ТРУБ між телятом і куркою - DER SPIEGEL 191965
Римський полководець Лукул оцінив легкозасвоюване біле м'ясо. У Великобританії його пропонують по меню найкращих ресторанів. Французькі гурмани приправляють печеня кролика шавлією і подають до нього з світло-коричневим соусом.
Стаття у форматі PDF
Однак у Німеччині у кролика є подагра самовдоволеності, потреби та контролю калорій бідних людей. З тих пір, як його виводили на міських балконах і за альтанками, спочатку для остаточної перемоги, а потім і в повній поразці, одомашнений Мюммельманн став неповажним серед німців.
Кільський професор Мартін Тегтмаєр, 58 років, керівник "навчально-дослідного інституту з розведення дрібних тварин" сільськогосподарської палати Шлезвіг-Гольштейна, вважає, що настав час порятунку кролів в сараї: за віденською курячою хвилею повинна слідувати хвиля смаженого кролика з Кіля. Оскільки:
- Завдяки своїй приказковій родючості кролик особливо придатний для раціонального масового вирощування; Tegtmeyer хоче використати прибуткове джерело доходу для дрібних фермерів, зокрема з великим виробництвом м'яса кроликів.
- Завдяки своєму нежирному, легкозасвоюваному м’ясу, смажений кролик відповідає споживчим звичкам громадян Німеччини, ворожих жиру; Тегтмаєр: "Це біле м’ясо, як курка, і його смак десь між телятиною та куркою".
Як і більшість своїх співвітчизників, кільський професор вперше познайомився зі своїми нинішніми племінними об'єктами, коли самодостатні економічні бюрократи Гітлера хотіли "розширити німецьку харчову основу" вегетаріанським всеїдним.
В основному Wegrain - бурчання бур'янів, в 1939 році заселяло понад 31 мільйон зареєстрованих кроликів, переважно неприємних запахів і підземеллів із дротяної сітки на фермах і присадибних ділянках Гросдейчланд. Ваше небрендоване м’ясо було смажене, фрикадерене або ковбасне, а ваше хутро перероблене на пахощі. Німецька жінка носила кроликів натуральних або кольорових. Німецький солдат пішов у російську зиму з капелюхами, які були встелені хутром стайних зайців. А в Берліні в 1945 р. "Живий кролик" був навіть атракціоном лотереї.
У 1948 році, в рік валютної реформи, статистики знову перестали рахувати кроликів. Німецький інтерес до кроликів перейшов від каструлі до конкурсів краси на виставках дрібних тварин. За оцінками експертів, сьогодні утримується лише близько 500 000 до мільйона кроликів.
Для повернення кроликів у харчову промисловість професор Тегтмаєр обрав білошкірих «новозеландців», «каліфорнійців» та «ютландерів» - м’ясо м’ясних та легких кісток порід з коротким кишечником, котрий (як це також є метою при вирощуванні великої рогатої худоби та щетини) великої рогатої худоби за короткий час Покладіть м’ясо, але навряд чи будь-який жир.
За допомогою секундоміра та режиму дієт Тегтмаєр та його помічник Герольд Бентін адаптували звички своїх морських свинок до передбачуваного виробництва м’яса в системі конвеєра: прості домашні кролики часто можуть висмоктуватись протягом восьми тижнів, але кролів, що відгодовують Кіль, годують лише один раз на день (об 11 ранку) протягом двох з половиною хвилин залишено матері-тварині.
Через п'ять тижнів їх відлучають і садять на дієту - секретну штучну кормову суміш, виготовлену з білків, вуглеводів, мінералів та. Активні інгредієнти - набір. І вже на 80-й день свого життя - на 18-30 днів раніше, ніж їхні залишені у власності види - вони важать 2,5 кілограми і готові до забою. Самки, призначені для вирощування, приходять до Rammler кожні 67 днів і народжують круглий шок молодих самців протягом року.
Для фермерів, які цікавляться його рецептом розведення, професор кролів у Кілі рекомендує базове обладнання принаймні 500 дамб і 20 трамбовок. Таким чином, з легкістю можна досягти щорічного виробництва 25 000 смажених кроликів вагою 2,5 кілограма. Очікуваний чистий прибуток на одиницю смаженого: одна марка.
Тегтмаєр впевнено дивиться на можливості продажів: "Кролик отримує свій ринок, якщо виробництво серйозно розбудовано. Тому що в Німеччині також має бути можливість замовляти кроликів у ресторанах або купувати кроляче м'ясо в магазинах без гостя або домогосподарки повинен відчувати ".
Кролівник Бентин, розведення кроликів
Після віденської смаженої курячої хвилі .
. хвиля смажених зайчиків з Кіль? Кролики як лотерейний приз у Берліні 1945 року