Туреччина Рецепти низькотемпературних рецептів їжі
Індичка готується при низькій температурі
Інгредієнти:
| 1 великий | Індичка, свіжа, бажано органічна, приблизно від 8 до 10 кг |
| Щипки | сіль і перець |
| 100 г. | Масло вершкове, нарізане шматочками |
| Індичка печінка, горло, серце та легені | |
| ½ бульба/н | Селера, дрібно нарізані кубиками |
| 2 великі | Морква (и), дрібно нарізані кубиками |
| 1 великий | Цибуля (и), дрібно нарізані кубиками |
| 250 мл | Вино, біле |
| 500 мл | Відвар з птиці |
| 2 ст | Чебрець, свіжий або сушений |
| цукор | |
| сіль і перець | |
| 1 ст | вершкового масла |
| 2 ст | оливкова олія |
| 1 склянка | Соус (журавлинний соус), за бажанням |
| 50 г. | вершкового масла |
| 1 великий | Цибуля (цибуля), дрібно нарізана |
| 250 г. | Бекон, нарізаний |
| 1 маленький Можна/н | Кукурудза |
| 4 ст | Петрушка, свіжа, подрібнена |
| 2 чайні ложки | сіль |
| 2 чайні ложки | перець |
| 1 чайна ложка | Трави сушені (за смаком) |
| 250 г. | Хліб (и), (можливо трохи більше) - без скоринки - нарізати на середні шматочки |
| 2 маленьких | Яйце (яйця), збите |
підготовка
Калорії: 1229 ккал
Час роботи приблизно. 1 година 30 хвилин Час випікання приблизно. 16 годин Загальний час приблизно. 17 годин 30 хвилин
Анотація:
Індичку потрібно готувати напередодні ввечері, оскільки вона повинна знаходитися в духовці щонайменше 15 або 16 годин, залежно від її розміру. Моя підготовлена птиця важила 9,5 кг і її поставили в піч опівночі, тому що ми хотіли їсти близько 6 або 19 години наступного дня. Тож ми готували його ввечері і ставили назад у холодильник на години, що залишились до півночі.
Напередодні ввечері:
Ретельно вимийте індичку зсередини і зовні і обсушіть паперовими рушниками. Обережно зніміть з м’яса шкіру над м’ясом грудей і просуньте під шкіру невеликі шматочки вершкового масла. Не просто врізайте шкіру, а працюйте над отвором на шиї. Порізи на шкірі сприяють виходу м’ясного соку, тому їх слід уникати.
Приготуйте начинку за бажанням: я взяв тут справді чудову начинку з кукурудзи та бекону з бази даних рецептів: «Розтопіть масло і протушкуйте цибулю з беконом до напівпрозорості. Покладіть цибулю і бекон в миску і дуже добре змішайте з рештою інгредієнтів (крім яєць). Тепер швидко складіть яйця в суміш. Порада: Туреччину не слід набивати до тла. Наповніть птицю, стежачи, щоб її не набивали занадто сильно, оскільки начинка набухає під час варіння, і заклейте зубочистками "
Посоліть і поперчіть птицю зовні і поставте на решітку в розігріту до 220 ° С духовку. Решітка повинна знаходитися в нижній третині, щоб птах знаходилася посередині печі. Помістіть у нижню частину велику форму для випікання/жировий деко, щоб тут можна було ловити жирний та м’ясний соки. За цей час вершкове масло розтане, і перший індичий жир капне на сковороду.
Через одну годину зменшіть температуру до 85 ° C. Відтепер немає потреби турбуватися про птицю, поки її не подадуть. Протягом решти часу варіння (індика з начинкою приблизно 16 годин на 8 кг, приблизно 18 годин на 10 кг тощо - залежно від ваги) тримайте піч закритою і не напоюйте птицю!
Увечері на вечерю:
Приблизно за годину до їжі обводьте нутро індички у великій важкій каструлі на вершковому маслі та оливковій олії, поки вони не підрум’яняться і не стануть злегка на дні каструлі. Додайте дрібно нарізані кубики овочі і обсмажте їх. Деглазуйте білим вином, полийте курячим бульйоном, додайте сіль, перець, чебрець і щіпку цукру. Дайте варитися принаймні півгодини без кришки, щоб запас зменшився і справді просочився.
Видаліть нутрощі і пюрируйте соус з овочами. Овочі в пюре надають соусу чудовий смак і легке зв’язування. Додайте журавлинний соус і приправте сіллю і перцем.
Коли індичка готова - м’ясо повинно бути скрізь 85 ° C, відміряйте його за допомогою термометра м’яса, якщо це необхідно - його обережно піднімають з духовки. Будьте обережні: у птаха, який ще не витік, утворився м’ясний сік. Обережно рухайте індичку туди-сюди по решітці та над жировою каструлею, «нахиляючи» її так, щоб м’ясний сік потрапив у форму (я використовував близько 750 мл чистого м’ясного соку та близько 250 мл чистого жиру!) Відкрийте птицю поставте блюдо для подачі, викладіть ложкою начинку і подавайте в окрему миску.
Перекиньте вміст жирової каструлі у високу вузьку посудину (наприклад, мірну склянку), очистіть жир і налийте в соус чистий м’ясний сік. Знову доведіть соус до кипіння, приправте за смаком, при необхідності зв’яжіть і подайте до птиці.
«Найскладнішим» у цьому рецепті є соус, оскільки, як тільки птах буде в духовці, вам більше не доведеться турбуватися.
До всіх, хто сумнівається: Вам справді не доведеться турбуватися про сальмонелу, поки індичка свіжа, кухня та всі матеріали (ножі, обробні дошки, робочі поверхні) підтримуються в чистоті, а піч надійно нагрівається. Після такого тривалого часу варіння, жодну частину птиці неможливо приготувати.
Чим краща якість індички, тим більше задоволення ви отримаєте від м’яса в підсумку. У нашому випадку ноги легко відривались від суглобів, а м’ясо відпадало від кісток, воно було таким ніжним і соковитим.
На День Подяки, крім індички, у нас була домашня червонокачанна капуста, загорнута в бекон квасоля, часник і картопляне пюре, домашній журавлинний соус і, звичайно, начинка з індички. Завдяки високому вмісту хліба, це було чудовим доповненням до меню і на смак нагадувало розумно приправлені вареники з серветок.