Тушкована загострена капуста на пюре з селери з рейнським гесіанським переливом - рулетка Рейнхессен - рецепти

  • Для тушкованої гострої капусти:
  • ½ загострена капуста
  • 2 столові ложки олії
  • Копчена сіль
  • Гірський сир (за бажанням)

пюре

Для пюре з селери:

  • 300 г чистотілу, очищеного від шкірки і нарізаного великими кубиками
  • 50 г вершкового масла
  • 1-2 чайні ложки яблучного оцту
  • Морська сіль і перець

Для крему з козячого сиру:

  • 100 г козячого вершкового сиру
  • розмішайте трохи води до кремоподібної маси

Для глазурованого винограду

  • 100г червоного винограду
  • трохи олії
  • 1 чайна ложка яблучного оцту
  • 1 чайна ложка меду (рідина)
  • Масло виноградних кісточок
  • 20 г свіжові подрібненої плоскої петрушки

також потрібно: сумка на блискавці

Розігрійте духовку до 180 градусів верхнього/нижнього нагріву. Подрібніть петрушку. Зірвати виноград і вимити.

Чверть загостреної капусти розкладіть на деко, застеленому папером для випічки. Приправити копченою сіллю, полити трохи олії і, залежно від розміру капусти, варити на середній решітці близько 20 хвилин. Ближче до кінця часу варіння загостреної капусти натріть трохи гірського сиру на шматки капусти (необов’язково, надає смачну нотку) і увімкніть гриль у духовці.

Поки капуста в духовці, помістіть кубики селери у велику кількість підсоленої води і варіть до м’якості. Як тільки кубики селери закінчаться, додайте до змішувача близько 50 мл води для готування та шматочок вершкового масла та пюрируйте до однорідності. Добре приправити сіллю, перцем та яблучним оцтом.

Для крему з козячого сиру розмішайте козячий сир з водою до однорідності і вилийте в мішок для труб. Як варіант, як і я, ви можете просто використовувати невелику сумку на блискавці. Просто наповніть мішок кремом, відріжте кут і використовуйте його як мішок для трубопроводів

Для подачі поставте пюре з селери на дві глибокі тарілки. Викладіть кремом з козячого сиру смужками пюре і, залежно від смаку, додайте навколо пюре 1-2 столові ложки олії виноградних кісточок. Покладіть тушковану капусту на дві тарілки, змістіть і, якщо потрібно, наріжте на капусту трохи сиру.

Коротко закиньте виноград у гарячу сковороду з невеликою кількістю олії та знеглазуйте невеликою кількістю яблучного оцту та меду. Викладаємо на тарілки. Прикрасьте петрушкою і подайте, наприклад, склянкою Блан де Нуар. Вуаля!