Тунець - Різні види тунця - Розшифровка - Choisir UFC-Que
"Тунець хороший", повторив рекламне гасло до насичення. Але не всі тунці створюються рівними. Родова назва охоплює кілька видів з різною морфологією, зовнішнім виглядом та смаком. Харчова цінність, токсичні ризики, спосіб вилову, стан запасів ... Зосередьтеся на великій родині тунця.
Понад 4,5 мільйона тонн виловленого у всьому світі тунця є однією з найбільш споживаних морепродуктів. Здорова, природна, здорова, ця велика риба не має нестачі активів. Хоча консервований тунець завжди має своє місце в кухонній шафі, його все частіше їдять сирим як суші, тартар або навіть смажену на сковороді, як стейк. Але є тунці і тунці. Кожен вид тунця має свою унікальну текстуру та смак.
Різні види
Жовтий плавник, скіпджек, альбакор, блакитний тунець ... Непросто орієнтуватися серед багатьох видів тунця. Насправді на світовому ринку домінують п’ять видів тунця, які ловлять переважно в тропічних морях:
Скіпджек (Katsuwonus pelamis), який також називають "смугастим стрибком", є найбільш виловлюваним видом (2,36 мільйона тонн на рік) і королевою банок.
Жовтий плавник (Thunnus albacares) або "жовтоперий тунці" посідає друге місце, щороку виловлюється понад 1 млн. тонн. Він може важити більше 200 кг і розміром більше 2 м.
Великий очей або великоокий тунець (Thunnus obesus) ловиться в тих же районах, що і жовтокрила. Незважаючи на свою назву, ця риба, впізнавана великими очима, не важить більше 100 кг. В основному продається в консервованому вигляді, він починає з’являтися у торговців рибою.
Альбакор (Thunnus alalunga) важить до 50 кг, а то й 80 кг. Ловлять у тропічних водах та в Біскайській затоці. Більшість продукції призначена для консервування, ганьба, бо її м’якоть, підфарбована рожевим кольором, дуже смачна. Частина улову надходить на прилавки рибників улітку. Насолоджуйся !
Блакитний тунець (Thunnus thynnus) живе в помірних і субтропічних морях, але 80% вилову здійснюється в Середземному морі. Після дуже сильної надмірної експлуатації запасів на початку 1990-х років зменшення TAC (загальний допустимий улов) та посилені заходи контролю дозволили змінити криву спаду. Стан запасу повинен знову досягти стійкого рівня в 2020 році. Однак краще споживати його в помірних кількостях і зосередитись на лінії синього тунця (стрижня).
Харчова цінність
Тунець є чудовим джерелом білка, низькокалорійним і легкозасвоюваним. Незважаючи на те, що тунець класифікується як "жирна риба", тунець має низький вміст жиру (у середньому в сирому тунці 4,5%). Основна частина цих ліпідів складається з поліненасичених жирних кислот, включаючи омега 3. Тунець також цікавий концентрацією вітамінів групи В (В1, В2, В3), вітаміну А та провітаміну А, а також мікроелементів (фосфору та калію).
Токсичні ризики
Тунець - одна з м’ясоїдних риб, м’якоть якої накопичує важкі метали, такі як ртуть, а також органічні забруднювачі, такі як ПХБ (поліхлоровані біфеніли) та діоксини. Навіть якщо нормативно-правові акти встановлюють максимальний рівень забруднюючих речовин у рибі (включаючи тунця), чутливі популяції (вагітні або жінки, які годують груддю, маленькі діти) повинні обмежити їх споживання.
Чи є рибалка тунця стійкою ?
Згідно з дослідженням, опублікованим Європейським Парламентом у 2014 році, у всьому світі розгорнуто близько 91 000 FAD. За Грінпісом ця цифра в основному недооцінена. "Плани управління, нещодавно затверджені регіональними органами управління рибним господарством, часто містять положення про конфіденційність, які перешкоджають публікації певних даних і тим самим захищають інтереси певних промислових суб'єктів", потім вказав прес-реліз НУО. Під тиском Європейського Союзу компанія з тунця в Індійському океані (CTOI) нарешті вирішила обмежити кількість FAD до 550 на гаманець до кінця 2016 року. За словами екологічної громадської організації, цей захід суперечить зерну бажаного об'єктивний. "Якби приблизно 678 великих сейнерів-гаманців з тунцем, які постійно ловлять тропічного тунця, вирішили обладнати 550 FAD, тоді в наших океанах було б більше 370 000 цих снастей, що в чотири рази перевищує оцінки Європарламенту", повстала "Грінпіс", яка вже два роки проводить кампанію за бойкот консервованих марок, що використовують тунця, виловленого FAD.
Для Orthongel обмеження в 550 DCP все ще є першим кроком, навіть якщо організація сподівалася на краще. З 2012 року французькі судна з тунця фактично вирішили обмежитись до 200 FAD, на відміну від своїх іспанських конкурентів, які використовують 400 до 800.