Трохи історії йогурту
У палеоліті: Згортання молока, напевно виявлене випадково; виявився цінним процесом збереження. Його походження сягає самого початку землеробства та тваринництва, приблизно 10 000 років тому.
Зброджене молоко існує тисячоліттями з молоком ріботів з Галлів, кефіром, який широко вживають на Близькому Сході, або навіть кумі з Середньої Азії серед бусхірів, татар, киргизів, калмиків, приготованих з молока кобил, осликів чи верблюдів. «Предки» йогуртів.
В античності: Натураліст, Пліній Старший, зауважує, що варвари знали, як "згустити молоко до речовини приємної кислотності", і наводить йогурт як "божественну сутність", який є добрим засобом від багатьох недуг.
1542: Ймовірно, страждаючи кишковою інфекцією в 1542 році, король Франциск I пережив знесилення та неврастенію. Він дізнається про існування таємничої молочної продукції, яка, як кажуть, є дивовижною при дворі султана Сулеймана Пишного, його дипломатичного союзника. Турецький лікар, який прийшов пішки зі своїми вівцями, таким чином вилікував царя через кілька тижнів. Клас Франсуа 1 е тоді клянеться лише цим білим продуктом. Але, вбивши вівцю паризьким холодом, лікар повернувся до Константинополя, захопивши з собою секрет виготовлення його напою: йогурт з овечого молока.
Про йогурт забули на кілька століть. Як молочний продукт, він зазнає тієї самої дискредитації, яка вражає молоко та молочні продукти, продовольство, яке є перевагою бідних та селян.
Наприкінці 19 ст, Мечников (1845-1916), лауреат Нобелівської премії 1908 року, задається питанням про зв'язок, який приписує йогурту довголіття гірських жителів на Кавказі та на Балканах. Він виявляє, насправді, позитивний вплив йогурту на кишкові розлади немовлят. Сам Мечников дає приклад, вводячи в своє повсякденне харчування сирене молоко.
1912: Народилося перше покоління комерційних компаній, деякі існували ще в 1912 році, наприклад, промисловець Арам Доукмеджян, безумовно, одне з перших, хто виробляв їх у нашій країні. Він отримав від російського вченого ярлик «Єдиний постачальник прем'єр-міністра Мечникова», супроводжуваний документом: «Я їв і аналізував йогурт Арам. Це не шкодить здоров’ю. Навпаки, він містить молочнокислі ферменти, корисні для нашого організму ”.
Йогурт можна придбати в столичних аптеках, але його також можна знайти в деяких маслозаводах.
Але цей молочний продукт зі своїм неоднозначним статусом ще не знайшов свого місця на сімейному столі.
1917: йогурт б’є по наших столах на ура. У 1917 році Ісаак Карассо розпочав виробництво йогурту в Барселоні з використанням промислових процесів і відповідав за розробку йогурту в Західній Європі.
1925: Йогурт увійшов у словник у 1925 році, тепер він пов’язаний із його „болгарським” походженням та темою довголіття.
1929 рік: Син Ісаака Карассо запустив йогурт у Франції. Випускник Марсельської бізнес-школи Даніель Карассо після стажування з бактеріології в Інституті Пастера та невдалої спроби виготовити таблетки з молочнокислими бактеріями ("Вигардин") у 1929 році створив "йогурт" Société Parisienne du Danone ".