Тунець Все, що вам потрібно знати про популярну їжу риби - FOCUS Online

Омега-3 жирні кислоти та ртуть

знати

Чи в салаті, чи в суші, німці їдять все більше і більше тунця. Оцінка має прекрасний смак, мало калорій та найбільшу кількість довголанцюгових омега-3 жирних кислот. Недоліки: ртуть, також навряд чи є якась стійкість у вилові. Найголовніше про хижацьку рибу і наскільки вона справді здорова.

Тунець є модним: у 2017 році в Німеччині було спожито 151 222 тонни, що майже на 40 000 тонн більше, ніж у попередньому році. Висхідний тренд. Поточне споживання на душу населення становить трохи менше трьох кілограмів тунця, як повідомляє Інформаційний центр риби FIZ у Гамбурзі. Більшість із них (97 відсотків) стосуються рибних консервів, які потрапляють на салати, бутерброди, макарони та піцу. Тільки частина подається як заморожена або свіжа продукція, бажано на грилі або у вигляді суші.

Тунець для гурманів

Популярність його легко пояснити: тунець характеризується твердим м’ясом, смаком прекрасним і майже може бути порівняний із телятиною. Багато гурманів у цьому переконані, саме тому вони віддають перевагу тунцю альбакор. Червоний тунець (блакитні плавники або атлантичний тунець) також вважається делікатесом, який цінується за сашимі в Японії і м’ясо якого торгується на високих сумах на азіатському ринку. Натомість у Німеччині жовтоперий тунець здебільшого на столі. Найважливішими країнами походження є Папуа-Нова Гвінея, Еквадор, Філіппіни та В'єтнам.

Однак справжній паламуд часто продається під назвою “тунець”. Це їстівна риба, тісно пов’язана з тунцем і скумбрією, яка зовні дуже схожа на тунця і на смак майже ідентична.

Тунець забезпечує більше жирних кислот омега-3, ніж будь-яка інша риба

Окрім ніжного смаку, тунець вражає насамперед своїми інгредієнтами. Найважливіша група серед них: Омега-3 жирні кислоти, включаючи довголанцюгові жирні кислоти докозагексаєнову кислоту (DHA) та ейкозапентаенову кислоту (EPA).

Ці довголанцюгові жирні кислоти ЕРА та ДГК, цінні для здоров’я, містяться лише в рибі. 100 грам вареного тунця забезпечують 4923 міліграма (згідно з Федеральним продовольчим кодексом, версія 3.02), що робить тунця першопрохідцем, коли йдеться про ці особливі жирні кислоти омега-3, навіть випереджаючи лосося та оселедця!

Стільки EPA та DHA на день важливі

Загальна кількість тунця складається майже з 2500 міліграмів докозагексаєнової кислоти (DHA) та 1620 мг ейкозапентаенової кислоти (EPA). "EPA та DHA знижують концентрацію тригліцеридів у крові, що було доведено багатьма дослідженнями та зменшує ризик серцево-судинних захворювань", - повідомляє Силке Рестемейер, кваліфікований екотрофолог Німецького товариства з харчування (DGE).

Особливо цінні жирні кислоти покращують властивості потоку крові і, таким чином, запобігають артеріосклерозу з його вторинними захворюваннями - високим кров'яним тиском, інфарктом та інсультом. Близько 250 міліграм EPA та DHA на день достатньо для запобігання смертності, спричиненої ішемічною хворобою артерій, згідно з рекомендацією DGE "Вживання жиру та профілактика деяких захворювань, пов'язаних з дієтою".

Оскільки організм добре зберігає жирні кислоти омега-3, немає необхідності з’їдати рибку щодня, одну-дві порції риби, рекомендовані дієтологами на тиждень.

Чи знаєте ви, чому дієти довго не роблять вас стрункими? Ні? Потім прочитайте 12 фактів про схуднення і яке все це пов’язане з психологією. Ми мотивуємо вас 22 сторінки за допомогою простих та здорових рішень, щоб отримати стрункість.

Інші позитивні ефекти EPA та DHA:

  • Сприятливий вплив на запальні та імунні реакції
  • Важливий для росту і розвитку мозку
  • Покращує роботу м’язів
  • Незамінний для росту та роботи мозку

Крім того, тунець забезпечує жиророзчинні вітаміни, такі як A, D і E і вітаміни групи В, а також багато калію і мало натрію, що корисно при високому кров’яному тиску. Мікроелементи йод та селен доповнюють профіль тунця.

Іншим важливим аспектом є його високоякісний білок, який добре підходить для наповнення. 100 грам тунця складаються майже з чверті білка, але забезпечують лише 110 кілокалорій. Тому філе тунця ідеально підходить для схуднення.

Тунець консервований або краще заморожений або свіжий?

Рішення вибрати консерви або заморожені або свіжі продукти відіграє роль перш за все щодо калорійності:

  • 100 грам консервованого тунця в олії забезпечують 190 кілокалорій,
  • Консервований тунець у власному соку 160,
  • Стейк зі свіжого тунця або заморожений 110.

