Туга за сумом тітки Рози Деметра е

Зображення: фотостудія Viscom

Туга за сумом тітки Рози:
Східно-прусський «борщ з жуками» з вареною картоплею, пахтою, соленими кропами та беконом

Готує: 4 порції

Для борщу:

30 г вершкового масла
1 середня цибулина, очищена і дрібно нарізана
3–4 свіжих буряків середнього розміру, приблизно 1 кг, очищених і крупно натертих
500 мл пахта
250 мл овочевого відвару
1 чайна ложка сушеного майорану
сіль
Сік 1 лимона

Для начинки:

100 г свинячого черева, дрібно нарізаних кубиками
1 пучок кропу, промитий і дрібно нарізаний
100 г солінь з банки, дрібно нарізаних кубиками

Для борщу розігрійте масло у великій каструлі і пасеруйте цибулю до напівпрозорості. Потім додайте тертий буряк і дайте тушкуватися 2-3 хвилини при багаторазовому помішуванні. Зверху залийте пахта і овочевий бульйон і варіть буряк до м’якості із закритою кришкою та на середньому вогні. Додайте майоран, приправте сіллю і лимонним соком.

Поки буряк тушиться, повільно висушіть кубики бекону на невеликій антипригарній сковороді. H. нагрівати без додаткового жиру. Тільки тоді, коли з бекону вийде достатньо жиру, тепло можна збільшити; тепер кубики будуть красивими і хрусткими. Змішайте кріп і соління в мисці.

Для подачі розкладіть відварену картоплю в глибокі тарілки, зверху борщем. Покладіть солоні огірки бекону і кропу окремо на стіл.

Поради: Замість бекону ви також можете використовувати копчений тофу або нарізаний круто, дуже дрібно нарізані яйця (1 на гурмана). «Борщ, що молиться» ще краще смакує, коли його розігрівають!

Все, що вам потрібно - це суп: від болю в животі до страсті до мандрів - суп для будь-якої ситуації

Для кухаря дзен і авторки Сюзанн Сіталер немає страждань для тіла і душі, які не можна полегшити супом. Її 50 представлених із любов’ю та дуже особисто представлених рецептів супів мають не тільки цілющі властивості, але й забезпечують енергією для повсякденного життя, допомагають заснути, очищають організм, спокушають гостей та піднімають гарний настрій. З короткими історіями зі світу магії супів, оригінальними порадами щодо приготування та довідковими знаннями про особливі цілющі ефекти інгредієнтів.

Сюзанна Сіталер живе, пише та готує в Мюнхені. Баварський кухар дзен нещодавно опублікував "Спростіть їжу - адже порятунок світу починається з кухні" (Knaur Verlag). У ньому кухар дзен дає відповіді на запитання: Як ви готуєте стабільно, екологічно, здорово і не витрачаючи нічого?