Тушкована яловича щока з червоною капустою; Оригінальний смак
Важко уявити, що є більш ніжне м’ясо, ніж тушкована яловича щока. Вже через три години перебування в жаровні або каструлі непомітний шматок м’яса перетворюється на унікальний смаковий досвід, який можна їсти ложкою. Велика кількість желатину в м’ясі забезпечує чудову консистенцію та дуже хороший транспорт смаків.
Однак у Німеччині нелегко знайти яловичі щоки. Однією з причин цього є непорозуміння: коли кілька років тому з нагоди кризи BSE було заборонено продаж черепів великої рогатої худоби, багато м’ясників прийняли черепи за голови, і тому мозок та решта м’яса з черепа потрапили у сміття. Крім того, на думку багатьох м’ясників, не варто випускати щелепи. Я думаю, що це велика помилка. На одну тварину складається близько 750 г, мабуть, найкращого м’яса, яке може запропонувати така яловичина.
Яловичі щоки можна тушити з великим зусиллям і, наприклад, створити з нею соус з червоного вина. Або ви можете просто тушкувати їх і нехай піч виконує всю роботу
- Пара яловичих щік (приблизно 750г)
- Спеції: солений перець
Покладіть яловичі щічки в каструлю і залийте водою на 2/3. Злегка приправити сіллю і перцем. Увага: рідина зменшується, тому спеції концентруються!
Поставте на казан підходящу кришку, увімкніть плиту і дайте воді м’яко кипіти. Тушкуйте щоки протягом 3 годин. Поміж ними перевірте, чи все ще достатньо рідини в горщику, і при необхідності долийте.
Через три години м’ясо має стати ніжнішим за тепле масло. Потім дістаньте з каструлі та зменшіть рідину за бажанням. Через високий вміст желатину в щоках соус стає густим сам по собі.
До нього можна подати червонокачанну капусту.
Цієї кількості вистачає на 3-4 порції.
4 думки на тему “Тушкована яловича щока з червоною капустою”
Привіт Фелікс,
Статті вже понад 2 роки, але я все ще хочу поділитися з вами своїм поточним досвідом.
Натхненний вашим рецептом, я запитав продавця пасовищного м’яса, якому я сьогодні довіряю. Він пояснив мені, що існує регламент (ЄС), згідно з яким щоки великої рогатої худоби можна видаляти тваринам лише у віці до 12 місяців, і що, на жаль, заборонено випасати худобу, оскільки їх забивають лише пізніше.
Привіт Ронні,
Боюся, що ваш дилер невірно проінформований. Я також запитав про це німецьку асоціацію м'ясників, і вони добре знають про це непорозуміння: мова йде про різницю між головою та черепом. Череп (включаючи мозок) тварини старше 12 місяців фактично не схвалений до споживання/продажу. Решта м’яса з голови не проблема. Цілком можливо, що це правило змінилося за останні 18 місяців, але мої дилери все ще пропонують щоку від 24-місячної яловичини. Відповідно до правила, яке застосовується загалом.
Щиро дякую за смачний рецепт, вчора ми з’їли тушковану яловичу щоку. Я пасив його в Römertopf, він став надзвичайно ніжним.
Коментарі зараз закриті.
Просто схуднути
Схуднути легко, і їх можна поєднати із задоволенням. Шлях до успіху - лише кілька кроків.
Просто готуйте
Готувати добре просто і не потрібно довго. У цій книзі ви дізнаєтеся все, що вам потрібно знати, щоб приготувати та варіювати здорові страви, які зроблять ваше небо блискучим.
Біблія рецептів схуднення
Ця книга не моя, і я б передав деякі деталі по-іншому. Якщо ви просто хочете схуднути, вам все одно буде добре подана ця книга, а також буде підтримувати оригінальний смак при кожній покупці. *
Легендарна класика Палео
З цієї книги в Німеччині розпочалася палео хвиля: рецепти насолоди та схуднення. Палео сумісний, з низьким вмістом вуглецю, смачний. Для кожного є щось.
Прості рецепти:
Просто їжте
Підтримка
Підтримайте оригінальний смак - ви тим самим допоможете створювати нові публікації:
Просто надішліть мені вибрану вами суму через PayPal:
Підтримайте мене через Patreon і насолоджуйтесь ексклюзивними перевагами:
Придбайте щось у Amazon без додаткових витрат за таким посиланням: