Тулуза. Шкільна їдальня: чи достатньо на тарілці?

Чи менше стейків та картоплі фрі на тарілках маленьких жителів Тулузи, як стверджують деякі люди? Офіційно ні, оскільки у реставрації все кодифіковано. Розслідування.

тулуза

Чи в тарілках учнів у дитячому садку та початкових класах міститься менше їжі, ніж раніше? "Неправда", запевняє Мартін Сюссе, заступник мера, яка відповідає за харчування. Тому вони були б абсолютно ідентичними минулим рокам.

“Це дуже контролюється. Ми не робимо те, що хочемо, з точки зору громадського харчування ", - говорить обранець (див. В іншому місці).

У дитячому меню в шкільних ресторанах: близькість та органічність.

«Ми купуємо регіональні чи місцеві продукти. Хліб завжди органічний і за бажанням. Але ми допомагаємо собі лише тоді, коли закінчили свій шматок хліба. Крім того, кожне меню включає один, два або навіть три органічні продукти щодня », - наполягає Мартін Сюссе.

Однак бюджет, який виділявся на придбання цих продуктів, зменшився вдвічі на останньому початку навчального року. Це зросло з 33% бюджету, виділеного Центральній кухні на придбання даного виду продуктів, до 26,54%.

“Це лише цифри, і вони знову почнуть зростати. Ми віримо, що як тільки місцеві виробники побачать, що ми є покупцями, вони стануть органічними », - запевняє Мартін Сюссе.

Як і на посаді президента "Міського виклику", асистент бореться з харчовими відходами на всіх кінцях ланцюга - від центральної кухні до дитячої тарілки.

Саме за цією логікою порції скорочувались протягом 2014 року. І якщо меню однакове в дитячих та початкових секціях, кількість різниться залежно від віку учнів та їхніх харчових потреб, які пов’язані з ними. Таким чином, може скластися враження, що тарілки поступово спорожняються, і тим більше, що діти швидше з’їдають хорошу пюре з ковбаси, ніж смажена на сковороді капуста (брокколі) або шпинат із соусом бешамель, щоб не продовжувати лише деякі меню, запропоновані цього тижня в школах Тулузи.

Оскільки цей батько студента не обдурив, "діти звикли їсти все вдома, не відмовлять від того, що їм пропонують у їдальні, навіть якщо це представлено інакше". Ось і все, їдальня не є рестораном і ніколи не буде, навіть якщо міністерські директиви, крім «органічних», намагаються пробудити смакові рецептори студентів із раннього віку. Це питання викликає у скептиків не одного: чи можна почути смак ?

Так ковбасі, ні шпинату

Вчора опівдні, у дитячому садку Моріса-Бекана, проспект Муре. Пролунав дзвоник, їдальня прозвучала для 95 із 107 учнів школи. У меню: свиняча ковбаса та пюре, після невеликого салату з буряка та перед органічним йогуртом, а потім фруктами. "Там дітям це сподобається", - каже Монік Лафітоле. І навпаки, директор зізнається, що коли брокколі на тарілці, це не той самий ентузіазм. Те ж саме стосується шпинату з соусом бешамель, шкода, що це полудень ...

У Моріс-Беканні, як і скрізь, порції значно зменшились з останнього початку навчального року. "Скажімо, ці кількості краще підходять для того, щоб уникнути марнотратства", - гартує Джулі Себіле, директор CLAE при школі. І якщо меню однакове в дитячому садку та початковому, кількість знову відрізняється між "малим" та "великим", але завжди з урахуванням харчового балансу (читати в іншому місці).

У цій школі, де ніхто не може поставити під сумнів ні меню, ні пропоновані дітям порції, можна організувати тематичні тижні з екзотичними чи органічними (“органічними”) стравами. «У будь-якому випадку, ми отримуємо меню з Центральної кухні на цілий місяць. Тому кожен може дізнатись про меню та їх баланс », - пояснює Монік Лафітоле. «Так, - додає Джулі Себіле, - ми навіть пропонуємо індивідуальні протоколи прийому (PAI), де студенти можуть отримувати конкретні меню, якщо це необхідно».

Час їжі, який стане ще помітнішим через кілька тижнів, коли в школі Моріса-Бекана буде новенька їдальня. Вартість операції: 557 076 євро. За таку ціну діти можуть мріяти про смачні страви ...

Частка органічних зменшилась

На тарілках тулузьких школярів менше органічної їжі. Ратуша вирішила на 50% зменшити бюджет, призначений на сертифіковані органічні продукти харчування (фрукти, м’ясо, сир, йогурти, хліб тощо) у їдальнях дитячих садків та початкових школах міста. Бюджетний пакет знизився з 3,2 млн. Євро до 1,6 млн. Євро на початку навчального року 2014. Мартін Сюссе, муніципальний радник, відповідальний за громадське харчування, обгрунтовувала це зменшення потребою заощадити, додавши також необхідність вдаватися до місцевих органічне виробництво. «Ми вважаємо, що логіка бухгалтерського обліку не виправдана, коли справа стосується здоров’я маленьких жителів Тулузи. Більше того, факт введення однієї органічної їжі на тиждень та органічного хліба щодня точно дав змогу налагодити міцні партнерські стосунки з місцевим сектором виробників. Для нас це удар по органічному сектору », - вказує Антуан Моріс, обраний опозицією EELV. Замість того, щоб відремонтувати центральну кухню, Les Verts захистив у своїй програмі створення декількох місцевих шкільних кухонь, для яких ми могли б створити резервну копію "овоча", щоб діти могли їсти свіжі овочі опівдні, чого не було, наразі неможливо.

Як готується дитяче харчування

На початку 2014 навчального року новий муніципалітет виділив центральній кухні конверт на 11 мільйонів євро для закупівлі продуктів.

З цією сумою 90 агентів, включаючи десять кухарів з ратуші, повинні готувати не менше 30 500 страв на день. Страви, які подаватимуть майже у 220 школах, яслах та початкових класах різних районів міста Тулуза.

Меню, яке заздалегідь планує комітет, до складу якого входять представники батьків учнів, дієтолог, представники центральної кухні та заступник мера Тулузи, відповідальний за харчування, Мартін Сюссе.

"Ми працюємо на основі збалансованого меню, щоб кожен день діти могли їсти п'ять сімей з продуктами харчування", - пояснює вона. Розмір порцій, які подають у шкільних ресторанах, не змінився з 2011 року. «Приготування порцій проводиться відповідно до точних технічних аркушів, які ми маємо перед собою. Вони виконують укази, встановлені в 2011 році », - запевняє кухар центральної кухні.

Таким чином, дитина матиме 100 г овочів на рівні для своєї основної страви. У дитячих садках дітям пропонуватимуть 40 г м’яса та 50 г початкових. Якщо у дітей завжди є що їсти на тарілках, це не заважає обранцеві, який відповідає за харчування, виловлювати відходи навіть на центральній кухні. Вона пояснює: “Зараз ми кладемо більше продуктів у більші лотки. Це дозволяє нам використовувати менше лотків, менше покривальної плівки, менше піддонів ... Ми скрізь економимо гроші ".