Туреччина, капун, цесарка

Занадто сухе або перепечене зовні, але сире всередині. це сценарії катастрофи, яких усі кулінари бояться. Зосередьтеся на п’яти порадах, щоб їх уникати.

туреччина

Кейша Мугані

Опубліковано 10.12.2018 о 11:00, оновлено 28.11.2019 о 14:09

Святкування кінця року, можливість зустрітись за смачною трапезою та особливо скуштувати центральну частину вечері: індичку. Але перед тим, як скуштувати його, вам все одно доведеться домогтися його приготування. Уникайте подавати його занадто сухим або, ще гірше, пересмаженим зовні, але сирим всередині. На щастя, щоб відвернути майбутню драму, Антуан Вестерманн, власник Coq Rico Paris (1), закладу, що спеціалізується на птахівництві, відкриває нам свої поради та поради.

Вибирайте якісну птицю

Команда № 1: "Ми робимо ставку на сертифіковану індичкою, каппоном або птицею Label Rouge та/або органіку, яку ми купуємо, якщо це можливо, у його фермера або птиці, щоб він міг дати нам пораду", - пропонує Антуан Вестерман. Щоб виявити прекрасного звіра, ми перевіряємо, чи не пошкоджена його шкіра, чи коротка шия, а ніжки гладкі. Уникайте вже підготовленої або замороженої птиці, яка може швидше висохнути.

Випашуйте свою індичку перед тим, як її смажити

Неможливо сподіватися на домашню птицю чи капон зі свіжою і ніжною м’якоттю, не пройшовши через браконьєрський ящик. Для індички 4 кг власник і шеф-кухар Coq Rico Paris рекомендує "приготувати бульйон з птиці з літром води, півтори цибулі, морквою, петрушкою, сіллю і перцем. Доведіть все це до кипіння і залийте його у велику каструлю з потрохами індички. Потім накрийте птицю алюмінієвою фольгою і дайте їй браконьє 45 хвилин на вогні ". Ще один можливий рецепт: пашот його в суміші молока, чебрецю, розмарину та лаврового листя.

Контролюйте температуру духовки

Ще однією проблемою є контроль температури печі, щоб приготування птиці було рівномірним. Це, звичайно, буде залежати від розміру індички. Для цього шеф-кухар рекомендує "розігріти духовку до 180 ° C, а потім готувати індичку протягом години, години-півтори". Ще один спосіб уникнути сухості своєї птиці: наповніть посуд водою і залиште в нижній частині духовки під час готування. Готуйте індичку при максимальній температурі (220 ° C) протягом 1 години, а потім зменште до 160 ° C.

На відео, як нарізати варену птицю

Перекладайте домашню птицю кожні десять хвилин

"Щоб запобігти висиханню індички під час варіння, її слід обсипати кожні десять хвилин сумішшю оливкової олії та вершкового масла з ковшем, ложкою або соком груші", - радить професіонал. В кінці приготування розгладьте деко, щоб зібрати соки, і залийте їх шматочком.

Не розігрівайте його в мікрохвильовці

Вийдіть з мікрохвильовки або каструлі на випадок залишків на наступний день. Антуан Вестерман радить "накрити птицю і поставити її назад у духовку на 30 хвилин при 110 ° C. Або їсти її холодною". Шматками, подається з картоплею з бульйоном як соус, захват !

Наші найкращі рецепти індички на Різдво

Le Coq Rico, 98 rue Lepic, 75018 Париж, тел.: 01 42 59 82 89.

>> Спеціальна святкова трапеза: наші ідеї щодо рецептів ідеального новорічного вечора

Редакція радить вам

  • індичка
  • птиця
  • Різдво
  • святкування їжі
  • Кухонні поради