Тушене м’ясо Boucherie Clément Jacques
Шукаєте заспокійливий, легкий та смачний рецепт? Вибирайте м’ясо, яке буде тихо варитися! Вечеря готується, поки ви займаєтеся своїми справами.
Будь то рагу, фурункул або рагу, принцип залишається схожим: м’ясо, яке готують, покривають рідиною і яке повільно і довго вариться. У повільній плиті, у духовці або на плиті це однаковий тип приготування.
Секрет успішного рагу або яловичого бургуньйону криється в м’язах, які повинні містити багато колагену. Це твердий, волокнистий і білуватий колір. Чим більше використовується м’яз, чим старша тварина, тим більше цієї тканини буде знаходитися в м’язах. Це той, який надає весь смак страві, яка гаситься на повільному вогні.
Увага! Під час варіння колаген буде мати твердість. Тільки тривалість розчинить його і насолодиться його перевагами. Шматок м’яса, що кипіть на повільному вогні, почне твердіти, а потім, через деякий час, він стане м’яким. Тоді ви можете почати його розгадувати. За допомогою кубіка на повільному вогні це буде досягнуто принаймні через 2 години, а якщо його готувати в повільній плиті або в духовці при низькій температурі, його можна залишити варитися на цілий день.
Які м’язи вибрати?
Незалежно від того, готуєте ви яловичину, свинину, баранину, телятину або навіть кілька сортів птиці, ви можете вибрати однакові м’язи для цього типу приготування:
Якщо є можливість, приготуйте хорошу кількість. Ці страви легко заморожуються у своєму соусі, і вони, як правило, стають ще смачнішими, коли нагріваються на наступні дні! Навіщо позбавляти себе цього задоволення? Кілька варіацій однієї і тієї ж страви можуть дозволити вам варіювати страви, зберігаючи однакову основу: бутерброд або багет, вівчарський пиріг з витягнутою яловичиною, холодний яловичий салат, гамбургери тощо. Веселіться!
На завершення пам’ятайте, що, як і будь-який інший рецепт, приготування, вибір інгредієнтів та дотримання кожного кроку різнять успіх від розчарування. Іноді хочеться заощадити час, нехтуючи певними деталями, які можуть здатися дріб’язковими, але необхідними для успіху такої страви, як яловичий бургуньйон, наприклад.