Турецька кулінарна культура - ppt відео онлайн завантажити
Дієта визначається культурною, екологічною, економічною структурою та історичним періодом, в який потрапляє людина. Коли говорять про турецьку кухню, мається на увазі не тільки їжа та напої, але також підготовка, приготування, зберігання та спеції, інструменти, техніки та хороша поведінка за столом, а також вірування та застосування, необхідні для цих процесів, що обертаються навколо кухні.
Різноманітність турецької кухні залежить від кількох факторів. Коротше кажучи, створюючи нову структуру нашої кулінарної культури, майте різноманітні культури, які пропонують азіатські та анатолійські поля; взаємовплив різних культур протягом тривалого історичного періоду; такі як нові смаки, розроблені палацовими кухнями імперій, а також сельджуки та османи, зіграли свою роль. Турецька кухня, яка зазвичай готує страви із круп, різних овочів, страви, приготовані з м’ясом або оливковою олією, супи та випічка та використовує різноманітні трави, має нові харчові варіації, такі як виноградний сусло, пшениця (булгур), йогурт та інші. виведених, які зараз є її власними. Страви, які готуються по-різному в різних районах, мають особливе значення в особливі дні, на урочистостях та церемоніях, які навіть поширюються на релігійні вистави.
Харчування, прийняте в певний час доби
За часів Османської імперії люди їли двічі на день, а за часів Османської імперії їли двічі на день. Один раз пізно вранці і один раз ввечері. У наш час ми їмо три рази на день, вранці, опівдні та ввечері. У багатьох регіонах до цих трьох страв додають четверту, яку їдять безпосередньо перед сном, особливо довгими зимовими вечорами. Часто перекушують пізно в другій половині дня, особливо під час відвідування району або друзів. Інгредієнти, яких не повинно бракувати на будь-якому турецькому столі для сніданку, - це оливки, сир, хліб, варення та яйця. Зазвичай ви п'єте з ним чорний чай.
У деяких сільських районах також досить часто снідають супом. Молоко, мед та виноградний сироп «пекмез» також є частиною сільського сніданку «ПЕКМЕЗ»
Повне меню, що складається з супу, другої страви, салату та десерту, зазвичай готується лише ввечері. Оскільки більшість членів родини повертаються додому лише з поля або з роботи, щоб зустрітися за обіднім столом, вечеря є розкішнішою, ніж будь-яка інша їжа протягом дня. Остання закуска, яка особливо популярна довгими зимовими вечорами, складається з гризунів; Горіхи, сухофрукти та свіжі фрукти. Якщо раніше люди любили випивати склянку «бози», солодкого холодного напою, виготовленого з ферментованої гречки або пшона, або «тюкенмез», фруктового соку, виготовленого з різних фруктів, сьогодні вони в основному обмежуються чорним чаєм. Однак традиційні смаколики, такі як сушені сливи, яблука та солодощі з виноградного сиропу, як і раніше популярні.
Страви та напої, які подаються в особливих випадках
Деякі напої та страви пропонуються лише у визначені дні та заходи, і завдяки їх традиційному приготуванню потрібно більше часу та зусиль, ніж щоденне харчування. Ці спеціальні страви готуються спільними зусиллями під назвою “Imece”. Заручини, весілля, обрізання, похорони, релігійні урочистості, сезонні свята та місяць Рамадан - це привід змінити звичне меню. Стіл характеризується не тільки представленням інших страв, але і пишністю пропозиції, яку можна простежити лише до особливостей конкретних днів.
Люди в піст (Рамадан) наметі
Традиційна весільна вечеря - це м’ясна страва з «пловом» (пропарений рис, перероблений вершковим маслом), овочеве блюдо, рагу з квасолі чи нуту та компот. Особливою популярністю користуються супи з локшиною або йогуртами. «Кешкек», як називають пшеничну крупу, приготовлену з м’ясом, а м’ясо з рисом поширене майже у всіх регіонах. На десерт люблять їсти “Irmik Helvası” (манна каша, обсмажена на маслі та залита солодким молоком), “Zerde” (десерт з шафраном), солодкий рис “Sütlaç” чи “Baklava” (солодкий пиріг з листкового тіста з горіховою, фісташковою або мигдальною начинкою ).
Жінки готують “весільну поїздку”
Ірмік Хельва Зерде Сутлач Баклава
На похоронах, крім «плову» та овочевих страв, є й інші спеціальні страви. Могильникам пропонують спеціальну трапезу під назвою “Kazma takırtısı”. У різних районах протягом трьох-семи днів у будинку трауру не готують їжу, але її приносять сусіди та знайомі. У день похорону зазвичай готують і роздають борошняний десерт “Un Helvası”. Панахида проводиться на 3-й, 7-й, 40-й та 52-й день після похорону, під час якої проводиться молитва і знову пропонуються певні страви.
