Турецький рецепт фаршированих мідій - Midye dolması - WELT

Багата білком і вітамінами, мало вуглеводів - мідії не тільки смачні, вони ще й корисні для здоров’я

фаршированих

Джерело: Робін Кранц

Midye dolması - популярний турецький делікатес, але в Німеччині його рідко пропонують. За цим рецептом ви можете легко приготувати фаршировані мідії самостійно.

Одна з моїх улюблених кіносценок на кухні відбувається у “Проти стіни” Фатіха Акіна. Сібель готує традиційну турецьку їжу для свого фальшивого чоловіка Каїта. Вона використовує незвичну техніку для розрізання цибулі. Вона тримає цілу, очищену від лушпиння цибулю в складеній рукою і розрізає її хрест-навхрест маленьким ножем майже до долоні, а потім вирізає з цибулі маленькі кубики. Ця сцена багато говорить про турецьку кухню і про те, як із простих інгредієнтів завдяки віртуозному майстерню створюються фантастичні страви.

Близько 30 великих, очищених мідій

150 г короткозернистого рису

150 мл фруктової оливкової олії

1 ст. Ложка томатної пасти

25 горошин чорного перцю

¼ чайна ложка меленої кориці

½ чайна ложка Pul Biber (сушений, подрібнений перець чилі)

Сіль, 1 столова ложка подрібненої петрушки, 1 столова ложка подрібненого кропу, 1 столова ложка м’яти

Ось як його готують

Промийте рис і смородину на друшляку теплою водою і дайте стекти. Цибулю почистити, нарізати дрібними кубиками, пасерувати на оливковій олії і злегка підрум’янити. Додайте рис і пару протягом двох-трьох хвилин, перемішайте спеції та томатну пасту і просто залийте все водою. Доведіть рис до кипіння, накрийте казан кришкою, зменште вогонь і дайте йому просочитися протягом десяти-15 хвилин, щоб рис міг набрякнути. Він все одно повинен бути досить зернистим.