Трюфель, здоровий гриб
трюфель - це гриб, який росте під землею. Він створюється внаслідок контакту між деревом, відомим як «трюфель», таким як бук, дуб, вапно або ліщина, та грибом. Насправді це виступ гриба, коли він зустрічає корінці дерева, під яким він живе.
Презентація
З кулястим утворенням трюфель - це гриб, огорнутий перидієм, який при розрізуванні прожилками білого кольору.
Річна ціна варіюється залежно від урожаю та визначається посиланнями, такими як цілі Карпентри або Рішеренш.
Існує Французька федерація виробників трюфелів (або FFT), яка об'єднує спеціалістів з трюфелів у Франції, яка об'єднує сім виробничих районів: Гранд Ест, Франш-Конте-Бургундія, Оксітанія, Прованс-Альпи-Кот-д'Азур, Овернь- Рона-Альпи, Нова Аквітанія та Центр Валь-де-Луар.
Харчові цінності
Ми ще не змогли встановити харчові цінності.
Коли їсти трюфель ?
Вона доступні протягом року але його високий сезон - з вересня по березень.
Ідеї рецептів: як їсти трюфель
Ніщо не зрівняється з простим приготуванням трюфеля, оскільки він вже багатий на смак.
- Краще при варінні на низькій температурі.
- Краще подрібнити або натерти на тертці
- У грибні макарони або пюре з селери додайте трюфель лише в кінці приготування.
Сире, ми чудово чуємо його аромати
- Відмінно підходить до картопляного пюре або супів (каштани, сочевиця, солодка картопля, цвітна капуста)
- На хліб з маслом і сіллю
- З ягнятим салатом і трохи флердель
- У салаті з нарізаною фуа-гра або сушеною качиною грудкою
- Яєчня
- З сиром
- Варення з малини та ожини
- З м’ясом
- Птах та дичина
- Свіжа паста
- Пюре і оксамит
Приготовлений, він також виявляє чудові смаки
Різні сорти трюфелів
Існує кілька різновидів, але лише 7 із них дозволено продавати у Франції. З цих 7 сортів 5 походять з території Франції.
Трюфель перигор
Це найбільш затребуваний сорт. З його темно-коричневою м’якоттю в роті проникає землистий, горіховий та перегнійний смак. Він відомий як Чорний трюфель, або Прованський трюфель. Культивується переважно в центрі та на півдні. Збирають його з середини листопада до кінця березня
Мускусний трюфель
Його можна сплутати з трюфелем Перигор, але він виділяється трохи більш перцевим смаком і більш вираженою гіркотою, а м’якоть сірого кольору. Вони обидва ростуть в одних регіонах. Збирають його з листопада по березень.
Бордові трюфелі
Або шампанське трюфель. Коричневого кольору і прожилка з білим, його смак чимось нагадує лісовий горіх. Збирають його з вересня по січень.
Лотаринзький трюфель
Він розпізнається за невеликою ямочкою біля основи. Його запах чимось нагадує чорнило, але коричнева м’якоть трохи гірчить. Його збирають також з вересня по січень.
Літній трюфель
Або трюфель Сен-Жан, або білий літній трюфель досить бежевого кольору, а його запах нагадує гриби підліску. На смак він трохи гіркий і землистий. Збирають його з травня по липень.
Білий трюфель з П’ємонту чи Альби
Цей сорт походить з Італії і пахне божественно.
Китайський трюфель
Він має велику схожість із ароматом Перигорда, але його аромат менш відчутний і менш популярний серед великих кухонь. Цей сорт відрізняється стійкістю. Збирають його з кінця листопада до лютого.
Великі та малі історії
Цей овоч потребує вапняного грунту, щоб добре його обробляти. Трюфелі та дерево дуже добре уживаються, оскільки один захищає коріння дерева, а інший виробляє поживні речовини, а інші потребують.
Щоб розпізнати таке дерево, ми можемо поглянути на землю навколо: воно природно прополюється через його антибіотичну дію.
Це не крах, але його культура з часом покращилася.