Люди на похоронну їжу
Турецька кухня має дуже велике різноманіття, що випливає з давніх традицій та багатьох впливів сусідніх регіонів. Оскільки спочатку багато видів підготовки сходять до традицій нормадів та тюркських племен, а також від ісламсько-арабської, перської та індійської традицій. Кавказ і весь середземноморський регіон також відіграють важливу роль в турецькій кухні. Той факт, що турецька кухня часто збігається з середземноморською кухнею, пояснюється часто подібним кліматом та подібним сільським господарством. Що стосується помідорів, баклажанів, кабачків, оливок або цитрусових, ви можете виявити масу подібностей. Що ще більше підкреслює різноманітність турецької кухні, це географічне розташування, адже Анатолія, зокрема, оточена морем з трьох боків, а саме Середземним, Чорним та Егейським морями, що, звичайно, з одного боку є великим багатством, але також яскраво вираженим різноманіттям у рибі та морепродуктах.
Турецький суп відрізняється смаком, він швидше ніжний, ніж гострий. Зазвичай він вводить страву в їжу середнього класу, але іноді його також подають як "травний суп" перед десертом. Часто його заправляють безпосередньо перед подачею. Хліб - це завжди його частина. Кажуть, що суп з рубця, який цінителі цінують як делікатес, має чудодійний ефект, якщо вживається занадто багато алкоголю. Вона повинна очистити голову. Суп займає особливе місце в Туреччині. До речі, воно завжди «п’яне». Слово "їсти" ніколи не вживається в турецькій мові стосовно супів.
Альпійський суп Наречений суп Езо Весільний суп Курячий суп Кавказький суп Часниковий суп Чечевичний суп Суп з моркви Суп з руменів Суп Тархана
Турецька кухня славиться своїми стравами з баранини та баранини, а турецька кухня своїми стравами з баранини та баранини. Менш відомо, що турецька кухня також пропонує смачні страви з яловичини. Печінка та птиця, звичайно, також популярні. Не кажучи вже про чудові рибні страви. Оскільки завдяки Чорному, Мармуровому та Середземному морям турецькі кухарі можуть використати весь свій потенціал. І страви з риби такі ж численні. Надзвичайно сприятливі кліматичні умови дозволяють великим регіонам процвітати у вегетаріанський рай. Тому овочі часто готують різними способами. Не можна забувати і домашні страви з рису, «плов», без яких не можна уявити жодного турецького меню. Рис можна зустріти на повсякденних кухнях, а також на святковому столі. Не має значення, гострий рис, вишуканий з овочами, подається до м’яса чи подається до смородини та різних горіхів. Уява не знає меж.
Сковорода з баклажанів Фрикадельки Паприка з начинкою з фаршу Манті (наповнені тістовими шарами) Менемен (яєчня з овочами) Шиш-Кебап Адана-Кебап Донер-Кебаб
Фрикадельки (Sivas Köfte)
Паприка з начинкою з фаршу
Mantı (наповнені тістечка)
Менемен (яєчня з овочами)
Адана-Кебап (Кебап від Адани)
Турецька паста і випічка
Класичні фірмові страви дачної кухні не завжди повинні займати багато місця. Кулінарний малий формат також має свою чарівність. Найкращий приклад - Берек. Börek - це листкове тісто з різними начинками. Фарш, сир, шпинат або риба та зелень по черзі визначають внутрішню роботу і роблять все можливим залежно від виду та форми приготування
Листкове тісто з м’ясною начинкою Берек із сиром Кашар Начинені пельмені Рулетики з тіста Гьозлеме (сигарний берек)
Листкове тісто з м’ясною начинкою
Айран Айран, як і мокко та чорний чай, - це також напій, який вам справді не доводиться шукати в Туреччині - вам його завжди пропонують, і ви завжди повинні приймати його, бо він справді того вартий. Особливо в теплі літні дні цей йогуртовий напій дуже приємно охолоджує смак і є також здоровим! Оскільки завдяки легкозасвоюваним білкам і безлічі мінералів, Айран, як і індійське ласі, яке з тієї ж причини п’ють там разом із їжею, забезпечує хороше травлення і навіть може полегшити спазми та метеоризм шлунка. Айран поставляється в багатьох різних ароматизованих варіантах.
Шалгама Сироп з буряка, який дуже популярний серед ракі. Кажуть, що сальгама пом’якшує наслідки надмірної кількості алкоголю. Часто за великими столами в турецьких ресторанах ви можете зустріти маленькі приставні столики, на які кладуть пляшки з напоями. Відвідування справжнього турецького ресторану, безумовно, рекомендується.
Salep Sahlep (також Sahleb або Sahlab) - солодкий гарячий молочний напій, який поширений в арабських країнах та турецькій кухні і особливо подається взимку. Окрім молока та цукру, основним компонентом напою є порошок Сахлеп, який у турецькому Причорномор’ї виготовляється з коріння орхідей трави салепу, що ростуть у дикій природі. Його можна переробляти цукром, однак завдяки великій популярності цього напою цей вид орхідей зараз є видом рослин, що перебувають під загрозою зникнення.
