Туреччина рецепт смаженої індички Thomas Sixt Food Blog

У цьому дописі я познайомлю вас зі своїм рецептом індички з начинкою та без неї. Чудова смажена птиця з печі на святковому столі на День Подяки, День Подяки для нас та на Різдво. Зокрема, в США ця страва є MVP (найціннішим гравцем) на столі подяки кожної американської родини.

У Німеччині індичка - це більше сімейне харчування чи група друзів, просто через розмір їжі. Все слід ретельно продумати: чи сестра зараз веганка? Чи всі можуть терпіти всі інгредієнти? Також виконуються особливі побажання лагідного швагра?

Я віддаю перевагу м’ясу птиці, коли воно соковите і не сухе. Гарніри повинні вийти швидко, врешті-решт, ми хочемо проводити багато часу зі своїми коханими у святкові дні.

Тепер швидко читайте і знаходьте найкращі поради, і після покупок ви можете вирушати на кухню ... Веселіть і везіть!

1. Підготовка до ідеальної індички в духовці

Щоб смажити індичку, потрібно кілька речей:

Органічна індичка, замовляйте заздалегідь
Вам потрібна велика піч, в ідеалі з режимом гарячого повітря
Термометр духовки (додатково)
Жаровня
Велика обробна дошка
Різьбовий ніж
Кондитерська щітка

Не забувайте про інші інгредієнти! Звичайно, вам також потрібні овочі та часник, спеції, цибуля-шалот та гарні ідеї для гарнірів. Тож читайте далі!

Оскільки тип маринаду вимагає відповідного вибору гарнірів, ми робимо це поетапно ....

Якщо серйозно, то вам потрібно мінімум 3,5 години, щоб приготувати велику смажену птицю з гарнірами та соусом.

Скільки часу займає турецьке питання, щоб відповісти шеф-кухар Томас Сікст

2. Смажені маринади з індички

Маринування не є обов’язковим, ви можете викликати фокус смаку. Спочатку я покажу вам кілька ідей, а потім відповім на питання: маринувати протягом ночі або довше, або коротше.

2.1 Трав'яний маринад з лимоном

Ось як легко приготувати цей маринад: 3 столові ложки оливкової олії, цедра з одного лимона, сік з одного лимона, свіжа зелень (зірвана або дрібно нарізана), наприклад, кервель, чебрець, Шавлія або розмарин Змішайте з невеликою кількістю 1/2 чайної ложки солі та 6 щіпками перцю.

Що стосується смаку, я вважаю варіант зі свіжим або сушеним чебрецем у поєднанні з лимонною шкіркою особливо чудовим! Трави надають смаженню дивовижної легкості.

Порада для приправ до індички від шеф-кухаря Томаса Сікста

2.2 Маринад для барбекю з часником

Приготування стало простішим: натріть 3 столові ложки ріпакової олії, 6 шматочків зубчиків часнику з сіллю, змішайте з соком лимона і 6 щіпками перцю та 1/2 чайної ложки солі, 1 столову ложку солодкої паприки та 1 чайну ложку каррі та 1 ложку цукру.

Цей маринад працює цілий рік, чесно кажучи, я віддаю перевагу цій суміші приправ влітку.

Підказка для маринаду з птиці від шеф-кухаря Томаса Сікста

2.3 медовий маринад

Приготування дуже просто: змішайте сік одного лимона з 2-3 ложками меду, додайте 6 щіпок перцю, 1/2 чайної ложки солі і 1 чайну ложку цукру і перемішайте.

Особливо в різдвяну пору та напередодні Різдва я додаю в цей маринад щіпку спеції кориці або пряників.

Різдвяна підказка з маринаду з індички від шеф-кухаря Томаса Сікста

2.4 Sixt Secret Marinade

Це мій улюблений маринад, приготування дуже просте, а смакові якості виходять феноменальними:

Будь ласка, покладіть 250 г вершкового масла в невелику каструлю, потім нагрійте і доведіть до кипіння.
Нехай вершкове масло вариться 15 хвилин і злегка підрум’яниться. Будьте обережні, масло дуже гаряче!
Обережно процідіть гаряче коричневе масло через тонке металеве сито для волосся в чисту каструлю і дайте йому охолонути.
Змішайте отримане таким чином горіхове масло з невеликою кількістю солі, перцю, двома щіпками каррі та паприки і з самого початку обмажте ним смажену птицю.

Горіхове масло надає великій смаженій птиці тонкої, легкої, горіхової солодкості. Ви можете додати чебрець до кінця часу варіння.

