Тушкована яловичина з перцем та грибами
Тушкована яловичина з перцем та грибами, a рецепт з особливим ароматом, яким володіє лише справжнє рагу. Блюдо з великою кількістю цибулі, болгарського перцю, грибів, моркви та ніжних і соковитих кубиків телятини. Особливо для гурманів! 🙂
Я готувала це Рецепт яловичого рагу з перцем і грибами для проекту "Румунські традиції та гастрономія", а ведуча цього місяця Маргарета Сісмасіу запропонувала "рагу ". Приємний виклик, чи не так? Я не кажу смачно! 🙂
Що таке тушонка або тушонка?
Це їжа, яку можна знайти у всіх районах Румунії, але також у всьому світі, тушонка готується скрізь. Його можна робити з овочами, з будь-яким видом м’яса: птицею будь-якого виду, яловичиною, вівцями, козами, дичиною, рибою, морепродуктами. Так, морепродукти, бо краби та панцири завжди їли румуни. Basic Основних правил для тушонки небагато: вони мають густий соус, що складається з великої кількості цибулі та помідорів, солодкого перцю та моркви, якщо це можливо. 🙂 Дивіться тут рецепти всіх видів їжі на ваш вибір. Рагу також є рибною тарілкою - див. Рецепт і гуляш, токаніта (соте) з печінки ... та багато інших.
Що нам потрібно для рецепту яловичого рагу з перцем і грибами:
- -1 кг яловичини (у мене була кістка без кісток і дуже мало жиру)
- -1 кг цибулі
- -1 кг грибів
- -400 г болгарського перцю
- -3 тонкі моркви (200 г)
- -1 коробка помідорів на бульйоні або 1 кг добре дозрілих помідорів
- -2 столові ложки олії
- -1-2 зубчики часнику
- -1 лавровий лист
- -1 столова ложка натертої солі
- -перець і гострий перець за смаком
- -паприка солодка і гаряча на смак
- -3 ягоди ялівцю
- -5 насіння коріандру
- -кріп і зелена петрушка
- -1 пасмо зеленого селери
Як приготувати рецепт яловичого рагу з перцем та грибами
1. Старий, класичний рецепт яловичого рагу з перцем і грибами:
Очистіть цибулю від шкірки і наріжте його великими скибочками або кубиками (не подрібнюйте цибулю в рагу). Морква нарізається скибочками, перець - скибочками, гриби - 2-4, залежно від того, наскільки вони великі, селера - скибочками. М'ясо очищають від згустків крові, шкірки, добре промивають, протирають паперовою серветкою і нарізають кубиками (на 2-3 порції на порцію, в розрахунку 100 г м'яса на порцію). Покладіть олію та м’ясо в каструлю на сильний вогонь. Відучіть шматочки м’яса з усіх боків, протягом 5 хвилин, до легкого підрум’янення, але без проникнення. Вийміть м’ясо і додайте цибулю до решти олії, а потім поставте на сильний вогонь. Перемішуйте цибулю протягом 3-4 хвилин, лише для того, щоб вона стала трохи склоподібною. Тепер додайте перець, моркву, селеру та гриби і дайте йому гаситися ще 5 хвилин, часто помішуючи. Додайте нарізані кубиками помідори та м’ясо та залийте водою, щоб покрити все, а потім поставте кришку. Зараз я використовував банку очищених, нарізаних кубиками помідорів від Sunfood.
Нехай вариться, поки не закипить, потім нехай вариться, повільно кипить або ставимо в духовку. Перевірка через годину. Тепер додайте спеції, по можливості свіжомелену, сіль, часникову затоку. Злегка перемішайте і залиште в духовці, без кришки, до підрум’янення.
Тушкована яловичина з перцем та грибами воно готове, коли м’ясо м’яке, але без обсипання. Оскільки помідори клали з самого початку, овочі будуть повільно розварюватися, але вони збережуть форму і не будуть кришитися.
2. Як мені приготувати цей рецепт яловичого рагу з перцем та грибами
Я кладу в каструлю, каструлю, все, з самого початку: м’ясо, овочі, олію, спеції. Залийте водою пальцем зверху м’ясо-овочеву суміш і поставте в духовку.
Накрийте алюмінієвою фольгою і варіть на сильному вогні до закипання, а потім залиште на середньому вогні до низького (160 градусів, максимум 170). Якщо залишити на повільному вогні (160 градусів), рагу буде варитися повільно, без кипіння, все буде готуватися повільно, старіти і терпляче, як на дачі. 🙂 Бабуся ставить горщик з тушонкою в духовку на плиту і залишає на 3-4 години, на повільному вогні. Багато разів я готую тушонку, щоб з’їсти її наступного дня, як сармале - див. Рецепти .
Після того, як пройде щонайменше 2 години, і я бачу, що м’ясо м’яке, вимикаю вогонь і залишаю каструлю з рагу в духовці. Таким чином, овочі, соус і м’ясо стають єдиним цілим, це буде гармонія абсолютно чудових смаків і текстур! Рагу краще наступного дня, а не дня його приготування.
Фокус:
Не змішуйте в каструлі, щоб овочі та м’ясо не обсипалися. Шматочки овочів і м’яса слід бачити на тарілці, не подрібнюючи.
У той день, коли я готував тушонку, я замісив домашній хліб - рецепти дивіться тут, і випікав його в іншій великій хлібній печі. Я роблю більше хліба і тримаю його в морозилці. Таким чином, у мене завжди є смачний та дешевий хліб.
Це рагу чудово смачне, зверху посипана свіжа зелень при подачі, гаряча або холодна полента або домашній хліб. Замочіть у свіжих крихтах хліба, домашніх (у дров'яній печі або на плиті), у цьому густому, солодкому та ароматному соусі!
Гурмани з усього світу, об’єднуйтесь, і давайте готуватимемо рагу та домашній хліб. Вони дуже смачні.
Я залишаю кожному порцію рагу, поданого в глиняній мисці, а не у придатних міських тарілках. Поцілунки зі свіжоспеченим хлібом! 🙂
Якщо вам подобаються ці рецепти, будь ласка, висловіть свою думку нижче, у полі для коментарів. Ви можете поділитися, щоб інші господині могли побачити рецепти, щоб ми могли разом готувати смачну та корисну їжу. 🙂