Ракі ракі - національний алкогольний напій турків. Ракі - анісовий шнапс з високим відсотком алкоголю, тому його слід пити повільно та змішувати з водою. Він безбарвний і прозорий, у поєднанні з водою він стає білим, як молоко, і тому його називають Аслан Сютю (левове молоко). Досвідчені п'ють наповнюють склянки на третину ракі, водою і, в крайньому випадку, ніколи не додають кубики льоду безпосередньо до ракі, інакше напій кристалізується і втратить смак. Деякі воліють пити ракі прямо (без води). У цьому випадку ракі слід тримати холодними. Ковток раки, ковток води. Це робить напій легшим. Турецьке прислів’я говорить: Для того, щоб добре пізнати інших людей, вам слід або поїхати в подорож, або випити з ними. Оскільки ракі важко прийняти, і ви не можете заздалегідь знати, як люди відреагують, коли вони напідпитку, важливо бути з потрібними людьми.
Чай (чорний чай) Чорний чай знаходиться поруч із ракі, анісовим шнапсом, ймовірно, турецьким національним напоєм, який п’ють скрізь і будь-коли. Тут особливо заслуговує на увагу Cay, для його приготування потрібні дві чашки, які поміщаються одна на одну. Ви можете знайти їх майже у кожному добре укомплектованому турецькому продуктовому магазині. Чай, вирощений на Чорному морі, подають на сніданок, в офісі, на зустрічах, публічних заходах та в магазинах. Без неї неможливо уявити Туреччину в повсякденному житті. До речі, чорний чай дуже здоровий, і не тільки тому, що він підтримує зуби в чистоті, але й тому, що залежно від того, скільки часу ви даєте чаю просочитися, він має заспокійливий та стимулюючий ефект і, перш за все, зміцнює імунну систему.
Турецька кава (мокко) ковток культури
"Чашка кави означає 40 років дружби!" “Моє серце не хоче кави чи кав’ярні, серце хоче розваг. Кава - це просто виправдання! " Це приказка в Анатолії. Інша приказка говорить: "Чашка кави символізує 40 років дружби!"
Кава прийшла в Стамбул в середині 16 століття Кава прийшла в Стамбул в середині 16 століття. Саме губернатор Ефіопії приніс цю чорну заварку правлячому султану Сулейману Пишному в подарунок. Спочатку кава була зарезервована лише для палацу, але згодом заможні люди також знайшли для неї смак. За дуже короткий час були справжні любителі кави. У палацах молоді дівчата пропонували каву, як чарівні феї. Лише кавові чашки були чистим пишнотою. Мистецтво, багатство, молодість і краса об’єдналися, і пиття кави перетворилося на чисту церемонію. З часом традиція пити каву поширилася на найнижчий рівень людей.
Кава стала важливою частиною розваги гостей Кава стала важливою частиною розваги гостей. Її пропонували при кожному зручному випадку від весілля до звичайного візиту, турецької мокки. Люди запрошували одне одного: «Заходьте на каву!» Ці короткі візити увійшли в звичку і перетворились на своєрідний жіночий вінок, бо вранці виконували домашні справи. Будь-якої миті може постукати у двері, а сусід може зайти за кавою. На цих зустрічах люди говорили про минуле, пошепки і мріяли про майбутнє. Кава подавалась у найкрасивіших чашках домогосподарства.
Після того, як кава була випита, настав час читати з кавової гущі. Чашку накривали блюдцем чашки з кавою, обережно струшували три рази, а потім ставили догори дном. Звичайно, ти чогось бажав. Час читати кавову гущу настав, коли чашка як слід охолола. У кожному такому суспільстві була жінка, яка могла розшифрувати секрети кавової гущі і прочитати з них справжні казки. Багато людей досі вірять у цей оракул сьогодні. Ця традиція досі підтримується при будь-якій нагоді.
Турецька насолода, якою ми її знаємо сьогодні, вперше була зроблена наприкінці 18 століття. Турецька насолода, якою ми знаємо її сьогодні, вперше була зроблена наприкінці 18 століття і була так відома багатьма іноземними відвідувачами Великої імперії Османів у середині століття турецький кондитер Хачі Бекір розпочав експорт до Франції та Англії. Локум - солодощі, виготовлені з сиропу, виготовленого із заливного крохмалю та цукру. Він м’який і липкий, з прозоро-жовтуватим виглядом. Для виготовлення Локуму сироп кип’ятять кілька годин, а потім залишають стояти, поки не застигне; масу нарізають шматочками і обвалюють у цукрі. Поширеними добавками для ароматизації сиропу є сік лимонів або апельсинів, а також рожева вода або вода апельсинового цвіту. Іноді також додають подрібнені горіхи або пюре з абрикосів.