Труклі, хорватський пиріг, наповнений сиром та вершками Лаура Лауреню

Пиріг з сиром та вершками з тонкими домашніми листами - хорватські щруклі - покроковий рецепт. Хорватський пиріг з щруклі, запечений варіант, рецепт тонкого аркуша та детальний метод роботи.

Пиріг із сиром та вершками, який я пропоную вам сьогодні, без сумніву, дуже смачний, бере свій початок з Хорватії. Але я б сказав, що вона хороша родичка австрійський штрудель, про що навіть назва змушує задуматись. Мені здається, що ця назва щруклів дуже сильно описує свого роду "штрудель", крихітний і пухкий штрудель, як хорватська версія.

Що ж, цей щруклі, надзвичайно популярний у столиці Загребі та по всій північній частині країни, має два варіанти, які до певної міри готуються приблизно однаково. Що стосується кулінарії, то деякі люди воліють її варити, інші, до речі, більшість з них воліють, щоб вона була запеченою. Якщо варена версія здається мені приносить добру справу пом’ята ковдра жителів Банату, запечений варіант, запечені щруклі, мовою оригіналу це справді чудово. І блиск геніальності полягає в тому, що верх пирога золотистий і хрусткий, а дно підносу вологий і кремовий. Контраст текстур, покликаний звести з розуму почуття пожадливостей, безсумнівно, але який має досить багато калорій, адже цей пиріг насправді плаває у вершках.

Що ж, нас також зворушила тяга до щруклі, бо інакше не може бути, як тільки ти скуштуєш. Щоб відтворити його вдома, я скористався рецептом, який пані Джурджа Мікеч із села Гребіне, гміна Пуща, розташованого в мальовничому та незміненому районі Хорватії, Загор'є, запропонувала у шоу, знятому телеканалом Захід. Далі у вас є мій рецепт, описаний текстом і проілюстрований поетапними фотографіями, а в кінці статті ви знайдете зйомки з пані, може бути корисним орієнтиром.

Інгредієнти пиріг з сиром та вершками - щруклі

500 грам борошна
1 ціле яйце
280 мл теплої води
10 грам солі (1 чайна ложка)
30 мл олії
додатково: борошно для посипання

600 грам сиру, добре зцідженого з сироватки
2 цілих яйця
250 грам жирних вершків
сіль за смаком

для змащеного та готового:

150 грам вершкового масла з 82% жиру, розтоплене
250-300 мл грами рідких (натуральних) вершків з вмістом не менше 25% жиру

Як приготувати пиріг з сиром та вершками - щруклі

Приготування тіста для щруклів

1. У миску, достатню для замішування, покладіть борошно, ½ олії (приблизно 1 столова ложка) і сіль. Добре перемішайте, потім додайте води поступово, інтенсивно перемішуючи, щоб рідина увійшла в суху масу.

2. Коли ложка, з якою ми змішуємо, вже не корисна, замішується тісто. Вимішуйте, поки воно не зійде з чаші та рук, стаючи гладким і еластичним.

3. Добре замішане тісто формується в кулю, поміщається в чисту миску і поливається рештою олії. Накрийте миску харчовою плівкою або подвійним кухонним рушником. Дайте тісту відпочити принаймні 30 хвилин.

Начинка з сиру та вершків

Для начинки просто змішайте всі рекомендовані інгредієнти: сир, вершки та яйця. Сіль за смаком.

Викладіть тісто для хорватського пирога сиром та вершками

1. Щоб намазати тісто для цього пирога сиром та вершками - щруклі хорватської запеченої - нам знадобиться щільна тканинна скатертина, якою ми накриємо стіл, з яким будемо працювати. Я також показав вам на рецепт чесниці або в рецепт домашнього пирога з тонкими листками, ця скатертина незамінна для викладання тіста на тонкі листи. Добре посипати скатертину борошном по всій поверхні робочої поверхні. Помістіть уже відпочивше тісто в середину, розслабивши клейковину, посипте його борошном і розкладіть качалкою до товщини близько ½ -1 см, надаючи йому прямокутну форму.

2. Обережно підніміть тісто, більше стискаючи його з тильної сторони кулаків, щоб воно добре розріджилося посередині.

3. Починаємо максимально розтягувати краї тіста, послідовно витягуючи тісто, захоплюючи його на відстані близько 10 см. Ми не багато стріляємо одразу, не змушуємо. Після того, як серединка стане дуже тонкою, ми починаємо збризкувати розтопленим вершковим маслом (яке не обов’язково має бути гарячим). Це запобіжить висихання і розбивання тіста.

4. Нарешті, краї тіста повинні стирчати з маси, а лист тіста повинен бути дуже тонким, напівпрозорим. Розтягнувшись якомога тонше, листи тіста ножем (або ножицями) розрізають на товстіші краї.

Наступне коротке відео може бути корисним для процесу електронних таблиць.

Моделювання

1. Деко розміром 24 * 38 см (або приблизно тут) добре змастіть розтопленим вершковим маслом (із загальної рекомендованої кількості). Добре збризніть маслом і тістом.

2. З уже підготовленої начинки викладіть купи приблизно на ½ ширини аркуша тіста для щруклів.

3. Після розподілу начинки ці купи начинки розкладають тильною стороною ложки, не перевищуючи, як видно, приблизно ½ ширини, виставленої на робочій поверхні листка тіста.

4. Підніміть скатертину збоку з начинкою і за допомогою цього прокрутіть щруклі з начинкою всередину.

5. Нарешті, нам потрібно отримати такий довгий рулет, з якого ми будемо формувати щруклі.

6. Шириною руки добре притисніть рулон, приблизно 11-12 см, формуючи таким чином штруклі. Прес так само добре, як потім можна розрізати на шматки.

7. Розкладіть таким чином пиріг у сковороді, змащеній вершковим маслом. Якщо від тіста залишилось вершкове масло, посипте зверху.

Випічка пирога з сиром та вершками - запечені щруклі

1. Пироги, розташовані в піддоні, ефективно заливаються рідкими вершками. Я використав його дещо ощадливіше, я обмежився приблизно 250 мл. Але пані Джурджа Мікеч висловлює свою думку на 8-й хвилині вкладеного відео в кінці, що їм краще, якщо вони насправді плавають у вершках. Тож висловтеся так, як дозволяє ваша душа, ідея полягає в тому, що більше вершків зробить нижню частину цих щруклів вологішою, але також жирною.

2. Тільки зараз ми вмикаємо духовку і встановлюємо її на 190ºC. Поки духовка добре не нагріється, щруклі вмочуватимуться у вершки. Як тільки духовка стане гарячою, поставте її на середню висоту і випікайте приблизно 35-40 хвилин, поки вона добре не підрум’яниться. Нарешті, в будинку є парфуми ... чисте божевілля! Хоча це досить складно, ми перевіряємо свою терпіння і даємо пирогу охолонути принаймні 15 хвилин. Тоді ми можемо скуштувати, ось розділ нижче.

Штруклі - це не пиріг, який потрібно їсти вручну, до мокрої частини основи потрібно ставитися з більшою повагою. Тож ми красиво кладемо його на тарілку і їмо разом із столовими приборами, зітхаючи із задоволенням та подивом від того, який він смачний та яка чудова текстура.