Трояндові ковбаски, покласти в банки з салом
Свинячі ковбаси, виготовлені в селах Баната, є холодними і зберігаються в банках із салом до весни.
Шеф-кухар Банату Уіка Міхай розповідає, як готують та консервують ковбаси, виготовлені в цей період. Уіка каже, що у неї є велика слабкість до "сосисок з трояндами", названих так через колір використовуваних інгредієнтів.
"Я також у розпал війни килимків, наповнених відбивними, бо взимку немає снігу і сосисок. І сьогодні я навчаю вас рецепту деяких сосисок з троянди, які холодні і кладуть у сало для начинки, швидко кладуть у рот, без необхідності вимірювати.
Отже, слід вибирати трохи жирніше м’ясо, від ніжки, трохи від грудей і з того місця, де ви починаєте від падінь з розрізу. А якщо ви зібрали десять кілограмів м’яса, наріжте його на шматочки розміром приблизно з чверть долоні і у велику миску покладіть м’ясо, посипане десятьма чайними ложками солі, трьом перцем, вісімкою червоної паприки, однією з чебрецю, однією з сушеного базиліка і п’ять головок часнику, подрібнених у ступці.
І м’ясо приходить, натерте усіма цими спеціями, бите кулаками, стискається, струшується, парадується, потім ви накриваєте таз і даєте йому охолонути протягом трьох днів. І щодня перевертайте м’ясо з боку в бік, подрібнюйте його і радуйте. А на четвертий день візьміть його і пропустіть через сито з м’ясом великим ситом.
Тоді ви бачите, що в тазику залишився вишневий сік, не дуже привабливий на вигляд, але незмінний і ароматний, з яким ви збираєтеся скуштувати ковбаси. Тому нагрівайте цей сік на вогні, поки він не досягне приблизно сорока градусів, додайте кілька гострих перців, очищених і дрібно нарізаних, дрібно нарізаних, щоб вийшла майже каша, і з цим соком вимішуйте ковбасний майонез до ви розумієте, що він став пухнастим і однорідним.
Вислів старших говорить, що тоді ви можете припинити замішування, коли зрозумієте, що втратили принаймні два кілограми, але не хвилюйтеся, ви повернете їх їсти ковбаси.
Тепер вам залишається лише наповнити килимки, випити коньяку, бо труднощі минули, і вистелити ковбаси, щоб вони висохли на дерев’яних паличках, у провітрюваному та незамерзаючому місці. І три дні вони будуть збирачами м’яса, і ви зможете жадати їхньої пожадливості, пити вино та їсти хліб посний.
А четвертого дня ти береш ковбаски, обшпарюєш їх окропом і смажиш у великій кількості сала, бо у тебе була лише велика жирна свинина. А добре смажені ковбаски бувають у містких банках. Тут у Банаті прийнято розміщувати ці ковбаси у великих емальованих жерстяних відрах, що називаються чисканд, але мені це не подобається, бо при такому великому обсязі ви біжите дерев'яною ложкою для ковбас із іржавим салом, ви забруднюєтеся на манжетах сорочки на рукавах скіпетра і жінка свариться з тобою і виймає очі. Отже, баночка є більш практичною, ви знімаєте її з полиці і як тільки ви її продули!
Отже, ти кладеш ковбаски в банку, а в змащене жиром сало кидають три лаврові листки, гілочку чебрецю і коли вона трохи охолоне, заливає її ковбасками, накриває кришку коморою.
Немає більшої доброти, навіть діви не б'ються з цією ковбасою, вийнятою із сала і фаршированою соліннями та твердим вином з чорного винограду ", - каже Уіка.