелями Альба. Навіть нюхаючи це не обов’язково допомагає диференціювати, оскільки фальшивомонетники люблять допомагати з цим трюфелем, додаючи трюфельну олію.
Особливо, коли мова йде про мариновані чорні трюфелі, варто уважніше ознайомитися з маркою: Назва “Tuber indicum” свідчить про те, що ви купуєте не перугорські трюфелі, як заявлено, а майже несмачні чорні гімалайські трюфелі. У крайніх випадках навіть трапляється так, що шахраї хімічно забарвлюють білі трюфелі в чорний колір, або, у випадку справжніх, але гірших чорних трюфелів, «прикрашають» червоточини землею. Навіть вагу можна обдурити, наприклад, впорскуючи воду або трюфельну олію.
Поради щодо купівлі та приготування трюфелів
Купівля
Саме тому, що справжні трюфелі не тільки смачні, але і дуже дорогі, і, на жаль, трапляються і підробки, найкраще купувати благородний гриб у хорошого та визнаного дилера, якому ви довіряєте. Якщо ви замовляєте через Інтернет, вам слід переконатися, що постачальник пропонує право відмови.
зберігання
Бажано насолоджуватися трюфелями якомога швидше після їх купівлі, оскільки вони щодня втрачають свій аромат, аромат та якість - і це буде особливо соромно в цьому випадку через ціну.
Їх запах багато розкриває про якість трюфеля: білий чи чорний, він повинен пахнути інтенсивно, але приємно. Різкий, неприємний запах однозначно свідчить про занадто старі трюфелі, які вже не є їстівними.
Важливо знати, що чорні трюфелі довше залишаються свіжими, ніж білі, тому білі трюфелі слід вживати негайно. Чорні трюфелі можна зберігати до десяти днів без будь-яких серйозних втрат якості, але температура відіграє вирішальну роль - чорні трюфелі почуваються найкомфортніше при температурі трохи більше 0 градусів за Цельсієм, упаковані герметично і загорнуті в кухонний папір. Кухонний папір слід міняти щодня.
Трюфелі також можна заморожувати, але це пов'язано з певною втратою смаку та ваги. Перед заморожуванням трюфель слід натерти на тертці, щоб його можна було виймати порційно.
підготовка
Очистіть весь (не нарізаний!) Трюфель безпосередньо перед тим, як готувати: Обережно вискобліть залишки землі тупим боком злегка зігнутих ножів і коротко відітріть гриб дрібною дрібною щіткою (наприклад, чистою зубною щіткою).
Потім знову почистіть зволоженою щіткою. Продовжуйте максимально обережно, щоб зовнішня шкіра не пошкодилася. Поціновувачі та пуристи розрізають трюфелі спеціальною нарізкою для трюфелів; Ви також можете дуже гострим ножем нарізати нобелівські гриби тонкими скибочками.
Якщо ви хочете використовувати лише невеликі кількості, фрагменти або залишки трюфелів - наприклад, для соусу, начинки, вершкового або макаронного тіста - ви також можете дрібно натерти трюфелі на тертці. Це означає, що поверхня відкривається оптимально, і смак може розвиватися особливо добре.
Поради щодо підготовки трюфелів
Наступне стосується цієї дорогоцінної кулінарної родзинки: чим простіше приготування, тим більше задоволення. Наприклад, трюфелі чудово смакують з макаронами, такими як наші домашні макарони з трюфелів або вишукана спаржа та лазанья з трюфелів. Ви також можете просто нарізати або нарізати скибочками свіжий трюфель і змішати їх з макаронами з маслом.
Чорні трюфелі, натерті зверху сирими, дають благородну нотку навіть у невеликих кількостях вишуканих крем-супів, рагу чи овочевих страв. Дуже просто, але смачно: покладіть під збиті яйця дуже дрібно нарізані або натерті трюфелі, дайте їм просочитися в холодильнику і обсмажте яєчню.
FAQ - найпоширеніші запитання
Як дорогий трюфель?
Пошук дуже трудомісткий, оскільки, на відміну від усіх інших грибів, трюфелі ростуть під землею - тобто непомітно - на стовбурі листяних дерев. Відповідно, трюфелі, безумовно, є дорогим задоволенням: трюфелі Périgord коштують в середньому 3000 євро за кілограм, а за особливі якості - більше. За трюфель близько 35 грамів ви платите близько 90 євро.
Також все популярніші у поціновувачів: білі трюфелі "Альба" з італійського П'ємонту, які можна буде придбати з листопада, за які потрібно заплатити близько 2500 євро за кілограм. Трюфелі з французької селекції, а також так звані літні та зимові трюфелі трохи дешевші, але гурмани вважають їх менш бажаними. Наприклад, чорні літні трюфелі можна придбати приблизно від 570 євро за кілограм.
Для чого можна використовувати трюфельну олію?
Страви можна чудово заправити трюфельною олією. В основному трюфелі Перигор або П'ємонт використовуються для отримання високоякісної трюфельної олії, але трюфельна олія промислового виробництва не обов'язково повинна містити справжні трюфелі, але можна додавати ароматичні речовини.
Трюфельна олія ідеально підходить для рафінування супів, салатів або макаронних страв і, залежно від того, як воно виготовляється, дешевше справжніх трюфелів.