Однак загалом свіжі продукти або заморожений тунець навряд чи кращі з точки зору здоров'я, ніж консервований тунець. "Омега-3 жирні кислоти, а також йод і жиророзчинні вітаміни зберігаються, навіть зберігаються в балончику", - пояснює дієтолог.

В основному консервований тунець є, мабуть, кращою альтернативою замороженому або свіжому тунцю з огляду на два інші аспекти:

1. Консервований тунець набагато дешевший, ніж свіжі продукти або заморожені стейки

2. З точки зору стійкості та впливу на навколишнє середовище, консервований тунець робить набагато краще. "Під час довгих транспортних шляхів заморожені та свіжі товари повинні охолоджуватися з великими витратами енергії, що призводить до великих викидів СО", - критикує Силке Рестемайєр. Це не стосується рибних консервів, його не потрібно охолоджувати.

Отрута в тунці - все більше і більше ртуті

Але на додаток до багатьох корисних властивостей, якими володіє філе тунця: У минулому неодноразово виявлялись значні залишки у бажаній рибі, особливо ртуті. Наприклад, дослідження Stiftung Warentest показує, що в жодному зразку не було шкідливих речовин. Випробували консервований тунець і заморожені товари.

Органічні сполуки ртуті, такі як метилртуть, можуть завдати шкоди ниркам і нервам при тривалому стресі. З'єднання також вважається особливо небезпечним, оскільки воно може перетнути гематоенцефалічний бар'єр і дістати плід через плаценту. Звідки ртуть потрапляє в рибу, досі в основному невідомо. Безперечно, що вміст ртуті в морській воді втричі збільшився з часів промислової революції і що забруднення ртуттю таких риб, як жовтоперий тунець, очевидно зростає з кінця 1990-х.

Тому ЄС встановив обмеження в один міліграм на кілограм тунця. Кількості, визначені в тесті, були набагато нижче граничного значення ЄС.

Саме стільки тунця ви можете з’їсти

Що це означає для споживача - загальне поняття для тунця і як часто я можу їсти тунець, не ризикуючи? "Тунець, риба-меч, щука, палтус і тріска можуть бути забруднені метилртуттю", - підтверджує Сільке Рестемейер. Однак вона не радить повністю уникати риби: «Якщо ви їсте одну або дві порції риби на тиждень, користь для здоров'я перевищує негативні наслідки можливого впливу ртуті та інших забруднюючих речовин. Однак жінкам слід обмежити споживання цих видів риби під час вагітності та годування груддю ".

Цю пораду також надають Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) та Європейське управління з питань безпеки харчових продуктів (EFSA) при нещодавній оцінці метилртуті в продуктах харчування.

Крім того, можна припустити, що тунець, як і багато інших видів риб, містить все більше мікропластиків. Нещодавнє дослідження показало, що понад 70 відсотків риби, яку хижий тунець використовує як їжу, забруднена мікропластиками. Чи і в якій мірі мікропластика в організмі завдає шкоди людям, досі остаточно не досліджено - однак, поглинати пластик з їжею не є втішною ідеєю.

Тунець повинен бути екологічно чистим

На додаток до цієї критики, не лише Грінпіс та WWF критикують споживання тунця загалом. Це пов’язано з тим, що яруси та риба-тролінг, найбільш часто використовуваний вид вилову тунця, призводять до масового «прилову». Інші тварини, такі як дельфіни, але також морські черепахи та птахи жорстоко гинуть. Багато районів риболовлі також переловлюються; Червоний список МСОП перераховує такі види тунця:

  • Блакитний тунець
  • Тунець жовтоперий
  • Тунець з великими очима
  • Білий тунець

Тому, маючи системи відгодівлі та розведення, компанії намагаються відтворити дорогоцінну рибу. Однак це важко, риби надзвичайно чутливі, і виживає лише незначна частина їх яєць. Крім того, ці хижі риби агресивні і навіть їдять один одного в клітках. Тому в Японії біологи намагаються використовувати скумбрію, яка тісно пов’язана з тунцем, як сурогатних батьків і тим самим збільшити врожай риби. Але процес все ще занадто складний і дорогий.

Тюнець і тюлені риби - насолоджуйтесь тунцем з чистою совістю

Незважаючи на це, можна придбати тунця без будь-яких проблем з навколишнім середовищем чи добробутом тварин. Тюлени якісної риби повинні гарантувати, що риболовля або аквакультура дотримуються принципів стійкості, уникають надмірного вилову, покладаються на щадні методи риболовлі і, якщо це можливо, не відбувається прилова. "Це, наприклад, пломби MSC та ASC", - пояснює фахівець з харчування. ASC розшифровується як Рада з управління аквакультурою, MSC - Рада з управління морською діяльністю. Крім того, печатка "SAFE" призначена для того, щоб гарантувати, що не застосовуються методи риболовлі, які загрожують дельфінам. Крім того, деякі виробники риби також надають інформацію про способи лову.

Висновок: Той, хто при покупці звертає увагу на печатку схвалення та види тунця, є екологічно правильним і може насолоджуватися тунцем без сумління. Навряд чи будь-який інший вид риби пропонує таку велику кількість цінних, особливих довголанцюгових омега-3 жирних кислот, таких як DHA та EPA, і це може навіть продовжити тривалість життя.