Інсайдерська підказка шефа від Томаса Сікста

Помажуйте свою смажену маринадом кожні 15 хвилин, я вам обіцяю: це буде смачно!

2.5 Маринуйте птицю на ніч чи ні?

Тож зараз я розповім вам секрет справжнього шеф-кухаря ... маринування птиці протягом ночі або навіть протягом доби мало впливає на смак.

Навпаки: сильно мариновані продукти не переносять високих температур. Медом і цукром маринади дуже швидко коричневе м’ясо і шкіру, трави страждають, якщо температура занадто висока.

Ви можете заощадити себе на маринуванні протягом 2, 4, 8, 12 годин!

Маринування підказки для птиці від шеф-кухаря Томаса Сікста

Ось чому багатьом засмаженим домашнім птицям в Інтернеті дарують дуже сумнівний фінальний наряд з алюмінієвою фольгою.

Чесно кажучи, якщо Пісень з Манекеном у Брюсселі час від часу отримує новий наряд через туристичну привабливість, я можу жити з ним. Алюмінієва фольга на грудці індички просто відключає мене.

Скриня та алюмінієва фольга - це NOGO

Шеф-кухар Томас Сікст про смаження, що охоплює речі

У той же час це непотрібно, якщо ви робите це блискуче ...

2.6 Поради маринаду шеф-кухаря

Отже ... моя рекомендація полягає в ... змастіть смажену птицю невеликою кількістю олії і спочатку лише приправте сіллю і перцем.

Якщо ви використовуєте Sixt Secret Marinade, ви можете маринувати з самого початку, тому що інгредієнти витримують високу температуру.

Нанесіть усі інші маринади на м’ясо птиці після часу варіння приблизно 60 хвилин і продовжуйте готувати при зниженому вогні.

Нанесіть маринад пізніше і готуйте смажену птицю безпечно!

Шеф-кухар Томас Сікст про сучасне маринування та скління

До речі, алюмінієва фольга на грудях має лише незначний ефект, я хотів би коротко пояснити це. Ось як можна вижити за столом у ідеальній групі спостерігачів за вечерею:

Маринад з цукром лежить на м’ясі птиці або шкірі птиці. У духовці є температура X, яка розподіляється. Тепер ви накладаєте на шкіру алюмінієву фольгу, і що тоді трапляється? Тепло все ще присутнє у всій печі, а цукор продовжує карамелізуватися, незалежно від того, є фольга чи ні. Навіть при сильному нагріванні алюмінієва фольга мало що робить.

Завжди готуйте птицю на гарячому повітрі; результат приготування є більш рівномірним.

3. Фарш для індички

У Німеччині індичку зазвичай не фарширують. Звичайно, можна покласти трави в живіт і тим самим вплинути на смак соусу!

Начинки дуже популярні в США. Можна спробувати американський стиль. Я не дуже люблю такі види начинки, це нагадує мені розсипані вареники.

Ви також можете приготувати начинки окремо на сковороді, а потім подати їх для смаження. Я вважаю за краще, щоб хліб був хрустким, і я не додаю жодного бульйону. Але, це моя думка, і я також знаходжу виправдання для начинок, тому що: Кожна тваринка має свою маленьку іграшку!

Творчості для наповнення немає обмежень. Тож давайте дикуватися, дикий захід!

Шеф-кухар Томас Сікст мотивує вас заповнити

Класичний	1 невеликий батон сільського хліба, нарізаний на шматочки 1⁄2 см, 3 ст. Ложки вершкового масла, 2 цибулини, нарізані кубиками, 2 стебла подрібненої селери, 3 мл курячого бульйону, 8 свіжих, дрібно нарізаних листя шавлії, 1 пучок подрібненої свіжої петрушки, 2 збиті яйця, Сіль перцева
Осінній	300 г фермерського хліба дрібними кубиками, 200мл курячого бульйону, 200 г нарізаного вершкового масла, каштанів або білих грибів (коричневі гриби, якщо потрібно), 6 замочених сухих слив, дрібно нарізаних, 1 пучок дрібно нарізаної петрушки, 2 пітні цибулини, нарізані кубиками, Сіль перцева
Прекрасно	400г твердої поленти, приготовленої відповідно до інструкції, 2 пучка петрушки дрібно нарізані, 2 мариновані трюфелі дрібно нарізані, 1 чайна ложка трюфельної олії, 8 шалотів, засклених на сковороді, 50г вершкового масла, сіль і перець
Фруктовий	2 жмені сухофруктів замочують і нарізають невеликими шматочками, 1 свіжий ананас очищений від шкірки, серцевини і нарізаний кубиками, 1 апельсин дрібно нарізаний кубиками, Каєнський перець, сіль

4. Час підготовки та температура для ідеального смаження індички

Час приготування індички неправильний у більшості рецептів. Час приготування 3-5 годин значно перевищує необхідне.

