Турецька Шакшука - почуттям
Літній закваска з баклажанів, помідорів, перцю та картоплі з йогуртом та рослинною олією: турецька шакшука.
Гаразд, зараз це на мить стає заплутаним. Йдеться про Шакшуку. Усі, хто цікавиться Близьким Сходом, свідомо кивають головами: яйця з помідорами та перцем. Неправильно! Бо в Туреччині цю страву називають Менемен. Шакшука, а точніше Чакшука, - ще одне блюдо в Туреччині, яке поєднується з Мезе належить - класичним початківцям.
Його можна знайти майже у кожному турецькому ресторані у початковій вітрині - у численних варіаціях. Спільне між ними те, що овочі обсмажуються у великій кількості олії. практично смажена. Для нас це незвично - оскільки в цій країні ми дозволяємо купати картоплю лише в гарячій олії. Але не соромтесь - це працює швидко, і разом із йогуртовим соусом та рослинною олією стає дуже освіжаючим літнім блюдом. Крім того, завдяки засолюванню баклажанів і кабачків вони не вбирають занадто багато олії.
Класично в Туреччині помідори тушкують з цибулею, а потім все шарують. Я вибрав тут варіант, коли маленькі коктейльні помідори лише ненадовго поміщають в гарячу олію для обсмажування, щоб видалити шкірку. Це робить їх чіткими та соковитими, що є приємною зміною від їжі.
Рецепт натхненний одним із, здавалося б, нескінченного космосу рецептів Йотама Оттоленгі - лише те, що він готує помідори в духовці. Але чесно кажучи: хто хоче заводити піч за літніх температур? Це заспокоює: незважаючи на професійну фотозйомку їжі, його страва виглядає як невизначений Шлонц. Мій, однак, майже можна побачити. Ну, це теж не краса. Є страви, які просто зроблені для того, щоб їх їсти, а не дивитись.
Рецепт турецької шакшуки
Інгредієнти (для 2 осіб)
Для овочів:
1 середній кабачок
8 коктейльних помідорів
1 невеликий баклажан
2 воскові картоплі середнього розміру
1 турецький загострений перець
Один літр нейтральної олії смажити
Для йогурту:
100г турецького йогурту
2 чайні ложки сушена м'ята (нане) (*)
1 зубчик часнику
Соліть, як відчуваєте
Вичавка лимонного соку
перець
Для рослинного масла:
Жменя плосколистої петрушки та м’яти кожен
1 червоний невеликий перець чилі
50 мл добре оливкова олія (*)
Підготовка:
Для овочів:
- Спочатку овочі нарізають кубиками з довжиною краю приблизно 2 см. Кабачки і баклажани соляться, і я даю їм стекти окремо приблизно 30 хвилин. Я так довго кладу кубики картоплі у воду.
- Потім я нагріваю олію до приблизно 180 ° C у досить великій каструлі. Один допомагає Цифровий термометр (*).
- Кабачки, баклажани та картоплю просушіть кухонним папером насухо і обсмажте їх один за одним на гарячому жирі.
- Кубики перцю потрібно лише ненадовго занурити в гарячу олію, а помідори ще коротше. З ними лише шкіра повинна розірватися, щоб її можна було відшарувати.
- Смажені та відцідені овочі розкладіть на тарілці.
Для йогурту:
- Очистіть часниковий зубчик, наріжте великими шматочками і додайте приблизно 1 чайну ложку солі ступка (*) розтовкти в пасту.
- У мисці перемішайте йогурт з сіллю і невеликою кількістю води до однорідності і змішайте м’якоть часнику.
- Потім ароматизуйте лимонним соком і м’ятою, а при необхідності знову приправте сіллю і перцем.
Для рослинного масла:
- Грубо наріжте чилі, зелень та пюреруйте у блискавці насадкою, поки ви даєте маслу повільно затікати. Крім того, ви можете зробити це у високій склянці та за допомогою чарівної палички.
Обслуговування:
- Спочатку щедро полийте обсмаженими овочами йогурт, а потім залийте його рослинною олією.
Порада: Дайте маслу охолонути, а потім покладіть дрібне сито та лійку назад у пляшку. Олію можна використовувати кілька разів. Якщо він більше не пахне, викиньте мастило та (пластикову) пляшку разом із побутовими відходами. Старе масло, будь ласка Ні налийте його в раковину! Наші очисні споруди досить зайняті, щоб підтримувати нашу воду чистою.
Практичні кухонні помічники за цим рецептом (*):
Ті із зірочками (*) - це так звані комісійні посилання. Якщо ви натискаєте таке посилання, а потім щось купуєте, я отримую за це невелику комісію. Але для вас ціна не змінюється! Я також не бачу, що ви купуєте. Ваша анонімність зберігається. (Чому реклама?)