Трюфелі з квасолі тонка; lamiacucina
Інакше я не з тих людей, які кладуть поганки в молоко або вирощують коноплі в балконних ящиках. Але пробірка з 20 г зерен тонки, яку я купив, відвідавши Шварценбах у Цюріху, мене зачарував довгий час. Темно-коричневі насіння розміром з мигдаль із запахом ... ванілі, сіна та гагарської сигари. Кумарин, що міститься в ньому, не зовсім нешкідливий, але коли інші п’ють пунш із деревини, я також можу пити боби тонка. Інгредієнт той самий. Про медичні ефекти та побічні ефекти див. Статтю Університету Граца. Рецепт трюфелів походить із курсу праліне Фабіана Сенгера в Цюріху.
інгредієнти
для ганашу:
30 г повноцінних вершків
30 г вершкового масла
приблизно 1/2 тонки квасолі, подрібненої на найтоншій тертці Microplane
250 г кувертюри з цільного молока, грубо нарізані
для форм:
приблизно 200 г темного конверта
зубочистка
підготовка
(1) Доведіть вершки, вершкове масло та порошок бобів тонка до кипіння в каструлі, зніміть з вогню та перемішайте крупно нарізаний кувертюр. Можливо, масу доведеться знову підігріти. Перемішайте до однорідності. Накрийте кришкою і залиште охолоджуватися в холодильнику. Якщо ганаш відділяється, додайте трохи вершків і ретельно гомогенізуйте за допомогою міксера.
(2) Чайною ложкою відріжте невеликі порції та сформуйте холодні, сухі руки, кульки діаметром приблизно 2 см. Якщо руки занадто теплі, знову поставте готові фігури в холодильник і дайте кулькам другий шанс.
(3) Вставте зубочистку.
(4) Опустіть кульки в загартовану кувертюру, дайте їм ненадовго стекти, перетворіть їх у какао-порошок, щоб зубочистки з кулькою з трюфелем встановити у великий кабачок, розрізаний навпіл уздовж, щоб не утворювались знаки тиску. Помістіть кілька застряглих куль в сито і видаліть надлишок какао-порошку, обережно струшуючи.