Я готую це чудове смажене щороку більше 15 років. Поки що я завжди добре працював із 2-2,5 години.

Залежно від печі, ваги птиці та вибраного маринаду, оптимальною температурою спочатку є 200 ° C, через 60 хвилин 130-160 ° C

Шеф-кухар Томас Сікст про час приготування смаженої птиці

Огляд може допомогти у підготовці:

Попередньо розігрійте духовку на повітрі при температурі 200-220 ° C.
Коли ви відкриваєте піч, температура опускається нижче 200 ° C
Обмажте смажену птицю невеликою кількістю олії, а потім приправте сіллю і перцем. (Секретний маринад Exception Sixt)
У жаровню залийте приблизно 500 мл курячого бульйону.
Додайте часник і подрібнені коренеплоди (овочі для супу) за смаком.
Ось так печене переходить у піч. Почніть з початкової температури 200 ° C.
Через 60 хвилин щедро обмажте смажене бажаним маринадом і продовжуйте готувати при зниженій температурі максимум 130-160 ° C.
Зараз також хороший час, щоб додати потрохи, якщо вони є.

Я додаю такі овочі, як суп, а також збоку нарізані органічні апельсини.

Іноді ви також додаєте яблука без кісточок і четвертинок.

5. Виміряйте температуру серцевини та те, що потрібно спостерігати

За допомогою термометра для м’яса можна перевірити температуру серцевини грудей, проколюючи її. Без термометра ідеальним є тест на виделку та голку: колоти грудну клітку тонкою виделкою, перевіряти температуру виделки пальцем або ретельно на губі. Груди також готова, коли сік стане прозорим.

Температура серцевини грудної клітини повинна бути не менше 72 ° C.

Шеф-кухар Томас Сікст щодо оптимальної температури смаження ядра

Тоді я маю тут ще одну підказку! Чи знали ви, що груди та ноги птиці мають різний час варіння? У висококласних ресторанах груди завжди подають першими, ноги приходять після того, як грудь була вирізана, це робиться перед гостем за столом, знову на кухні і дозволяється готувати.

У домашньої птиці груди завжди готова першою!

Шеф-кухар Томас Сікст про час приготування грудей та ніг

Тож спочатку подайте ідеально соковите м’ясо грудей і ще раз коротко зварите ніжки. Просто подайте це у другому турі!

Я роблю це так: грудка закінчена, мої гарніри приготовані та гарячі. Тепер вимикаю духовку і залишаю індичку в духовці. А тепер давайте швидко зробимо соус ...

6. Приготуйте і загустіть соус із смаженої індички

Чудовий соус у жаровні - запас. Курячий бульйон, доданий на початку, м’ясні соки з індички в поєднанні з овочами та ароматичними речовинами смачно розвиваються в духовці.

6.1 Приготуйте соус із смаженої індички

Спочатку розріжте уздовж ніг, щоб вони склалися вниз. Підніміть смажене під кутом, щоб на жаровню потрапило якомога більше м’ясного соку.
Вилийте запас від жаровні в каструлю і доведіть до кипіння на сильному вогні.

6.2 Згустіть індичий соус і приправте за смаком

Змішайте 150 мл холодної води з 1 столовою ложкою кукурудзяного крохмалю.
Повільно влийте крохмальну воду в киплячий запас.
Зараз запас пов’язаний, і ви можете зменшити нагрівання.
Приправте соус сіллю, перцем, чебрецем та кайенським перцем.
Змішайте соус з холодним вершковим маслом безпосередньо перед подачею.

Примітка: оригінальний соус із індички досить тонкий у США, представлений варіант мені більше подобається.

7. Вирізати птицю легко

Сьогодні жодного відео, лише ескіз! Думаю, ілюстрація допоможе вам при вирізанні смаженої птиці.

На ескізі 1 показано розріз для складання палиць.

На ескізі 2 показано різьблення грудей зовні.

8. Смачні гарніри до смаженої індички

Що ви можете подати? Наступні параграфи показують вам безліч ідей.