Туреччина або капун, яку птицю вибрати для журналу Noël Santé
Капон вже кілька років конкурує з традиційною різдвяною індичкою. Ці дві птиці, апріорі однакові, однак не мають абсолютно однакових смаків і однакових харчових внесків. Експерти підбивають підсумки, щоб допомогти нам зробити правильний вибір.
Індичка чи капун, яка різниця? Перш за все, ви повинні знати, що капун - це самець курки, кастрований з метою зміцнення своєї м’якоті. Як і індичка (самка індички), їй на момент забою близько п’яти місяців. На відміну від зовнішнього вигляду, м’ясо капуни та індички дуже різне. Як розрізнити ці дві зірки напередодні Нового року?
Які харчові відмінності між індичкою та капоном ?
З боку індички
З боку капона
Які відмінності в приготуванні капуни чи індички ?
З боку індички
Туреччина - це м'ясо, тверда і суха м’якоть, з різнобічним смаком. Маленькі породи (чорні індички, засмаглі індички тощо) мають більш тонкий смак, ніж великі білі індички.
Для м’якого м’яса виберіть замість цього маленьку чорну індичку 5-6 місяців зі злегка жирною шкірою на спині (4 кг). Ви очікуєте великого столу? Замість цього виберіть американську засмажену індичку (7 кг).
- Кулінарія. 30 хв за фунт (450 г) у духовці при 150 ° C, починаючи з холоду. Під час приготування їжі регулярно смакуйте індичку з її соком.
- Можливі препарати. Подавайте його нарізаним на шматочки з начинкою, каштанами, зеленою квасолею, соте картоплею ...
- Вартість. Від 12 до 14 євро за кілограм, або навіть менше для індичат, вирощених промисловим способом.
Порада: щоб отримати ніжну сторону м’якоті, ідеальним є фарширування індички напередодні свининою, молочними продуктами, сухофруктами ...
З боку капона
М’якоть капсуна - це і те, і інше твердий, ніжний і мармуровий. Його смак відрізняється залежно від породи та тривалості розмноження, але він тонший, ніж у курки чи індички.
До 7 місяців його м’ясо жирне, але не мармурове, після того, як воно стане більш сухим. Найсмачніші породи - це брес, голуаз, доре або фавероль.
- Кулінарія. 30 хвилин за фунт (450 г) у духовці при 150 ° C, починаючи холодну варіння.
- Можливі препарати. Готуйте його без начинки та подавайте у філе разом із соками, грибами, картопляним пюре або топінамбуром.
- Вартість. Від 15 до 17 євро за кілограм, до 20 євро для найбільш популярних порід.
Порада: щоб зберегти м’яку сторону м’якоті, перед тим, як поставити його в духовку, випалюйте капун протягом 20 хвилин у третині молока і двох третинах води.
Індичка чи капон? Думка професіонала
Чому обирати індичку ?
З нею нежирна м’якоть і багатий білком, індичка - це беззаперечний союзник, коли ви стежите за своєю вагою. "Тому на свята воно заслуговує, щоб його виділили соусом або жирною начинкою, яка надає їй ніжність і гладкість", - сказав Мішель Петі, незалежний птахівник. У святковому вбранні (у супроводі соусу чи фаршу) це стає менш цікавим для лінійки. Якщо ви не дотримуєтесь маленького шматочка м’яса без начинки: це правильний варіант, якщо ви хочете засвоїти краще або просто, якщо ви сидите на дієті.
Навіщо обирати капон ?
Це королева курортного сезону! " Мармурова і тане, його м’якоть благородна і має особливий смак, наполягає Мішель Петі. Це виняткове блюдо для виняткової трапези, якого цілком достатньо самостійно. "Звичайно, капон жирний і калорійний, але це також багатий білком, він забезпечує вітамінами та мінералами та демонструє досить розумний ліпідний профіль. М'ясо для задоволення, ідеально підходить для вечірок.