Турецька насолода апельсиновим цвітом і мигдалем - Місце зустрічі Aux Mignardises у Муні
солодкий щоденник шанувальника гурманів для випічки та фотографії їжі
05 жовтня 2009 р
Турецька насолода апельсиновим цвітом і мигдалем
щоб не говорити тобі дурниць, я волію поговорити з тобою про турецькі смаки згідно з Вікіпедією і цитую,
Турецька насолода що походить від турецького lokum, сам від арабського rahat-ul holkum або його грецька версія loukoumia - це різновид турецької, болгарської, кіпрської, грецької, боснійської, сербської, румунської, алжирської, марокканської, туніської, албанської кондитерської та вірменської.
Легенда свідчить, що намагаючись впоратися з усіма коханками, турецький султан викликав усіх своїх досвідчених кондитерів, щоб вони виготовили унікальний десерт, який додався до колекції секретних рецептів, якими він славився. Результатом усіх цих досліджень стане турецька насолода.
Тому сьогодні я представляю вам рецепт турецької насолоди, присмаченої апельсиновим цвітом, дотиком трояндової води та мигдалю (золотий хммм), це єдиний рецепт турецької насолоди, який мені вдався, і натхненний чудовою книгою "Шоколадні цукерки та ін. Конфіскації "Енн Вільсон
рецепт, представлений у книзі, планував приготувати локуш із цитрусовими, але я зробив спробу простою водою апельсинового цвіту, змінивши пропорції, і результат був справді хорошим!
без зайвих слів рецепт:
3 склянки цукру
2ст.л. лимонного соку
60 мл води з апельсиновим цвітом + 50 мл води
2/3 склянки кукурудзи + 200 мл води
2 великі ложки порошку желатину
чашка підсмаженого цілого або подрібненого мигдалю
кілька крапель рожевої води
кілька крапель харчового барвника (червоний для мене)
цукрова пудра для фінішу
у каструлі змішайте лимонний сік, цукор, воду з квітів апельсина + воду, варіть сироп на повільному вогні, помішуючи, щоб цукор розчинився, доведіть до кипіння і дайте кип’ятити 5 хвилин, не помішуючи, доки термометр не покаже 105 ° Я залишив його до 107 °). Ви можете очистити стіни за допомогою щітки, змоченої в гарячій воді
негайно зняти з вогню, набухати желатин протягом 5 хвилин у 125 мл холодної води, розтопити на водяній бані і дати охолонути, у мисці розчинити кукурудзяний крохмаль у 200 мл води
додайте желатин і суміш кукурудзи до сиропу, варіть на середньому вогні, помішуючи, поки він не закипить, дайте йому закипіти 5 хв, а потім включіть краплі рожевої води, барвник і мигдаль, добре розмішайте
вилийте суміш у форму, застелену папером для випічки, Ен Уілсон радить поставити блюдо в холодильник, особисто я залишив його відпочивати на відкритому повітрі цілу ніч,
для варіанта Енн Вільсон з цитрусовими виконайте ті самі дії, за винятком того, що ми замінюємо 60 мл води з апельсиновим цвітом на 60 мл апельсинового соку, ми готуємо сироп з цедрою апельсина і лимона і не забуваємо пропустити препарат через сито перед тим, як налаштувати його на ніч
наступного дня нарізати квадратиками, передати їх в цукрову пудру і все готово!