Тушкована курка в білому вині - рецептор
Знову запіканка з грибами ... Але це чудово поєднується з сезоном і справді смакує з гарною пляшкою вина.
Для двох:
1 маленька курка (приблизно 1,1 кг)
100 г грибів
4 цибулі-шалоту
50 г вершкового масла
200 мл білого вина
200 мл вершків
1 ст ложка борошна
4 зубчики часнику
трохи сушених білих грибів
Чебрець, лавровий лист, петрушка
Сіль, перець, олія
Як завжди, слід уникати домашньої птиці з супермаркету, а купувати товари на ринку чи у спеціальних птахофабриках. За таку маленьку курку ви платите сім євро, але для порівняння: два зневажливі шашлики коштували б стільки ж 😉
Поділіть колись щасливу курку на вісім частин: для цього ви спочатку дуже гострим ножем зрізаєте бік грудини, а потім уздовж ребер, і у вас з’являється перше філе. Зробіть те ж саме з іншого боку.
Переверніть півня і пройдіться вгору від хребта до стегнового суглоба. Знайдіть суглоб, відокремте його від стовбура і відріжте ціле куряче стегно якомога більшою кількістю м’яса стегна.
Потім знайдіть колінний суглоб і розколойте там ногу.
Подібним чином видаліть іншу ніжку і два крила, а голу тушку наріжте або розріжте на три-чотири частини кухонним топірцем або ножицями для птиці.
Почистіть чотири цибулі-шалоту і наріжте дрібними кільцями.
Ошпаріть сушені білі гриби 100 мл окропу і дайте набрякнути.
Зробіть «букетний гарні», який являє собою невеликий марлевий або чайний пакетик з двома лавровими листками, половиною чайної ложки чебрецю і кількома видавленими в ньому стеблами петрушки, який одночасно тушкують, а потім знову виймають в кінці.
Розігрійте духовку до 100 градусів верхнього нижнього нагріву.
Доведіть столову ложку нейтральної олії в запіканці або невеликій жаровні до трьох чвертей робочої температури, а потім спочатку обтріть частини туші з усіх боків. Як тільки вони навколо стануть коричневими, вийміть їх знову і припаркуйте на тарілці. Потім вісім частин курки смажте порційно на тому ж жирі таким же способом, коричневим, але філе лише з боку шкіри і коротко з іншого. Все посолити і поперчити і також відкласти.
Потім доведіть запіканку до середнього вогню і потойте цибулю-шалот до жиру, який зараз дуже багатий курячими смаками. Як це часто буває, дрібна цибуля не повинна зарум’янитися, незадовго до цього краще посипати їх столовою ложкою борошна, добре розмішати та знезалити грибами та замоченою водою. Дерев’яною ложкою наскрібайте залишки у соусі.
Додайте 200 мл білого вина і 200 мл вершків, додайте сіль і трохи розчинного бульйону і доведіть до кипіння.
Потім покладіть шматочки курки назад на сковороду подалі від вогню, покладіть філе шкірою вниз на інше м’ясо, щоб воно не плавало в рідині, щоб потім вони не були такими сухими на тарілці.
Очистіть і розріжте навпіл чотири зубчики часнику і покладіть в соус з букетом гарні, накрийте кришкою і поставте в духовку на 45 хвилин.
Тим часом ти можеш відпочити і подбати про гарнір, цього разу у нас були вареники з полентою.
Курка готується через три чверті години. По можливості вилийте соус у велику каструлю без цибулі-шалоту і дайте йому зменшитися ще на десять хвилин на сильному вогні.
Одночасно очистіть 100 г свіжих грибів і відріжте плодоніжку знизу. Половину невеликих екземплярів, чверть більших, обсмажте коротко на столовій ложці вершкового масла і другій сковороді.
Якщо ви хочете щось контрастне на своїй тарілці, ви можете висушити тонко нарізані чіпси шинки Шварцвальд у духовці.
Для подачі спочатку розподіліть соус на розігрітих тарілках, а потім прикрасьте добре нарізане філе та кілька стегон плюс гарнір, а також чимось зеленим (естрагон або петрушка) та чіпсами з шинкою.
З ним чудово поєднується решта пляшки білого вина.