Турецька паприка з варениками та сметаною Саворі Урбане

Турецька паприка з варениками та сметаною. Традиційний рецепт паприки з птиці (угорський стиль) - мається на увазі рагу з індички з червоним і ароматним соусом (з паприки), подається з варениками з борошна та сметани.

Це індичий перець його можна приготувати з ніг або крил (зазвичай шматочків з кісткою та шкірою) і схожий на класичний куряча паприка (рецепт тут). Різним є лише час варіння, який у випадку з м’ясом індички довший. Не готуйте паприку з нежирним м’ясом, як грудки без кісток і шкіри.

Ми (в Араді) виросли з паприкою, і вона нам надзвичайно дорога. Як випливає з назви, паприка готується з паприкою - мається на увазі паприка. Він може бути солодким або гарячим, відповідно до ваших уподобань. Ми використовуємо їх суміш. Борошняні вареники виготовляються точно так, як показано тут рецепт курки з горохом і варениками - їх дуже легко зробити і відварити прямо на сковороді з паприкою. Їх можна подавати більшими або меншими розмірами (ложкою), а можна подавати за допомогою спеціальної терки для Spaetzle.

Паприку не слід плутати з гуляшем (гулясом), який набагато соковитіший і готується з яловичини, картоплі та csipetke - дивіться тут справжній рецепт гуляс.

Я купив запіканку з 2 індичими ніжками і відразу подумав, що зроблю для паприки. Індичачі ніжки мають досить міцні сухожилля і вимагають більш тривалого часу приготування. Натомість їх м’ясо дуже ніжне та смачне.

Два таких стегна можуть прогодувати (після обвалення) 3-4 людини. Тим більше, що паприка має гарнір, а також їдять хліб (із смачним червоним соусом).

приблизно 700 г м’яса - 2 гомілки стегна індички або верхньої частини ноги, крила - з кісткою та шкірою
2 столові ложки олії
2-3 старі цибулини або 1 пучок зеленої цибулі
1-2 зубчики часнику
солоний перець
2 столові ложки паприки (якісна паприка)
за бажанням: 1 чайна ложка гострого перцю

Приготування паприки з індички з варениками та сметаною

Я нагрів трохи глибшої олії в глибшій сковороді і спочатку обсмажив індичі ніжки, поки вони добре не підрум’яняться з усіх боків. Стегна перед смаженням добре протирали серветками (щоб не бризкати). Я подрібнив цибулю і часник і додав їх на сковороду з дрібкою солі. Я пасерував цибулю на повільному вогні, поки він не став скляним, без підрум’янення.

Оскільки паприка легко згоряє і стає гіркою та неперетравною, вона НЕ смажиться! Спочатку я загасив все 2 склянками гарячої води (щоб було рідини до 1/2 ноги) і лише потім поклав 2 столові ложки солодкої паприки (плюс чайна ложка гарячої паприки), решту солі та чорного перцю земля.

Відварити перець індички

Я накрив сковороду напіввідкритою кришкою і варив паприку з індички на середньому вогні протягом години. Я наповнив рідину двічі 1 склянкою води, бо вона сильно кипала при кипінні. На жаль, як добре пахне на кухні ! Не бійтеся, якщо на сковороді багато соусу, бо в ній варяться вареники.

Як я вже говорив на початку, індичі ноги вариться трохи сильніше, ніж курячі. Я швидко приготував тісто для борошняних вареників, змішавши 2 яйця з борошном, сіллю, молоком та 1 столовою ложкою олії. Я залишив його відпочивати хвилин 20, щоб борошно добре набрякло.

За допомогою столової ложки супу я сформував борошняні вареники. Перед тим, як дістати тісто з миски, я змочив ложку в соусі з каструлі. Ложкою викладайте тесто лише на 1/3 повної довжини, тому що вареники набрякають при відварюванні. Вони повинні бути подовженими, у формі веретена. Після кожного вареника замочуйте металеву ложку в гарячій каструлі. На цьому етапі вам потрібна швидкість, щоб зварити всі пельмені якомога швидше.

Даю все закипіти приблизно. 15 хвилин, без кришки, на середньому вогні, поки вареники не закінчаться. Я загасив вогонь і накрив каструлю кришкою. Я даю індикові трохи посидіти, щоб перевести дух.

oanaigretiu

Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane