Трюфель та ароматична олія трюфелів - що має кращий смак у СВІТІ
“Трюфельна напівквітка”, десерт іспанського шеф-кухаря Пако Переса
Джерело: Volker Hobl
Трюфель швидко погіршив свій імідж: в минулому благородний гриб означав прекрасне, розкішне життя. Сьогодні трагічне непорозуміння. Особливо в ресторанах середнього класу.
Мрія любителів захоплення: момент, коли остання пляшка трюфельної олії розбивається на плитках ресторану середнього класу, і смердючий соус густо, як хвора добавка, біжить до нижньої діри.
Тому що навряд чи будь-яка інша їжа зазнала такого стрімкого краху іміджу, як трюфель. Як і на будь-які предмети розкоші, пропозиція яких обмежена (кокаїн, шампанське), за останні десятиліття ціни зросли до гротеску. І сьогодні трюфелі продаються з усього світу (Хорватія, Китай, що завгодно), де раніше тільки Перигор і П'ємонт вважалися безпечними регіонами походження.
Однак, як і в політиці щодо біженців, це питання інтерпретації; ні гурмани, ні хіміки не можуть відчути різниці. Але що зрозуміло: синтетична ароматична олія трюфеля, якою всюди заливають тальятеллі, у зв’язку з несмачними літніми трюфельними чіпсами, схожа на спробу отримати марципан з мелених ядер абрикоса. Якось це йде в подібному напрямку, і все ж це просто гнітюча імітація оригіналу.
Першою класикою серед німецьких повоєнних кулінарних книг був "Forelle blau und Schwarze Trüffeln" Йозефа Вексберга. У 1964 р. Стервозний благородний гриб - важко знайти, не розмножувати - все ще стояв за прекрасне, бажане, навчене життя. Сьогодні трагічне непорозуміння.
Поки черговий укус не потрапляє у ваш рот, що замовчує вас у пошані та робить волосся на ваших руках трохи крутішим. У моєму випадку це була «Трюфельна половина квітки», десертний курс Пако Переса: два скибочки Брі-де-Мо-Меренге, розкладені на цукровій ваті, покривали купку крему брі, накритого трюфелем. Поєднання солодкості, гіркоти сиру та унікального тваринного аромату було ідеальним. Це був один із тих вечорів, коли ти був вдячний, що мав язик. А вдячність робить вас стрункими.
Слідуйте за нами під назвою ICONISTbyicon у Facebook, Instagram та Twitter.